油脂制取工藝學(xué)

內(nèi)容概要

本書系統(tǒng)地論述了從植物油料中提取油脂的工藝?yán)碚?、生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備。    本書在保持油脂制取生產(chǎn)基本理論和內(nèi)容體系完整的基礎(chǔ)上，力求體現(xiàn)現(xiàn)代油脂制取的最新發(fā)展技術(shù)，使其更具科學(xué)性、先進(jìn)性、實用性。     本書可作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教材，也可作為其他相近專業(yè)的選修教材，同時也可作為從事糧油、輕工、食品、貿(mào)易等專業(yè)的科研人員、技術(shù)人員、管理人員的重要參考書。

書籍目錄

緒論 　　一、油脂工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的作用和地位 　　二、世界及中國油料和油脂生產(chǎn)的發(fā)展?fàn)顩r 　　三、油脂工業(yè)的發(fā)展過程、現(xiàn)狀及趨勢第一章 油料 　第一節(jié) 油料種籽的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 　　一、油料種籽的形態(tài)和基本結(jié)構(gòu) 　　二、油料種籽的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 　第二節(jié) 油料種籽化學(xué)組成及其存在狀態(tài) 　　一、油脂 　　二、蛋白質(zhì) 　　三、糖類 　　四、類脂物 　　五、水分及礦物質(zhì) 　　六、其他成分 　　七、特殊成分 　第三節(jié) 主要油料種籽的形態(tài)和特點 　　一、大豆 　　二、油菜籽 　　三、花生 　　四、棉籽 　　五、葵花籽 　　六、芝麻 　　七、亞麻籽 　　八、紅花籽 　　九、蓖麻籽 　　十、月見草籽 　　十一、油茶籽 　　十二、油桐籽 　　十三、烏桕子 　　十四、油棕（果） 　　十五、椰子 　　十六、油橄欖 　　十七、可可 　　十八、米糠 　　十九、玉米胚 　　二十、小麥胚 第二章 油料儲藏 　第一節(jié) 油料的儲藏性質(zhì) 　　一、油料的物理性質(zhì) 　　二、油料的生理性質(zhì) 　第二節(jié) 油料在儲藏期間的品質(zhì)變化 　　一、結(jié)露 　　二、發(fā)熱 　　三、霉變 　　四、工藝品質(zhì)變化 　第三節(jié) 油料儲藏技術(shù) 　　一、干燥儲藏 　　二、通風(fēng)儲藏 　　三、低溫儲藏 　　四、密閉儲藏 　　五、氣調(diào)儲藏 　第四節(jié) 油料儲藏倉庫 　　一、油料儲藏倉庫的分類 　　二、主要倉型及其儲藏性能 　第五節(jié) 主要油料的儲藏 　　一、大豆 　　二、油菜籽 　　三、花生 　　四、棉籽 　　五、芝麻 　　六、米糠第三章 油料輸送 　第一節(jié) 帶式輸送機(jī) 　　一、帶式輸送機(jī)的類型　……第四章 油料預(yù)處理第五章 壓榨法取油 第六章 浸出法制取油脂第七章 油脂浸出生產(chǎn)安全 第八章 油脂制取工藝流程

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