食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理

內(nèi)容概要

　　《食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理》以食品質(zhì)量保障體系為框架，從宏觀上介紹了食品管理機制、食品法規(guī)標(biāo)準體系、食品認證體系和食品安全性評估與食品風(fēng)險分析等內(nèi)容。在食品質(zhì)量管理方面，重點介紹了ISO 9000質(zhì)量管理體系、GMP食品生產(chǎn)操作規(guī)范體系、SSOP食品衛(wèi)生操作程序、HACCP食品安全控制體系等食品質(zhì)量管理體系的原理和方法。在食品衛(wèi)生方面重點介紹了食品中有害物質(zhì)的來源，并結(jié)合生產(chǎn)實際介紹了肉類、乳類、果蔬類、糧油類食品加工過程中的衛(wèi)生要求和質(zhì)量控制以及轉(zhuǎn)基因食品、綠色食品、無公害食品和有機食品的生產(chǎn)要求和質(zhì)量控制?！　　妒称沸l(wèi)生與質(zhì)量管理》可作為高職高專食品類專業(yè)教材，也可作為食品企業(yè)生產(chǎn)、管理人員的技術(shù)參考書。

書籍目錄

第一章 食品質(zhì)量與食品管理第一節(jié) 食品質(zhì)量與食品衛(wèi)生一、基本概念二、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀三、食品質(zhì)量保障體系第二節(jié) 質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識一、質(zhì)量管理概念二、質(zhì)量管理的發(fā)展三、全面質(zhì)量管理復(fù)習(xí)思考題第二章 食品管理機構(gòu)與食品法規(guī)標(biāo)準第一節(jié) 與食品有關(guān)的國際組織機構(gòu)一、聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織二、世界衛(wèi)生組織三、食品法典委員會四、國際標(biāo)準化組織第二節(jié) 中國食品安全質(zhì)量管理機構(gòu)一、農(nóng)業(yè)部二、衛(wèi)生部三、國家工商行政管理總局四、國家食品藥品監(jiān)督管理局五、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第三節(jié) 中國食品法律法規(guī)體系一、食品基本法律二、行政法規(guī)和部門規(guī)章 第四節(jié) 食品標(biāo)準一、標(biāo)準與標(biāo)準化二、食品標(biāo)準三、食品國際標(biāo)準簡介四、中國食品標(biāo)準現(xiàn)狀及展望復(fù)習(xí)思考題第三章 食品質(zhì)量認證認可體系……

編輯推薦

　  其他版本請見：《教育部高職高專規(guī)劃教材：食品安全與質(zhì)量管理（第2版）》

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