復(fù)合食品添加劑

內(nèi)容概要

　　復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻的食品添加劑。復(fù)合食品添加劑的使用在國外已經(jīng)很普遍，但在我國還處于起步階段，本書主要介紹了復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑、復(fù)合防腐保鮮劑、復(fù)合抗氧化劑、復(fù)合香料、復(fù)合增稠劑、復(fù)合凝膠劑、復(fù)合乳化劑、復(fù)合甜味劑、復(fù)合酸味劑、復(fù)合膨松劑、復(fù)合凝固劑、復(fù)合品質(zhì)改良劑、復(fù)合護(hù)色劑及復(fù)合消泡劑復(fù)配原理、配方以及使用方法?！　”緯勺鳛槭称诽砑觿┘夹g(shù)人員、食品行業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)人員的參考用書，也可作為相關(guān)專業(yè)的院校師生的教學(xué)教輔用書。

書籍目錄

第一章緒論第一節(jié)復(fù)合食品添加劑的定義和類型一、復(fù)合食品添加劑的定義二、復(fù)合食品添加劑的主要類型第二節(jié)食品添加劑復(fù)合酌意義和一般要求一、食品添加劑復(fù)合的意義二、復(fù)合添加劑的復(fù)配原則三、食品添加劑復(fù)配的注意事項(xiàng)第三節(jié)常見的復(fù)合食品添加劑一、復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑二、復(fù)合防腐劑三、復(fù)合抗氧化劑四、復(fù)合香料一一香精五、復(fù)合增稠、凝膠劑六、復(fù)合乳化劑七、復(fù)合甜味劑八、復(fù)合鮮味劑九、復(fù)合品質(zhì)改良劑十、復(fù)合膨松劑第四節(jié)復(fù)合食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀與前景一、國外復(fù)合食品添加劑生產(chǎn)使用和管理情況二、我國復(fù)合食品添加劑發(fā)展現(xiàn)狀三、我國復(fù)合型食品添加劑的發(fā)展途徑第二章復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑第一節(jié)復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑概述一、復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用方案的確定二、復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑在面粉及焙烤食品中的使用方法第二節(jié)復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品中的應(yīng)用一、生產(chǎn)應(yīng)用復(fù)合營養(yǎng)素應(yīng)重視的幾個環(huán)節(jié)二、如何確定復(fù)合強(qiáng)化劑中各營養(yǎng)素添加量三、乳制品企業(yè)如何用好復(fù)配型營養(yǎng)強(qiáng)化劑四、復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑在糧食制品中的應(yīng)用五、復(fù)配型營養(yǎng)強(qiáng)化劑配方舉例第三章復(fù)合防腐、保鮮劑第一節(jié)復(fù)合防腐保鮮劑的使用一、正確選擇食品防腐劑二、復(fù)合防腐劑的使用三、尼泊金酯防腐劑的復(fù)配第二節(jié)復(fù)合防腐、保鮮劑在食品中的應(yīng)用一、肉制品復(fù)合防腐劑的應(yīng)用二、復(fù)合保鮮劑在米粉中的應(yīng)用三、溶菌酶復(fù)合保鮮劑對水產(chǎn)品的保鮮作用四、復(fù)配防霉乳化劑在廣式月餅中的應(yīng)用五、復(fù)配植酸保鮮劑對果實(shí)的保鮮作用六、復(fù)合食品防腐保鮮劑配方舉例第四章復(fù)合抗氧化劑第一節(jié)常用于復(fù)合的抗氧化劑一、叔丁基羥基茴香醚二、二叔丁基羥基甲苯三、特丁基對苯二酚四、沒食子酸丙酯五、茶多酚六、維生素E七、抗氧化劑在不同食品中的復(fù)配使用第二節(jié)復(fù)合抗氧化劑在食品中的應(yīng)用一、含TBHQ復(fù)合抗氧化劑效果二、油脂復(fù)合抗氧化劑的抗氧化協(xié)同增效作用三、天然復(fù)合抗氧化劑的研制四、天然中藥紫草復(fù)合抗氧化劑五、啤酒用復(fù)合抗氧化劑六、復(fù)配抗氧化劑配方舉例第五章復(fù)合香料一一香精第一節(jié)香精的復(fù)配一、香精復(fù)配的原因二、香精復(fù)配的基本原則三、評香的基本要點(diǎn)四、香精、香料的搭配五、調(diào)香的技術(shù)第二節(jié)香精復(fù)配在食品中的應(yīng)用一、肉制品用香精的復(fù)配二、香精復(fù)配在冷飲中的應(yīng)用三、復(fù)合香辛料在食品中的應(yīng)用四、紅茶香精的調(diào)配五、西番蓮食用香精的調(diào)配六、黃酒香精的調(diào)配第六章復(fù)合增稠、膠凝劑第一節(jié)常用于復(fù)合的食品膠一、食品膠的分類二、各食品膠特性比較第二節(jié)食品膠之間的協(xié)同效應(yīng)一、卡拉膠的復(fù)配性能二、槐豆膠的復(fù)配性能三、阿拉伯膠的復(fù)配性能四、瓜爾膠的復(fù)配性能五、黃原膠的復(fù)配性能六、海藻酸鹽及海藻酸丙二醇酯的復(fù)配性能七、瓊脂的復(fù)配性能八、結(jié)冷膠的復(fù)配性能九、果膠的復(fù)配性能十、黃蓍膠的復(fù)配性能十一、明膠的復(fù)配性能十二、亞麻子膠的復(fù)配性能十三、羅望子膠的復(fù)配性能十四、CMC的復(fù)配性能第三節(jié)復(fù)合食品膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用一、復(fù)合食品膠在果凍中的應(yīng)用二、復(fù)合食品膠在液態(tài)奶中的應(yīng)用三、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑在發(fā)酵乳中的應(yīng)用四、復(fù)合食品膠在懸浮飲料中的應(yīng)用五、復(fù)合食品膠在軟糖中的應(yīng)用六、復(fù)合食品膠在冰淇淋中的應(yīng)用七、復(fù)合食品膠在肉制品中的應(yīng)用八、復(fù)合食品膠在飲料中的應(yīng)用九、復(fù)合食品膠在其他食品中的應(yīng)用第七章復(fù)合乳化劑第一節(jié)常用于復(fù)配的食品乳化劑一、食品乳化劑的種類二、食用乳化劑的復(fù)配及其方法第二節(jié)復(fù)合乳化劑在食品中的應(yīng)用一、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑在乳飲料中的應(yīng)用二、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑在冰淇淋中的應(yīng)用三、復(fù)合乳化劑在果汁、蛋白飲料中的應(yīng)用四、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑在乳酸菌飲料中的應(yīng)用五、復(fù)合乳化劑在香腸制品中的應(yīng)用六、復(fù)合乳化劑配方舉例第八章復(fù)合甜味劑第一節(jié)常用于復(fù)合的甜味劑一、復(fù)合甜味劑甜度和風(fēng)味評價(jià)二、常用于復(fù)配的甜味劑三、復(fù)合甜味劑的特點(diǎn)第二節(jié)復(fù)合甜味劑的開發(fā)及其在食品中的應(yīng)用一、復(fù)合甜味劑的優(yōu)點(diǎn)二、復(fù)合甜味劑的開發(fā)三、阿斯巴甜復(fù)合甜味劑在食品中的應(yīng)用四、安賽蜜復(fù)合甜味劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用五、寡糖類復(fù)合甜味劑的特點(diǎn)及府用六、復(fù)合甜味劑在無糖飲料中的應(yīng)用七、復(fù)合甜味劑配方舉例第九章復(fù)合酸味劑第一節(jié)常用于復(fù)合的酸味劑一、酸味劑的作用二、酸味劑的應(yīng)用技術(shù)三、常用于復(fù)合的酸味劑四、酸味劑的發(fā)展趨勢第二節(jié)復(fù)合酸味劑一、有機(jī)酸類復(fù)合酸味劑二、其他形式的復(fù)合酸味劑三、一種新型復(fù)合酸味劑四、復(fù)合酸味劑配方舉例第十章復(fù)合鮮味劑第一節(jié)常用于復(fù)合的鮮味劑一、鮮味劑的分類二、鮮味劑的一般性質(zhì)第二節(jié)復(fù)合鮮味劑一、鮮味劑的協(xié)同增效效應(yīng)二、食品增味劑的復(fù)合使用三、復(fù)合增味劑的特點(diǎn)和來源四、天然型復(fù)合增味劑的一般生產(chǎn)方法五、復(fù)配型復(fù)合增味劑及其調(diào)味特性六、復(fù)合調(diào)味食品七、復(fù)合鮮味劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用八、復(fù)合鮮味劑配方舉例第十一章復(fù)合膨松劑第一節(jié)常用于復(fù)合的膨松劑一、膨松劑的作用二、膨松劑分類三、復(fù)合膨松劑的分類和組成四、復(fù)合膨松劑的配制原則第二節(jié)復(fù)合膨松劑在食品中的應(yīng)用一、復(fù)合膨松劑的應(yīng)用二、復(fù)合膨松劑的復(fù)配技術(shù)在焙烤食品中的應(yīng)用三、復(fù)合膨松劑產(chǎn)品舉例四、復(fù)合膨松劑配方第十二章復(fù)合凝固劑第一節(jié)常用于復(fù)合的凝固劑一、凝固劑的分類二、幾種常用的凝固劑第二節(jié)復(fù)合凝固劑一、新型豆腐復(fù)合凝固劑的研究二、環(huán)保型豆腐復(fù)合凝固劑的研制三、復(fù)合凝固劑配方舉例第十三章復(fù)合品質(zhì)改良劑第一節(jié)復(fù)合磷酸鹽品質(zhì)改良劑一、幾種常用于復(fù)合的食品級磷酸鹽二、復(fù)合磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用三、復(fù)合磷酸鹽在糧油制品中的應(yīng)用第二節(jié)常用于復(fù)合的面粉品質(zhì)改良劑一、替代溴酸鉀復(fù)合面粉品質(zhì)改良劑的開發(fā)二、L-抗壞血酸與變性蛋白協(xié)同作用三、增強(qiáng)L-抗壞血酸功效的幾種措施第三節(jié)復(fù)合品質(zhì)改良劑在食品中的應(yīng)用一、饅頭粉品質(zhì)改良劑二、復(fù)合面條改良劑三、復(fù)配型面條品質(zhì)改良劑的研制四、面條改良乳化劑在掛面中的應(yīng)用五、復(fù)合食用膠面條、糕團(tuán)改良劑的研制六、方便面復(fù)合食品添加劑的應(yīng)用七、生物酶復(fù)合乳化劑對面粉制品穩(wěn)定性的影響八、氧化酶復(fù)合乳化劑在饅頭中的應(yīng)用九、氧化酶復(fù)合乳化劑在面條中的應(yīng)用十、面包專用粉復(fù)合改良劑研究十一、品質(zhì)改良劑配方舉例第十四章復(fù)合護(hù)色劑第一節(jié)常用于復(fù)合的護(hù)色劑一、亞硝酸鹽類護(hù)色劑二、硝酸鹽類護(hù)色劑第二節(jié)復(fù)合護(hù)色劑在食品中的應(yīng)用一、低溫肉制品復(fù)合護(hù)色劑二、復(fù)合護(hù)色劑在蘆筍護(hù)色中的應(yīng)用三、復(fù)合護(hù)色劑的發(fā)展趨勢四、復(fù)配型護(hù)色劑配方第十五章復(fù)合消泡劑第一節(jié)常用于復(fù)合的消泡劑第二節(jié)復(fù)合消泡劑一、消泡劑的復(fù)合及其消泡機(jī)理探討二、多功能復(fù)合消泡劑的研制與開發(fā)三、復(fù)配消泡劑的制備四、復(fù)配有機(jī)硅乳液消泡劑的研制主要參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《復(fù)合食品添加劑》可作為食品添加劑技術(shù)人員、食品行業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)人員的參考用書，也可作為相關(guān)專業(yè)的院校師生的教學(xué)教輔用書。

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