食品安全危害與控制

內(nèi)容概要

　　《食品安全危害與控制》共上、下兩篇8章，上篇主要介紹食品安全危害的概念、分類及主要危害的特征、毒性機(jī)制和預(yù)防控制措施，下篇主要介紹對(duì)食品安全危害的控制，包括良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)等內(nèi)容，每章具有本身獨(dú)立的體系，但各個(gè)組成內(nèi)容相互關(guān)聯(lián)，具有系統(tǒng)性?！　”緯晒氖率称钒踩O(jiān)管、食品衛(wèi)生教學(xué)、科研和管理人員閱讀參考，對(duì)廣大從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員與企業(yè)家和廣大食品消費(fèi)者也提供了全面、科學(xué)和系統(tǒng)的咨詢與指導(dǎo)。

書籍目錄

上篇 食品安全危害第一章 食品安全危害概述第一節(jié) 食品安全危害的概念第二節(jié) 食品安全危害的分類第三節(jié) 新技術(shù)與食品安全危害第二章 生物性食品安全危害第一節(jié) 細(xì)菌第二節(jié) 病毒第三節(jié) 寄生蟲第四節(jié) 霉菌及其毒素第三章 化學(xué)性食品安全危害第一節(jié) 農(nóng)業(yè)引起的化學(xué)性食品安全危害第二節(jié) 工業(yè)引起的化學(xué)性食品安全危害第三節(jié) 天然有毒有害物質(zhì)第四章 物理性食品安全危害第一節(jié) 金屬物第二節(jié) 玻璃物第三節(jié) 其他異物下篇 食品安全危害控制第五章 食品安全危害控制概述第一節(jié) 食品安全危害控制的概念第二節(jié) 國(guó)外食品安全危害控制的發(fā)展趨勢(shì)第三節(jié) 國(guó)內(nèi)食品安全控制的現(xiàn)狀與發(fā)展第六章 良好操作規(guī)范第一節(jié) 良好操作規(guī)范概述第二節(jié) 良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范第三節(jié) 食品良好操作規(guī)范第四節(jié) 我國(guó)食品良好操作規(guī)范第七章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序第一節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容第二節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄第三節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序評(píng)價(jià)第八章 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)第一節(jié) HACCP產(chǎn)生與發(fā)展第二節(jié) HACCP的原則第三節(jié) 建立食品安全控制體系的步驟第四節(jié) HACCP在小型和／或欠發(fā)展企業(yè)的應(yīng)用第五節(jié) HACCP應(yīng)用的評(píng)估附錄附錄1 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定附錄2 食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南附錄3 小企業(yè)和／或欠發(fā)展企業(yè)HACCP實(shí)施策略（WHO／SDE／PHE／FOS／99.7）附錄4 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881—1994）附錄5 國(guó)際食品衛(wèi)生通則（2AC／RCPl—1969，Rev．3（1997），Amended 1999參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食品安全危害與控制 PDF格式下載

---