油料油脂檢驗與分析

內(nèi)容概要

本書主要內(nèi)容包括：樣品的采集和處理，植物油料的分析，油脂物理性質(zhì)的分析，油脂化學特性常數(shù)的分折，油脂中雜質(zhì)的測定，油脂脂肪酸組成及結(jié)構成分分析，油脂氧化與抗氧化劑成分分析，油脂脂質(zhì)伴隨物分析，油脂中農(nóng)藥殘留分析，油脂定性與摻偽分析等內(nèi)容，同時，書后附有食用油脂的國家和行業(yè)標準。本書編寫的檢驗方法采用經(jīng)典和現(xiàn)代儀器分析相結(jié)合，由淺入深。    本書可作為理工院校食品科學與工程及相關專業(yè)的教材，也可供糧油檢驗的專業(yè)技術人員參考使用。

書籍目錄

第1章　樣品的采集和處理　1.1　樣品采集的意義和分類　　1.1.1　正確取樣的意義　　1.1.2　樣品的分類　1.2　植物油料樣品的采集　　1.2.1　采樣　　1.2.2　采樣工具　　1.2.3　樣品登記　　1.2.4　采樣方法　　1.2.5　保存樣品　1.3　植物油脂樣品的采集　　1.3.1　采樣器具　　1.3.2　采樣方法　　1.3.3　樣品登記　1.4　餅粕樣品的采集　　1.4.1　采樣器具　　1.4.2　采樣時間、地點和基本批限量　　1.4.3　采樣方法　　1.4.4　樣品的發(fā)送　　1.4.5　采樣報告　　1.4.6　百包以上基本批采樣步驟　1.5　樣品的分樣　　1.5.1　油料的分樣　　1.5.2　油脂的分樣　　1.5.3　粉、塊狀餅粕的分樣第2章　植物油料及餅粕的分析檢驗　2.1　油料的物理檢驗　　2.1.1　色澤和氣味的鑒定　　　2.1.2　純糧（質(zhì)）率和雜質(zhì)檢驗　　　2.1.3　帶殼油料純?nèi)事蕶z驗　　2.2　水分含量的測定　　2.2.1　105℃恒重法　　2.2.2　定溫定時烘干法　　2.2.3　隧道式烘箱法　　2.2.4　兩次烘干法　2.3　灰分的測定　　2.3.1　總灰分含量的測定　　2.3.2　水不溶性灰分、水溶性灰分的測定　　2.3.3　鹽酸不深性灰分的測定　2.4　粗脂肪的測定　　2.4.1　索氏抽提法測定油料粗脂肪　　2.4.2　核磁共振法測定油料及餅粕含油量　2.5　碳水化合物的測定　　2.5.1　還原糖和非還原糖的測定　　2.5.2　糖類的色譜分析　　2.5.3　粗纖維素的測定　　2.5.4　不溶性膳食纖維素的測定　2.6　粗蛋白質(zhì)的測定　　2.6.1　粗蛋白含量測定　　2.6.2　大豆水溶性蛋白質(zhì)含量的測定　2.7　氨基酸的測定　　2.7.1　茚三酮比色法　　2.7.2　高效液相色譜法（HPLO）　　2.7.3　氨基酸分析儀測定法　2.8　油菜籽和油菜餅粕中硫代葡萄糖苷的測定　　2.8.1　氯化鈀半定量法　　……第3章　油脂物理性質(zhì)分析第4章　油脂化學特性常數(shù)分析第5章　油脂脂肪酸組成及結(jié)構成分分析第6章　油脂氧化產(chǎn)物與抗氧化劑成分分析第7章　油脂中脂類伴隨物的分析第8章　油脂中雜質(zhì)的測定第9章　油料、油脂中有害殘留物的分析第10章　油脂定性與摻偽分析附錄Ⅰ　植物油脂質(zhì)量與衛(wèi)生標準附錄Ⅱ　常用溶液的配制與標定參考文獻

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無

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