肉類加工機械

內(nèi)容概要

　　本書主要介紹了各種肉類加工機械。全書包括三部分內(nèi)容：畜禽屠宰分割機械、熟肉制品加工機械、肉制品深加工設(shè)備及輔助設(shè)備。本書是一部比較全面、有較高實用價值和參考意義的專著，適用于從事食品生產(chǎn)的技術(shù)、生產(chǎn)人員閱讀，也可供從事食品科研及有關(guān)大專院校師生參考?！　”緯饕榻B了各種肉類加工機械。按照肉類食品工業(yè)原料和產(chǎn)品種類以及加工工藝進行分類，本書包括三部分內(nèi)容：畜禽屠宰分割機械、熟肉制品加工機械、肉制品深加工設(shè)備及輔助設(shè)備。　　本書適用于食品工程專業(yè)技術(shù)人員，食品生產(chǎn)及管理人員，機械設(shè)計、生產(chǎn)技術(shù)人員及大專院校師生閱讀、使用。

書籍目錄

緒論一、肉類食品機械化的意義二、肉類食品機械化的特點三、肉類食品機械化的發(fā)展歷程四、肉類食品機械的分類第一篇　屠宰分割機械第一章　屠宰機械第一節(jié)　豬屠宰加工機械一、候宰淋浴二、生豬輸送機三、擊暈設(shè)備四、平板輸送機五、毛豬懸掛自動線六、刺殺放血七、洗豬機八、浸燙設(shè)備九、打毛、刮毛設(shè)備十、燎毛設(shè)備十一、修刮、拋光十二、剝皮設(shè)備十三、白肉自動線十四、同步檢驗線十五、劈半十六、副產(chǎn)品處理設(shè)備十七、割頭尾十八、沖洗設(shè)備十九、其他設(shè)備第二節(jié)　牛屠宰機械一、宰前檢疫和管理二、牽引設(shè)備三、致暈設(shè)備四、毛牛提升機五、放血線六、胴體輸送機七、預剝皮設(shè)備八、剝皮設(shè)備九、同步檢驗線十、切割設(shè)備十一、副產(chǎn)品處理設(shè)備十二、其他設(shè)備第三節(jié)　羊屠宰設(shè)備一、致暈設(shè)備二、羊放血輸送線三、羊撕皮機四、切割設(shè)備五、副產(chǎn)品處理設(shè)備六、滅菌及消毒設(shè)備第四節(jié)　禽屠宰機械一、輸送鏈二、自動水浴電暈機三、宰殺放血四、浸燙設(shè)備五、脫羽機六、去絨毛設(shè)備七、掛拍清洗機八、去頭、切爪機九、取內(nèi)臟線十、預冷裝置十一、分割生產(chǎn)線十二、輔助設(shè)備第二章　分割剔骨機械第一節(jié)　概述一、生產(chǎn)場地二、衛(wèi)生要求第二節(jié)　輸送機和分割鋸一、輸送機二、分割鋸第三節(jié)　骨肉分離機一、骨肉分離機簡介二、結(jié)構(gòu)和工作原理三、分離肉質(zhì)量控制四、電子控制系統(tǒng)五、衛(wèi)生和安全六、技術(shù)參數(shù)七、性能特點第四節(jié)　分料機及分割肉包裝設(shè)備一、圓盤分料機二、分割肉包裝設(shè)備第二篇　熟肉制品加工機械第三章　凍肉切割機械第一節(jié)　凍肉切塊機一、凍肉切塊機的特點二、主要技術(shù)參數(shù)第二節(jié)　凍肉切片機一、結(jié)構(gòu)及工作原理二、技術(shù)參數(shù)三、安裝、調(diào)試及運轉(zhuǎn)四、操作方法及注意事項五、保養(yǎng)、維修六、潤滑七、常見故障及處理第四章　絞肉機第一節(jié)　普通絞肉機一、絞肉機的結(jié)構(gòu)原理二、安裝調(diào)試三、絞肉機的使用四、維修與保養(yǎng)五、清洗和潤滑六、可能出現(xiàn)的故障與排除方法七、生產(chǎn)能力計算第二節(jié)　雙攪龍絞肉機一、功能特色二、標準配置三、選購配置四、技術(shù)參數(shù)第三節(jié)　去筋膜絞肉機一、去筋膜絞肉機除筋原理二、去筋膜絞肉機的結(jié)構(gòu)第五章　切丁機械和攪拌機械第一節(jié)　切丁機械一、優(yōu)點二、主要結(jié)構(gòu)和技術(shù)參數(shù)三、工作原理四、操作方法五、機器的安裝、保養(yǎng)及維修第二節(jié)　攪拌機械一、攪拌機的結(jié)構(gòu)及工作原理二、技術(shù)參數(shù)三、攪拌機的安裝技術(shù)要求與試車四、真空攪拌機的使用操作五、維護與保養(yǎng)六、攪拌機可能出現(xiàn)的各種故障及排除方法第六章　乳化機械和斬拌機第一節(jié)　乳化機械一、結(jié)構(gòu)和工作原理二、功能特點三、操作規(guī)程四、操作注意事項五、HR 6000型乳化機(以瑞邦為例)第二節(jié)　斬拌機一、斬拌機的主要結(jié)構(gòu)二、工作原理三、設(shè)備的安裝、調(diào)試和試運轉(zhuǎn)四、斬拌機的操作要領(lǐng)五、ZB 200L斬拌機主要技術(shù)參數(shù)六、斬拌機的保養(yǎng)第七章　鹽水機械、嫩化機械和滾揉腌制設(shè)備第一節(jié)　鹽水機械一、鹽水攪拌機二、鹽水配置器三、鹽水注射設(shè)備第二節(jié)　嫩化機械一、嫩化機二、蛋白活化嫩化機第三節(jié)　滾揉腌制設(shè)備一、滾揉機二、按摩機第八章　充填灌裝機、薄膜熱合機械和打卡機第一節(jié)　充填機一、活塞式灌腸機二、真空灌腸機三、國產(chǎn)真空液壓灌裝機四、雙螺桿真空灌腸機五、CHG一01型齒輪灌腸機六、自吸式液壓灌腸機七、weller GC一Ⅱ型節(jié)壓式真空灌腸機第二節(jié)　高溫火腿腸專用自動充填結(jié)扎機械一、主要結(jié)構(gòu)與工作原理二、操作保養(yǎng)第三節(jié)　薄膜熱合機械一、應(yīng)用二、優(yōu)點三、與機器連接起來的優(yōu)勢四、功能和操作五、兼容性六、預成型打卡系統(tǒng)第四節(jié)　打卡機一、長城卡雙卡打卡機二、鋁絲雙卡打卡機三、手動打卡機第九章　自動掛腸機械、香腸剝皮機械第一節(jié)　自動掛腸機械一、自動掛腸灌裝機二、扭結(jié)機第二節(jié)　香腸剝皮機械一、主要結(jié)構(gòu)二、工作原理三、操作保養(yǎng)第十章　封罐、蒸煮殺菌和煙熏機械第一節(jié)　封罐機一、卷邊的形成原理二、真空封罐機第二節(jié)　蒸煮和殺菌設(shè)備一、蒸煮裝置二、高溫殺菌設(shè)備第三節(jié)　連續(xù)式二次殺菌設(shè)備和其他殺菌設(shè)備一、連續(xù)式二次殺菌設(shè)備二、肉制品的其他殺菌設(shè)備第四節(jié)　煙熏設(shè)備一、全自動煙熏爐二、半自動煙熏爐三、煙熏土爐四、烘房第五節(jié)　快速冷卻機一、機械的特點二、運轉(zhuǎn)概況三、產(chǎn)品規(guī)格及處理能力四、使用實例第十一章　火腿切片機械、肉松類機械、包裝及輔助機械第一節(jié)　火腿切片機械一、用途與分類二、設(shè)備結(jié)構(gòu)與工作原理三、使用與操作第二節(jié)　肉松類機械一、炒松機二、擦松機械三、揀松機第三節(jié)　包裝機械一、袋裝真空包裝機二、拉伸膜包裝機第四節(jié)　輔助機械一、木粒機二、提升機三、磨刀機四、輔助用具第三篇　肉制品深加工設(shè)備和肉品加工輔助設(shè)備第十二章　肉制品油炸機械第一節(jié)　肉丸系列機械一、打漿機二、丸子機第二節(jié)　成型機一、用途二、結(jié)構(gòu)組成及原理三、技術(shù)參數(shù)第三節(jié)　涂粉機、涂液機和上面包屑機一、涂粉機二、涂液機三、上面包屑機第四節(jié)　油炸機一、常壓油炸二、真空油炸三、油炸機的分類四、常壓油炸設(shè)備五、真空油炸設(shè)備六、壓力炸鍋第五節(jié)　烘烤機和蒸煮機一、烘烤機二、蒸煮機第十三章　食品凍結(jié)裝置第一節(jié)　隧道式連續(xù)速凍機一、隧道式連續(xù)單體速凍裝置二、隧道式連續(xù)雙體速凍裝置三、隧道式連續(xù)速凍裝置的結(jié)構(gòu)與特點四、隧道式速凍機的選型與計算第二節(jié)　螺旋式速凍機一、單螺旋式速凍機二、雙螺旋式速凍機三、螺旋式速凍機的結(jié)構(gòu)及特點第三節(jié)　平板式速凍機和回轉(zhuǎn)式速凍機一、平板式速凍機二、回轉(zhuǎn)式速凍機第四節(jié)　液氮速凍裝置和液體C02速凍裝置一、液氮速凍裝置二、液體C02速凍設(shè)備第十四章　肉品加工輔助設(shè)備第一節(jié)　肉類中心溫度計和泡沫清洗機一、肉類中心溫度計二、泡沫清洗機第二節(jié)　風淋設(shè)備和洗箱機一、風淋機二、風幕機三、洗箱機第三節(jié)　制冰機和空壓機一、制冰機二、空壓機第四節(jié)　臭氧發(fā)生器和高壓水槍一、臭氧發(fā)生器二、高壓水槍第五節(jié)　噴碼機和金屬檢測儀一、噴碼機二、金屬檢測儀參考文獻

章節(jié)摘錄

　　緒論　　一、肉類食品機械化的意義　　二、肉類食品機械化的特點　　三、肉類食品機械化的發(fā)展歷程　　四、肉類食品機械的分類第一篇屠宰分割機械　　第一章　屠宰機械　　第一節(jié)　豬屠宰加工機械　　一、候宰淋浴　　二、生豬輸送機　　三、擊暈設(shè)備　　四、平板輸送機　　五、毛豬懸掛自動線　　六、刺殺放血　　七、洗豬機　　八、浸燙設(shè)備　　九、打毛、刮毛設(shè)備　　十、燎毛設(shè)備　　十一、修刮、拋光　　十二、剝皮設(shè)備　　十三、白肉自動線　　十四、同步檢驗線　　十五、劈半　　十六、副產(chǎn)品處理設(shè)備　　十七、割頭尾　　十八、沖洗設(shè)備　　十九、其他設(shè)備　　第二節(jié)　牛屠宰機械　　一、宰前檢疫和管理　　二、牽引設(shè)備　　三、致暈設(shè)備　　四、毛牛提升機　　五、放血線　　六、胴體輸送機　　七、預剝皮設(shè)備　　八、剝皮設(shè)備　　九、同步檢驗線　　十、切割設(shè)備　　十一、副產(chǎn)品處理設(shè)備　　十二、其他設(shè)備　　第三節(jié)　羊屠宰設(shè)備　　—、致暈設(shè)備　　二、羊放血輸送線　　三、羊撕皮機　　四、切割設(shè)備　　五、副產(chǎn)品處理設(shè)備　　六、滅菌及消毒設(shè)備　　第四節(jié)　禽屠宰機械　　一、輸送鏈　　二、自動水浴電暈機　　三、宰殺放血　　四、浸燙設(shè)備　　五、脫羽機　　六、去絨毛設(shè)備　　七、掛拍清洗機　　八、去頭、切爪機　　九、取內(nèi)臟線　　十、預冷裝置　　十一、分割生產(chǎn)線　　十二、輔助設(shè)備　　第二章　分割剔骨機械　　第一節(jié)　概述　　一、生產(chǎn)場地　　二、衛(wèi)生要求　　第二節(jié)　輸送機和分割鋸　　一、輸送機　　二、分割鋸　　第三節(jié)　骨肉分離機　　一、骨肉分離機簡介　　二、結(jié)構(gòu)和工作原理　　三、分離肉質(zhì)量控制　　四、電子控制系統(tǒng)　　五、衛(wèi)生和安全　　六、技術(shù)參數(shù)　　七、性能特點　　第四節(jié)　分料機及分割肉包裝設(shè)備　　一、圓盤分料機　　二、分割肉包裝設(shè)備第二篇熟肉制品加工機械　　第三章　凍肉切割機械　　第一節(jié)　凍肉切塊機　　一、凍肉切塊機的特點　　二、主要技術(shù)參數(shù)　　第二節(jié)　凍肉切片機　　一、結(jié)構(gòu)及工作原理　　二、技術(shù)參數(shù)　　三、安裝、調(diào)試及運轉(zhuǎn)　　四、操作方法及注意事項　　五、保養(yǎng)、維修　　六、潤滑　　七、常見故障及處理　　第四章　絞肉機　　第一節(jié)　普通絞肉機　　一、絞肉機的結(jié)構(gòu)原理　　二、安裝調(diào)試　　三、絞肉機的使用　　四、維修與保養(yǎng)　　五、清洗和潤滑　　六、可能出現(xiàn)的故障與排除方法　　七、生產(chǎn)能力計算　　第二節(jié)　雙攪龍絞肉機　　一、功能特色　　二、標準配置　　三、選購配置　　四、技術(shù)參數(shù)　　第三節(jié)　去筋膜絞肉機　　一、去筋膜絞肉機除筋原理　　二、去筋膜絞肉機的結(jié)構(gòu)　　第五章　切丁機械和攪拌機械　　第一節(jié)　切丁機械　　一、優(yōu)點　　二、主要結(jié)構(gòu)和技術(shù)參數(shù)　　三、工作原理　　四、操作方法　　五、機器的安裝、保養(yǎng)及維修　　第二節(jié)　攪拌機械　　一、攪拌機的結(jié)構(gòu)及工作原理　　二、技術(shù)參數(shù)　　三、攪拌機的安裝技術(shù)要求與試車　　四、真空攪拌機的使用操作　　五、維護與保養(yǎng)　　六、攪拌機可能出現(xiàn)的各種故障及排除方法　　第六章　乳化機械和斬拌機　　第一節(jié)　乳化機械　　一、結(jié)構(gòu)和工作原理　　二、功能特點　　三、操作規(guī)程　　四、操作注意事項　　五、HR 型乳化機（以瑞邦為例）　　第二節(jié)　斬拌機　　一、斬拌機的主要結(jié)構(gòu)　　二、工作原理　　三、設(shè)備的安裝、調(diào)試和試運轉(zhuǎn)　　四、斬拌機的操作要領(lǐng)　　五、ZB L斬拌機主要技術(shù)參數(shù)　　六、斬拌機的保養(yǎng)　　第七章　鹽水機械、嫩化機械和滾揉腌制設(shè)備　　第一節(jié)　鹽水機械　　一、鹽水攪拌機　　二、鹽水配置器　　三、鹽水注射設(shè)備　　第二節(jié)　嫩化機械　　一、嫩化機　　二、蛋白活化嫩化機　　第三節(jié)　滾揉腌制設(shè)備　　一、滾揉機　　二、按摩機　　第八章　充填灌裝機、薄膜熱合機械和打卡機　　第一節(jié)　充填機　　一、活塞式灌腸機　　二、真空灌腸機　　三、國產(chǎn)真空液壓灌裝機　　四、雙螺桿真空灌腸機　　五、CHG?型齒輪灌腸機　　六、自吸式液壓灌腸機　　七、Weller GC?Ⅱ型節(jié)　壓式真空灌腸機　　第二節(jié)　高溫火腿腸專用自動充填結(jié)扎機械　　一、主要結(jié)構(gòu)與工作原理　　二、操作保養(yǎng)　　第三節(jié)　薄膜熱合機械　　一、應(yīng)用　　二、優(yōu)點　　三、與機器連接起來的優(yōu)勢　　四、功能和操作　　五、兼容性　　六、預成型打卡系統(tǒng)　　第四節(jié)　打卡機　　一、長城卡雙卡打卡機　　二、鋁絲雙卡打卡機　　三、手動打卡機　　第九章　自動掛腸機械、香腸剝皮機械　　第一節(jié)　自動掛腸機械　　一、自動掛腸灌裝機　　二、扭結(jié)機　　第二節(jié)　香腸剝皮機械　　一、主要結(jié)構(gòu)　　二、工作原理　　三、操作保養(yǎng)　　第十章　封罐、蒸煮殺菌和煙熏機械　　第一節(jié)　封罐機　　一、卷邊的形成原理　　二、真空封罐機　　第二節(jié)　蒸煮和殺菌設(shè)備　　一、蒸煮裝置　　二、高溫殺菌設(shè)備　　第三節(jié)　連續(xù)式二次殺菌設(shè)備和其他殺菌設(shè)備　　一、連續(xù)式二次殺菌設(shè)備　　二、肉制品的其他殺菌設(shè)備　　第四節(jié)　煙熏設(shè)備　　一、全自動煙熏爐　　二、半自動煙熏爐　　三、煙熏土爐　　四、烘房　　第五節(jié)　快速冷卻機　　一、機械的特點　　二、運轉(zhuǎn)概況　　三、產(chǎn)品規(guī)格及處理能力　　四、使用實例　　第十一章　火腿切片機械、肉松類機械、包裝及輔助機械　　第一節(jié)　火腿切片機械　　一、用途與分類　　二、設(shè)備結(jié)構(gòu)與工作原理　　三、使用與操作　　第二節(jié)　肉松類機械　　一、炒松機　　二、擦松機械　　三、揀松機　　第三節(jié)　包裝機械　　一、袋裝真空包裝機　　二、拉伸膜包裝機　　第四節(jié)　輔助機械　　一、木粒機　　二、提升機　　三、磨刀機　　四、輔助用具第三篇肉制品深加工設(shè)備和肉品加工輔助設(shè)備　　第十二章　肉制品油炸機械　　第一節(jié)　肉丸系列機械　　一、打漿機　　二、丸子機　　第二節(jié)　成型機　　一、用途　　二、結(jié)構(gòu)組成及原理　　三、技術(shù)參數(shù)　　第三節(jié)　涂粉機、涂液機和上面包屑機　　一、涂粉機　　二、涂液機　　三、上面包屑機　　第四節(jié)　油炸機　　一、常壓油炸　　二、真空油炸　　三、油炸機的分類　　四、常壓油炸設(shè)備　　五、真空油炸設(shè)備　　六、壓力炸鍋　　第五節(jié)　烘烤機和蒸煮機　　一、烘烤機　　二、蒸煮機　　第十三章　食品凍結(jié)裝置　　第一節(jié)　隧道式連續(xù)速凍機　　一、隧道式連續(xù)單體速凍裝置　　二、隧道式連續(xù)雙體速凍裝置　　三、隧道式連續(xù)速凍裝置的結(jié)構(gòu)與特點　　四、隧道式速凍機的選型與計算　　第二節(jié)　螺旋式速凍機　　一、單螺旋式速凍機　　二、雙螺旋式速凍機　　三、螺旋式速凍機的結(jié)構(gòu)及特點　　第三節(jié)　平板式速凍機和回轉(zhuǎn)式速凍機　　一、平板式速凍機　　二、回轉(zhuǎn)式速凍機　　第四節(jié)　液氮速凍裝置和液體CO速凍裝置　　一、液氮速凍裝置　　二、液體CO速凍設(shè)備　　第十四章　肉品加工輔助設(shè)備　　第一節(jié)　肉類中心溫度計和泡沫清洗機　　一、肉類中心溫度計　　二、泡沫清洗機　　第二節(jié)　風淋設(shè)備和洗箱機　　一、風淋機　　二、風幕機　　三、洗箱機　　第三節(jié)　制冰機和空壓機　　一、制冰機　　二、空壓機　　第四節(jié)　臭氧發(fā)生器和高壓水槍　　一、臭氧發(fā)生器　　二、高壓水槍　　第五節(jié)　噴碼機和金屬檢測儀　　一、噴碼機　　二、金屬檢測儀　　參考文獻

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