食品生物技術(shù)導(dǎo)論

內(nèi)容概要

　　本教材著重闡述食品生物技術(shù)的基本理論和該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外的最新研究進(jìn)展，通過(guò)案例介紹生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，力求體現(xiàn)食品學(xué)科的特點(diǎn)，在內(nèi)容和形式上有所創(chuàng)新。本教材共分9章，分別闡述基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細(xì)胞工程與食品產(chǎn)業(yè)、蛋白質(zhì)工程與食品產(chǎn)業(yè)、食品酶工程、發(fā)酵工程與食品產(chǎn)業(yè)、轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器、食品生物工程的下游技術(shù)以及現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全等內(nèi)容。本教材為普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，教育部面向21世紀(jì)課程教材，適合于食品科學(xué)、生物技術(shù)等專(zhuān)業(yè)的師生，也可供從事微生物油脂研究、生產(chǎn)的技術(shù)人員做參考。

書(shū)籍目錄

第1章　緒論1．1 食品生物技術(shù)的基本概念與發(fā)展中的相關(guān)重要?dú)v史事件1．2 食品生物技術(shù)基礎(chǔ)1．3 食品生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用1．4 生物技術(shù)研究和應(yīng)用的進(jìn)展與展望思考題學(xué)生參考書(shū)參考文獻(xiàn)、第2章　基因工程與食品產(chǎn)業(yè)2．1 基因工程概述2．2 DNA分子的提取與檢測(cè)技術(shù)2．3 工具酶和基因工程載體2．4 基因工程的基本技術(shù)2．5 基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用思考題學(xué)生參考書(shū)參考文獻(xiàn)第3章　細(xì)胞工程與食品產(chǎn)業(yè)3．1 細(xì)胞工程的基本原理3．2 細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)3．3 細(xì)胞融合技術(shù)3．4 細(xì)胞工程在食品工業(yè)的應(yīng)用3．5 動(dòng)物細(xì)胞工程及其在食品中的應(yīng)用思考題學(xué)生參考書(shū)參考文獻(xiàn)第4章　蛋白質(zhì)工程與食品產(chǎn)業(yè)4．1 概述4．2 蛋白質(zhì)工程的基本步驟與改造策略4．3 蛋白質(zhì)的改造方法4．4 蛋白質(zhì)工程在食品中的應(yīng)用思考題學(xué)生參考書(shū)參考文獻(xiàn)第5章　食品酶工程5．1 食品酶工程概述5．2 酶的生產(chǎn)與改造5．3 酶的固定化及其生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)5．4 酶工程在食品中的應(yīng)用思考題學(xué)生參考書(shū)參考文獻(xiàn)第6章　發(fā)酵工程與食品產(chǎn)業(yè)6．1 發(fā)酵工程概述6．2 發(fā)酵培養(yǎng)基的制備及滅菌6．3 發(fā)酵菌種及其擴(kuò)大培養(yǎng)6．4 發(fā)酵動(dòng)力學(xué)6．5 發(fā)酵設(shè)備6．6 發(fā)酵過(guò)程的控制6．7 重組細(xì)胞培養(yǎng)與發(fā)酵過(guò)程中的技術(shù)關(guān)鍵問(wèn)題、對(duì)策及應(yīng)用實(shí)例思考題學(xué)生參考書(shū)參考文獻(xiàn)第7章　轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器7．1 概述7．2 轉(zhuǎn)基因動(dòng)物反應(yīng)器7．3 轉(zhuǎn)基因植物反應(yīng)器7．4 轉(zhuǎn)基因微生物反應(yīng)器思考題學(xué)生參考書(shū)參考文獻(xiàn)第8章　食品生物工程下游技術(shù)8．1 概述8．2 原料與預(yù)處理8．3 固液分離和細(xì)胞破碎8．4 初步純化8．5 精細(xì)純化8．6 成品加工8．7 下游工程案例思考題學(xué)生參考書(shū)參考文獻(xiàn)第9章　現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全9．1 概述9．2 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的目的與原則9．3 生物技術(shù)食品的檢測(cè)技術(shù)9．4 轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)技術(shù)9．5 生物技術(shù)食品安全性評(píng)價(jià)的內(nèi)容9．6 世界各國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全管理9．7 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)案例思考題學(xué)生參考書(shū)參考文獻(xiàn)

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