食品免疫學導論

內(nèi)容概要

　　食品免疫學導論旨在扼要又重點介紹現(xiàn)代免疫學的基本理論與技術及其在食品領域的應用，也涉及學科分支的前沿和趨勢，是一門專業(yè)基礎課教材。本書適合于食品科學與工程本科專業(yè)學生使用，也可供食品學科的研究生、教師、科技工作者和生命科學其他相關學科廣大同行參考?？紤]到食品科學與工程各專業(yè)本科學生的實際，編寫中注意系統(tǒng)性、先進性與實用性相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合，盡可能深入淺出，適當增加圖表，強化直觀效果。各章開始配有代表性圖例，章末附有思考題?！　”窘滩慕?jīng)教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會(簡稱教指委)審批，由南京農(nóng)業(yè)大學、中國農(nóng)業(yè)大學、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學、浙江大學、吉林大學、南昌大學等10所院校食品免疫學專家共同編寫完成，并由教指委推薦為“十五”食品科學與工程類專業(yè)的特色教材?！　　妒称访庖邔W導論》在國內(nèi)是第一次編寫，力求從形式到內(nèi)容反映免疫學的快速發(fā)展和最新成就，在厚實基礎的同時注意其新穎性和啟發(fā)性，特別注意免疫學的理論與技術和食品的有機結(jié)合，以豐富學生的知識結(jié)構，利于對學生能力的培養(yǎng)。全書共分15章，從緒論開始，包含免疫器官和免疫細胞(及其表面的分子標記)、抗原、抗體、主要組織相容性復合物和其他免疫分子、體液免疫、細胞免疫和免疫調(diào)節(jié)、抗原一抗體反應其在食品中的應用、營養(yǎng)與免疫、免疫乳及其制品的生產(chǎn)、食源性病原感染及免疫預防、食物與超敏反應和食物與腫瘤免疫等?！　”緯m合于食品科學與工程類專業(yè)本科學生學習使用，也可供研究生和其他生物學科科技人員參考。

書籍目錄

第1章  緒論1.1  免疫的概念1.1.1  什么是免疫1.1.2  免疫學1.2  免疫應答1.2.1  初次應答1.2.2  再次應答和免疫記憶1.2.3  免疫應答對抗原的高度特異性1.2.4  免疫系統(tǒng)對自身抗原耐受1.3  免疫的主要特征1.3.1  識別非自身抗原的能力1.3.2  對不同抗原的高度特異性1.3.3  免疫記憶能力1.3.4  對自身抗原的免疫耐受1.4  免疫的基本功能1.4.1  抗感染1.4.2  自身穩(wěn)定1.4.3  免疫監(jiān)視1.5    然免疫和獲得性免疫1.5.1 天然免疫1.5.2  獲得性免疫1.6  免疫學在食品中的應用1.6.1  免疫學在食物原料生產(chǎn)上的應用1.6.2  免疫學在保健食品中的應用1.6.3  免疫學在食品安全上的應用思考題第2章  免疫器官和免疫細胞2.1  免疫器官的結(jié)構和功能2.1.1  中樞免疫器官2.1.2  外周免疫器官2.2  免疫細胞2.2.1 造血干細胞系2.2.2  淋巴細胞系2.2.3  單核吞噬細胞系統(tǒng)2.2.4  淋巴細胞再循環(huán)思考題第3章  抗原3.1  抗原概述3.2  宿主抗性3.2.1  非特異性防御機制3.2.2  特異性防御機制3.3  抗原性質(zhì)3.3.1  抗原性3.3.2  異源性3.3.3  一定的化學組成與結(jié)構3.3.4  一定的物理性狀3.3.5  抗原的完整性3.3.6  抗原特異性——決定簇3.3.7  抗原的可遞呈性3.4  抗原的分類3.4.1  完全抗原和不完全抗原3.4.2  異種抗原、同種異體抗原和自身抗原3.4.3  胸腺依賴性抗原和胸腺非依賴性抗原3.4.4  外源性抗原和內(nèi)源性抗原3.5  食品領域重要的抗原3.5.1  細胞、微生物抗原3.5.2  蛋白質(zhì)抗原3.5.3  脂類抗原3.5.4  食品中的功能因子與活性物質(zhì)抗原3.5.5  食品中的抗生素、農(nóng)藥、激素、獸藥抗原3.5.6  淋巴細胞的多克隆激活劑3.6  抗原的免疫原性與免疫個體及免疫方式的關系3.6.1  免疫原性與免疫個體遺傳性的關系3.6.2  抗原的劑量和佐劑思考題第4章  主要組織相容性復合物……

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　　食品免疫學導論旨在扼要又重點介紹現(xiàn)代免疫學的基本理論與技術及其在食品領域的應用，也涉及學科分支的前沿和趨勢，是一門專業(yè)基礎課教材。本書適合于食品科學與工程本科專業(yè)學生使用，也可供食品學科的研究生、教師、科技工作者和生命科學其他相關學科廣大同行參考?？紤]到食品科學與工程各專業(yè)本科學生的實際，編寫中注意系統(tǒng)性、先進性與實用性相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合，盡可能深入淺出，適當增加圖表，強化直觀效果。各章開始配有代表性圖例，章末附有思考題。

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