GMP與現(xiàn)代食品工廠設計

內容概要

本書主要討論現(xiàn)代食品工廠設計中經(jīng)常面對的管理、技術與經(jīng)濟問題，按照食品的安全生產(chǎn)、嚴格執(zhí)行HACCP和GMP等國際規(guī)范的原則，分析設計過程的每一個環(huán)節(jié)，提出注意事項、要求和方法。主要內容包括：工廠設計概論；廠址選擇與總平面設計；生產(chǎn)車間設計；供水排水設計；空調與空氣凈化工程；物流局部設計；工廠設計概算及技術經(jīng)濟分析。書中對工程項目的建設過程作了扼要的介紹，重點對工藝設計，生產(chǎn)車間設計，水、電、汽、冷、氣等輔助工程設計及設計經(jīng)濟概算進行分析，提供設計依據(jù)、參考數(shù)據(jù)和應用實例，使讀者能從本書中獲得食品工廠設計的思想和方法。     本書適用于食品生產(chǎn)管理者，食品行業(yè)技術與設計人員和大專院校師生查閱參考或作為教材使用。

書籍目錄

第一章 緒論    一、食品工業(yè)的分類及特點    二、工廠設計在食品工業(yè)發(fā)展中的作用    三、食品GMP在現(xiàn)代食品工廠設計中的作用和意義第二章 工廠設計概論  第一節(jié) 工廠建設基本程序    一、基本建設程序    二、項目建議書    三、設計任務書  第二節(jié) 可行性研究    一、可行性研究的作用    二、可行性研究報告的內容    三、可行性研究工作程序  第三節(jié) 設計工作    一、工廠設計必須遵循的原則    二、初步設計    三、技術設計    四、施工圖設計第三章 廠址選擇與總平面設計  第一節(jié) 廠址選擇    一、廠址選擇的重要性    二、廠址選擇的原則    三、廠址選擇的基本要求    四、廠址選擇的工作程序    五、廠址選擇的報告  第二節(jié) 總平面設計的基本要求    一、總平面設計的內容    二、總平面設計的基本要求  第三節(jié) 總平面設計    一、設計準備    二、設計階段    三、總平面設計中涉及的主要技術經(jīng)濟指標第四章 食品工廠工藝設計  第一節(jié) 工藝設計概論    一、工藝設計的重要性    二、工藝設計的基本內容    三、工藝設計的依據(jù)    四、工藝設計中的資料收集工作  第二節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定    一、制定產(chǎn)品方案的要求    二、產(chǎn)品方案的制定    三、班產(chǎn)量的確定    四、產(chǎn)品方案的比較與分析  第三節(jié) 生產(chǎn)工藝流程的選擇與論證    一、生產(chǎn)工藝流程的選擇    二、生產(chǎn)工藝流程的繪制    三、生產(chǎn)工藝流程的論證  第四節(jié) 物料衡算    一、物料衡算的目的和依據(jù)    二、物料衡算的步驟與方法    三、物料衡算實例  第五節(jié) 生產(chǎn)設備的選型與計算    一、食品GMP對生產(chǎn)設備的要求    二、設備選擇的原則    三、設備選擇計算    四、食品生產(chǎn)主要設備配備實例  第六節(jié) 生產(chǎn)人員計算    一、生產(chǎn)人員計算的目的    二、計算生產(chǎn)人員定員時應考慮的因素    三、生產(chǎn)人員定員的計算和全廠職工定員的確定  第七節(jié) 水、汽用量的估算    一、用水量估算     二、用汽量估算第五章 現(xiàn)代食品工廠生產(chǎn)車間設計  第一節(jié) 食品GMP對生產(chǎn)車間設計的要求及設計    一、生產(chǎn)車間的安排及衛(wèi)生等級劃分     二、生產(chǎn)車間建筑結構要求及設計    三、安全衛(wèi)生設施的要求及設計     ……第六章 食品工廠供水排水設計 第七章 空調與空氣凈化工程第八章 食品工廠的物流局部設計 第九章 工廠其他公用系統(tǒng)設計第十章 工廠輔助設施的設計第十一章 工廠設計概算及技術經(jīng)濟分析附錄一 美國FDA食品生產(chǎn)的良好操作規(guī)范（GMP）要點附錄二 中國臺灣食品工廠良好作業(yè)規(guī)范通則附錄三 中國出口食品生產(chǎn)的GMP基本要求主要參考文獻

編輯推薦

　　本書編者在本書的編寫中，特別重視將GMP的基本原則貫注到工廠設計的每一個環(huán)節(jié)，加重工藝、潔凈廠房、空氣調節(jié)、供水排水設計在工廠設計中的分量和地位，基本概念、原則和要求的敘述有利于設計人員的思考和決策，加強設計方案選擇的內容。適用于食品生產(chǎn)管理者，食品行業(yè)技術與設計人員和大專院校師生查閱參考或作為教材使用。

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