HACCP體系內(nèi)部審核的策劃與實(shí)施

內(nèi)容概要

　　《現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)叢書：HACCP體系內(nèi)部審核的策劃與實(shí)施》在內(nèi)審實(shí)務(wù)篇中從審核的基礎(chǔ)知識(shí)（第一章）入手，概述HACCP管理體系的審核（第二章），介紹HACCP內(nèi)部審核員（第三章）的要求，詳細(xì)闡述HACCP管理體系內(nèi)部審核的策劃（第四章）、審核準(zhǔn)備（第五章）、內(nèi)部審核的實(shí)施（第六章）、內(nèi)部審核總結(jié)報(bào)告（第七章）、跟蹤審核（第八章）、內(nèi)部審核的整合管理（第九章）等內(nèi)容，最后，提供了食品企業(yè)內(nèi)部審核中的常見案例、練習(xí)與答案（第十章）。《現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)叢書：HACCP體系內(nèi)部審核的策劃與實(shí)施》在深入淺出的闡述過(guò)程中，列出了許多具有實(shí)際參考價(jià)值的圖表；在法律法規(guī)篇中提供了與食品安全管理體系及其審核相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)。所有這些內(nèi)容對(duì)食品加工企業(yè)和相關(guān)咨詢?nèi)藛T有直接的指導(dǎo)、幫助和借鑒作用。

書籍目錄

第一篇 內(nèi)審實(shí)務(wù)篇第一章 審核的基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié) 與審核有關(guān)的基本術(shù)語(yǔ)第二節(jié) 審核的基本原則第三節(jié) 審核的分類一、第一方審核二、第二方審核三、第三方審核第四節(jié) 管理體系過(guò)程的評(píng)價(jià)一、內(nèi)審的作用二、內(nèi)審與管理評(píng)審的區(qū)別與聯(lián)系三、內(nèi)審與自我評(píng)定的區(qū)別四、內(nèi)審員的作用第二章 HACCP管理體系及其審核第一節(jié) HACCP管理體系簡(jiǎn)介一、HACCP發(fā)展史二、HACCP管理體系常用術(shù)語(yǔ)與定義三、HACCP的七項(xiàng)基本原理四、實(shí)施HACCP必須具備的前提條件五、建立HACCP計(jì)劃十二步驟第二節(jié) HACCP管理體系的審核一、HACCP管理體系審核的目的和意義二、HACCP管理體系審核的基本特點(diǎn)三、HACCP管理體系審核的主要內(nèi)容第三章 HACCP內(nèi)部審核員第一節(jié) 內(nèi)部審核員的能力要求一、專業(yè)知識(shí)的要求二、綜合素質(zhì)的要求三、內(nèi)審員應(yīng)具備的現(xiàn)場(chǎng)審核的基本技巧四、內(nèi)審員應(yīng)掌握的不符合項(xiàng)的判斷技巧五、內(nèi)審員應(yīng)避免不好的習(xí)慣第二節(jié) 內(nèi)部審核員的職責(zé)一、管理者代表在內(nèi)審中的職責(zé)二、審核組長(zhǎng)的職責(zé)三、內(nèi)審員的職責(zé)第三節(jié) 組織對(duì)內(nèi)審員的管理一、內(nèi)審員的培訓(xùn)二、內(nèi)審員的管理三、內(nèi)審員的配置第四節(jié) 審核中內(nèi)審員常出現(xiàn)的問(wèn)題一、常出現(xiàn)的問(wèn)題二、解決的辦法第五節(jié) 內(nèi)、外審核員的區(qū)別一、資格認(rèn)定不同二、代表對(duì)象不同三、承擔(dān)責(zé)任不同四、權(quán)力不同五、獨(dú)立程度不同第四章 HACCP管理體系內(nèi)部審核的策劃第一節(jié) 內(nèi)審時(shí)機(jī)和頻度第二節(jié) 內(nèi)審目的、范圍、依據(jù)及內(nèi)審時(shí)間一、內(nèi)審目的二、內(nèi)審范圍三、內(nèi)審的依據(jù)四、內(nèi)審小組成員名單五、內(nèi)審的時(shí)間和地點(diǎn)六、內(nèi)審總的時(shí)間安排七、內(nèi)審報(bào)告上報(bào)時(shí)間第三節(jié) 內(nèi)審的部門和要點(diǎn)一、分散部門的審核二、不同層次的審核第四節(jié) 審核中的職責(zé)與資源管理一、領(lǐng)導(dǎo)的作用……第二篇 法律法規(guī)篇

章節(jié)摘錄

　　第一章 審核的基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　與審核有關(guān)的基本術(shù)語(yǔ)　?。?）審核（audit）為獲得審核證據(jù)并對(duì)其進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)，以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度而進(jìn)行的系統(tǒng)、獨(dú)立并形成文件的過(guò)程。　?。?）審核準(zhǔn)則（audit criteria）作為依據(jù)與收集的審核證據(jù)相比較的一組方針、程序或要求?！　。?）審核證據(jù)（audit evidence）經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的事實(shí)陳述或與審核有關(guān)的其他信息的記錄?！　。?）審核發(fā)現(xiàn)（audit findings）將收集的審核證據(jù)與審核準(zhǔn)則相比較而得到的評(píng)價(jià)結(jié)果?！　。?）審核結(jié)論（audit conclusion）在綜合考慮了所有審核發(fā)現(xiàn)以后，審核組作出的審核結(jié)果?！　。?）審核員（auditor）具有審核能力和審核資格的人員。被委派主持某一審核任務(wù)的審核員稱為審核組長(zhǎng)。　?。?）審核組（audit team）實(shí)施審核的一名或多名審核員。（一名審核員通常被指定為審核組長(zhǎng)；觀察員可以隨同審核組，但觀察員不能作為審核組成員。）　?。?）技術(shù)專家（technical export）為特定項(xiàng)目的審核提供專業(yè)知識(shí)或?qū)ｉT技能的人。（專業(yè)知識(shí)或?qū)ｉT技能包括有關(guān)組織、過(guò)程或被審核的活動(dòng)以及語(yǔ)言或文化指導(dǎo)方面的知識(shí)或技術(shù)；技術(shù)專家在審核組中不擔(dān)任審核員職責(zé)。）　?。?）審核方案（audit program）在計(jì)劃的時(shí)間框架內(nèi)要進(jìn)行的一組審核。　?。?0）審核員資格（auditor qualification）審核員所共有的個(gè)人素質(zhì)、最低學(xué)歷、培訓(xùn)、工作和審核經(jīng)歷以及能力的綜合要求?！　。?1）評(píng)審（review）為確定所涉及對(duì)象的符合性、有效性和達(dá)標(biāo)性而進(jìn)行的活動(dòng)。符合性指質(zhì)量活動(dòng)及其有關(guān)結(jié)果是否符合審核準(zhǔn)則；有效性指審核準(zhǔn)則是否被有效實(shí)施；達(dá)標(biāo)性指審核準(zhǔn)則實(shí)施的結(jié)果是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)?！　　?/pre>








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