糧食制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制

內(nèi)容概要

　　糧食及其制品是我國(guó)人民廣泛食用的主要食品，在人們?nèi)粘ｏ嬍持姓紦?jù)著重要的主導(dǎo)地位，其安全衛(wèi)生狀況關(guān)系重大?！都Z食制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制》共分六章，分別介紹糧食及其制品中可能存在的食品安全問(wèn)題；小麥面粉、方便面、餅干、面包、稻谷制米的安全生產(chǎn)與質(zhì)量控制等。 　　《糧食制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制》可供糧食制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)管理人員和品控人員、技術(shù)工人，質(zhì)量檢驗(yàn)、商品檢驗(yàn)等部門(mén)工作人員參考使用，亦適合高等院校相關(guān)專業(yè)師生使用。

書(shū)籍目錄

第一章糧食及其制品中可能存在的食品安全問(wèn)題第一節(jié)糧食及其制品中可能存在的化學(xué)危害一、農(nóng)藥殘留對(duì)糧食及其制品安全性的影響二、不正確使用食品添加劑對(duì)食品安全性的影響三、食品中工業(yè)有害物質(zhì)引起的危害四、放射性物質(zhì)對(duì)糧食及其制品的污染五、苯并［a］芘對(duì)糧食及其制品的污染六、其他化學(xué)物質(zhì)對(duì)糧食及其制品的污染七、糧食及其制品容器、包裝材料對(duì)糧食及其制品的污染第二節(jié)糧食及其制品中生物性危害一、糧食及其制品中霉菌危害二、糧食及其制品中細(xì)菌性危害三、糧食及其制品中昆蟲(chóng)引起的危害四、有毒植物混入糧食及其制品中引起的生物性危害第三節(jié)糧食及其制品中可能存在的物理性危害一、糧食及其制品中物理性危害的概述二、糧食及其制品中物理性危害的來(lái)源三、糧食及其制品中物理性危害的控制第四節(jié)轉(zhuǎn)基因糧食制品的安全性一、轉(zhuǎn)基因食品的概述二、轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康及環(huán)境生態(tài)可能產(chǎn)生的影響三、世界各國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性管理第二章安全衛(wèi)生的小麥面粉生產(chǎn)第一節(jié)安全衛(wèi)生的小麥面粉生產(chǎn)的原料要求一、小麥制粉原料二、小麥制粉原料的安全性第二節(jié)安全衛(wèi)生的小麥面粉的生產(chǎn)一、小麥清理二、小麥研磨三、面粉廠衛(wèi)生規(guī)范管理第三節(jié)小麥面粉的安全衛(wèi)生性檢測(cè)一、國(guó)內(nèi)外小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、小麥粉的安全性檢測(cè)第四節(jié)安全衛(wèi)生的小麥面粉生產(chǎn)中的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用一、通用食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)二、小麥面粉原料標(biāo)準(zhǔn)三、小麥面粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)四、小麥面粉安全衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)方法五、小麥面粉品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)方法六、部分與小麥面粉安全衛(wèi)生相關(guān)的網(wǎng)站第三章安全衛(wèi)生的方便面生產(chǎn)第一節(jié)安全衛(wèi)生的方便面生產(chǎn)的原料要求一、方便面生產(chǎn)原輔料二、原輔料對(duì)油炸方便面品質(zhì)及安全性的影響及其控制三、原輔料對(duì)非油炸方便面品質(zhì)及安全性的影響及其控制第二節(jié)安全衛(wèi)生方便面的生產(chǎn)一、干燥方便面生產(chǎn)工序及產(chǎn)品安全衛(wèi)生的影響因素二、濕方便面的生產(chǎn)工藝流程三、干燥方便面調(diào)味料生產(chǎn)第三節(jié)方便面的安全衛(wèi)生性檢測(cè)一、方便面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10250—1995）二、方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB17400—2003）第四節(jié)安全衛(wèi)生的方便面生產(chǎn)中法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用一、通用食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)二、方便面原料標(biāo)準(zhǔn)三、方便面產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)四、方便面及其原料的安全衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)方法五、部分與方便面安全衛(wèi)生相關(guān)的網(wǎng)站第四章安全衛(wèi)生的餅干生產(chǎn)第一節(jié)餅干生產(chǎn)原輔料及其安全性一、餅干生產(chǎn)原輔料的安全性二、餅干生產(chǎn)的主要原輔料及安全衛(wèi)生控制第二節(jié)餅干生產(chǎn)工藝及其控制一、工藝流程二、各工序可能引入的危害三、各工序可能引入危害的控制第三節(jié)餅干生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生規(guī)范化管理一、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的衛(wèi)生二、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生三、工廠的衛(wèi)生管理四、個(gè)人衛(wèi)生及健康要求……第四節(jié)餅干安全性的檢測(cè)……第五章面包的安全生產(chǎn)與質(zhì)量控制第六章稻谷制米的安全生產(chǎn)與質(zhì)量控制

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