食品加工技術

內(nèi)容概要

隨著營養(yǎng)性、安全性逐漸成為消費者對于食品的更高要求之后，對于食品品質(zhì)有著重要影響的食品加工技術也日益受到食品生產(chǎn)、研發(fā)技術人員的廣泛關注。 　　食品加工技術的分類方法有很多，本書采用的是以加工單元操作為原則的分類方法，選擇了六大類加工技術，包括粉碎技術、擠壓技術、微膠囊化技術、新型加熱技術、低溫加工技術和造粒技術，進行了詳細的闡述。上述六大技術，在各種原料和工藝中應用較為廣泛，還有一些是當前國際最流行的加工技術，而且對于食品企業(yè)所關注的食品安全性、可靠性、變更靈活性、易于接受性四個方面都具有優(yōu)勢，非常適合企業(yè)選擇。 　　為了保障本書的實用性和指導性，各大技術都詳解了該類技術的分類、發(fā)展趨勢、原理、工藝、設備選擇和操作，并且提供了豐富的應用實例。 　　本書可供食品生產(chǎn)企業(yè)和食品技術研發(fā)機構的相關技術人員使用，也可作為食品科學、食品工程、農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)的師生教學時的參考書。

圖書封面

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