食品工業(yè)分離技術(shù)

內(nèi)容概要

本書(shū)分6章介紹了食品工業(yè)生產(chǎn)中較為成熟的幾種高新分離技術(shù)以及相應(yīng)的研究和發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)其原理和在食品工業(yè)的實(shí)際應(yīng)用情況進(jìn)行了分別闡述，并且概括性地評(píng)述對(duì)各種技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)。     在開(kāi)篇簡(jiǎn)單介紹食品工業(yè)中分離技術(shù)的概況之后，詳解了幾類典型、熱點(diǎn)的分離技術(shù)，包括超臨界流體萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)、離子交換與色譜分離技術(shù)及冷凍干燥技術(shù)。在分章敘述中，注意簡(jiǎn)化了過(guò)于繁雜的公式推導(dǎo)過(guò)程，只保留結(jié)論性內(nèi)容，在基本掌握技術(shù)原理的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)闡述了各項(xiàng)技術(shù)在具體的產(chǎn)品中的應(yīng)用和工藝操作，還特別介紹了工藝設(shè)備的選擇，內(nèi)容豐富，文獻(xiàn)新穎，對(duì)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)操作的指導(dǎo)意義較大?？紤]到我國(guó)食品工業(yè)目前的實(shí)際應(yīng)用需要，本書(shū)對(duì)超臨界流體萃取技術(shù)和膜分離技術(shù)進(jìn)行了重點(diǎn)介紹。     本書(shū)適合食品、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)人員用于指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，同時(shí)也可以供食品、生物、農(nóng)業(yè)等專業(yè)的高校教師和學(xué)生等參考。

書(shū)籍目錄

第一章 現(xiàn)代食品工業(yè)中的分離技術(shù)   第一節(jié) 現(xiàn)代分離技術(shù)概論     一、分離技術(shù)的重要性     二、分離技術(shù)的多樣性     三、分離技術(shù)的復(fù)雜性   第二節(jié) 分離技術(shù)與現(xiàn)代食品工業(yè)   第三節(jié) 食品工業(yè)分離技術(shù)的分類   第四節(jié) 食品工業(yè)分離技術(shù)的發(fā)展方向     一、傳統(tǒng)分離技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展     二、高新分離技術(shù)的工業(yè)化應(yīng)用     三、生化分離技術(shù)的交叉與融合   參考文獻(xiàn) 第二章 超臨界流體萃取技術(shù)   第一節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)的基本概念     一、超臨界流體萃取技術(shù)的簡(jiǎn)單歷史回顧     二、超臨界流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用     三、超臨界流體萃取技術(shù)的基本概念     四、超臨界流體萃取技術(shù)的基本分類   第二節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)的基本原理     一、超臨界流體萃取的基本原理     二、超臨界流體的基本性質(zhì)   第三節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)的主要設(shè)備及工藝流程     一、超臨界流體萃取技術(shù)的主要設(shè)備     二、超臨界流體萃取技術(shù)的工藝流程     三、超臨界流體萃取技術(shù)的操作方法   第四節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)在植物油脂工業(yè)中的應(yīng)用     一、應(yīng)用概論     二、小麥胚芽油的萃取     三、玉米胚芽油的萃取     四、米糠油的萃取     五、沙棘油的萃取     六、月見(jiàn)草油的萃取     七、枸杞籽油的萃取     八、葡萄籽油的萃取     九、獼猴桃籽油的萃取     十、其他植物油脂的萃取   第五節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)在動(dòng)物油脂工業(yè)中的應(yīng)用     一、魚(yú)油的提取與分離     二、蛋黃粉有效成分的分離     三、貝類中萃取EPA和DHA     四、其他動(dòng)物油脂的提取   第六節(jié) 天然食用色素的超臨界流體萃取     一、β?胡蘿卜素     二、辣椒紅色素及辣椒堿     三、番茄紅素     四、玉米黃色素     五、其他天然食用色素   第七節(jié) 食品香辛料的超臨界流體萃取     一、大蒜     二、啤酒花     三、生姜     四、柑橘香精油     五、其他香辛料   第八節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)在保健食品中的應(yīng)用     一、藻類中EPA和DHA     二、蜂膠有效成分     三、天然維生素E     四、紅景天苷和苷元酪醇     五、白藜蘆醇     六、植物甾醇     七、纈草精油     八、螺旋藻油   第九節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的其他應(yīng)用     一、脫咖啡因     二、脫除大豆分離蛋白異味     三、植物油脫酸   第十節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)的發(fā)展前景與展望     一、超臨界流體萃取技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)及存在的問(wèn)題     二、超臨界流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)的發(fā)展展望   參考文獻(xiàn) 第三章 膜分離技術(shù)   第一節(jié) 膜分離技術(shù)的基本概念     一、膜分離技術(shù)的簡(jiǎn)單歷史回顧     二、膜分離技術(shù)的現(xiàn)狀與發(fā)展     三、膜分離技術(shù)的基本概念     四、膜分離技術(shù)的基本分類   第二節(jié) 膜分離技術(shù)的基本原理     一、微濾的基本原理     二、超濾的基本原理     三、納濾的基本原理     四、反滲透的基本原理     五、電滲析的基本原理   第三節(jié) 膜分離技術(shù)的主要設(shè)備     一、板式膜組件     二、管式膜組件     三、卷式膜組件     四、中空纖維膜組件     五、主要附屬設(shè)備——泵     六、常用膜材料     七、新型膜材料和膜組件   第四節(jié) 膜分離技術(shù)的基本工藝     一、前處理工藝     二、一般工藝流程     三、后處理工藝     四、注意事項(xiàng)   第五節(jié) 膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用     一、乳品     二、飲料     三、飲用水     四、釀酒     五、蛋白質(zhì)     六、天然甜味劑     七、發(fā)酵產(chǎn)品     八、食品添加劑   第六節(jié) 膜分離技術(shù)發(fā)展前景與展望     一、膜分離技術(shù)存在的問(wèn)題     二、新型膜分離技術(shù)的發(fā)展前景     三、膜分離技術(shù)在食品工業(yè)的展望   參考文獻(xiàn) 第四章 分子蒸餾技術(shù)   第一節(jié) 分子蒸餾技術(shù)的基本概念     一、分子蒸餾技術(shù)的簡(jiǎn)單歷史回顧     二、分子蒸餾技術(shù)的現(xiàn)狀與發(fā)展     三、分子蒸餾技術(shù)的基本概念     四、分子蒸餾技術(shù)的基本特征   第二節(jié) 分子蒸餾技術(shù)的基本原理     一、基本原理     二、基本特點(diǎn)     三、主要優(yōu)點(diǎn)   第三節(jié) 分子蒸餾技術(shù)的主要設(shè)備     一、分子蒸餾器的基本類型     二、分子蒸餾器的選用原則   第四節(jié) 分子蒸餾技術(shù)的基本工藝     一、分子蒸餾的工藝流程     二、分子蒸餾的注意事項(xiàng)   第五節(jié) 分子蒸餾技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用     一、單脂肪酸甘油酯     二、不飽和脂肪酸     三、天然維生素     四、天然色素     五、天然抗氧化劑     六、高碳脂肪醇     七、食用植物油     八、膽固醇     九、芳香油   第六節(jié) 分子蒸餾技術(shù)的發(fā)展前景與展望     一、分子蒸餾技術(shù)還存在的問(wèn)題     二、分子蒸餾技術(shù)的改進(jìn)方向     三、分子蒸餾技術(shù)在食品工業(yè)的發(fā)展前景   參考文獻(xiàn) 第五章 離子交換技術(shù)與色譜分離技術(shù)   第一節(jié) 離子交換技術(shù)與色譜分離技術(shù)的基本原理     一、離子交換技術(shù)與色譜分離技術(shù)的基本概念     二、離子交換技術(shù)的基本原理     三、色譜分離技術(shù)的基本原理   第二節(jié) 離子交換的主要設(shè)備與工藝     一、離子交換的主要設(shè)備     二、離子交換的操作方法   第三節(jié) 工業(yè)色譜分離的主要設(shè)備與工藝     一、固定床     二、逆流移動(dòng)床     三、模擬移動(dòng)床   第四節(jié) 離子交換與色譜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用     一、食品工業(yè)用水     二、天然甜味劑     三、發(fā)酵產(chǎn)品     四、生物活性物質(zhì)   第五節(jié) 離子交換與色譜分離技術(shù)的發(fā)展前景與展望     一、多組分分離     二、固體處理     三、連續(xù)操作     四、計(jì)算機(jī)輔助   參考文獻(xiàn) 第六章 冷凍干燥技術(shù)   第一節(jié) 冷凍干燥技術(shù)的基本概念     一、冷凍干燥技術(shù)的簡(jiǎn)單歷史回顧     二、冷凍干燥技術(shù)的現(xiàn)狀與發(fā)展     三、冷凍干燥技術(shù)的基本概念     四、冷凍干燥食品的品質(zhì)特點(diǎn)     五、冷凍干燥食品的應(yīng)用范圍   第二節(jié) 冷凍干燥技術(shù)的基本原理     一、冷凍干燥的基本原理     二、冷凍干燥的主要過(guò)程     三、冷凍干燥對(duì)食品質(zhì)量的影響   第三節(jié) 冷凍干燥技術(shù)的主要設(shè)備     一、冷凍干燥設(shè)備的組成     二、冷凍干燥設(shè)備的分類     三、冷凍干燥設(shè)備制冷與加熱系統(tǒng)的工作方式   第四節(jié) 冷凍干燥技術(shù)的基本工藝     一、前處理     二、預(yù)凍     三、凍干     四、后處理     五、質(zhì)量分析     六、HACCP的應(yīng)用   第五節(jié) 冷凍干燥技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用     一、蔬菜     二、水果     三、生物活性物質(zhì)     四、肉制品     五、速溶飲料   第六節(jié) 冷凍干燥技術(shù)在食品工業(yè)中的發(fā)展前景與展望     一、冷凍干燥技術(shù)還存在的問(wèn)題     二、冷凍干燥食品工業(yè)的發(fā)展方向   參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食品工業(yè)分離技術(shù) PDF格式下載

---