藥食兼用資源與生物活性成分

內(nèi)容概要

　　《藥食兼用資源與生物活性成分》系統(tǒng)地介紹了多種常見、常用藥食兼用資源及其生物活性成分。全書共七章，第一章簡單介紹了一些常見慢性疾病的發(fā)病原因，癌癥與飲食的關(guān)系，免疫功能與營養(yǎng)，肥胖與飲食控制以及療效食品的發(fā)展歷史、分類及生產(chǎn)加工工藝。第二章到第七章系統(tǒng)地闡述了包括菌類、根莖類、葉及花草類、果實(shí)及種子類、藻類、動(dòng)物類資源在內(nèi)的多種藥食兼用資源的特性與分布，功能性成分的化學(xué)性質(zhì)、分離純化方法、安全毒理學(xué)分析，生物活性作用的生理基礎(chǔ)，產(chǎn)品開發(fā)利用的注意事項(xiàng)等內(nèi)容。 　　《藥食兼用資源與生物活性成分》對(duì)食品科學(xué)相關(guān)的大中專在校生、教師具有較高的參考價(jià)值；對(duì)相關(guān)企業(yè)研發(fā)人員，特色產(chǎn)品產(chǎn)地管理部門的干部和科技人員也是一本實(shí)用性很強(qiáng)的參考用書。

書籍目錄

緒論 一、 藥食兼用資源的概念 二、 現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)對(duì)藥食兼用資源的認(rèn)識(shí) 三、生物活性成分與化學(xué)預(yù)防 四、藥食兼用資源是生物活性成分的主要來源 第一章 飲食與疾病 第一節(jié) 心血管疾?。–VD）危險(xiǎn)與飲食 第二節(jié) 飲食與癌癥 第三節(jié) 免疫功能與營養(yǎng) 第四節(jié) 飲食控制與肥胖 第五節(jié) 療效食品 第二章 菌類 第一節(jié) 黑木耳 第二節(jié) 香菇 第三節(jié) 靈芝 第四節(jié) 茯苓 第五節(jié) 灰樹花 第六節(jié) 姬松茸 第七節(jié) 紅曲米 第八節(jié) 冬蟲夏草 第三章 根莖類資源 第一節(jié) 薄荷 第二節(jié) 大蒜 第三節(jié) 生姜 第四節(jié) 甘草 第五節(jié) 葛根 第六節(jié) 馬齒莧 第七節(jié) 魔芋 第八節(jié) 人參 第九節(jié) 山藥 第十節(jié) 首烏 第十一節(jié) 百合 第四章 葉類及花草類資源 第一節(jié) 茶葉 第二節(jié) 蘆薈 第三節(jié) 銀杏與銀杏葉 第四節(jié) 魚腥草 第五節(jié) 蒲公英 第五章 花、果實(shí)和種子 第一節(jié) 八角茴香 第二節(jié) 大豆 第三節(jié) 枸杞 第四節(jié) 紅花 第五節(jié) 金銀花 第六節(jié) 菊花 第七節(jié) 決明子 第八節(jié) 羅漢果 第九節(jié) 葡萄籽 第十節(jié) 蕎麥 第十一節(jié) 沙棘 第十二節(jié) 酸棗 第十三節(jié) 番茄與番茄紅素 第十四節(jié) 杏仁 第十五節(jié) 桃仁 第十六節(jié) 蓮子 第十七節(jié) 薏苡仁 第十八節(jié) 赤豆 第十九節(jié) 黑芝麻 第二十節(jié) 烏梅 第六章 藻類資源 第一節(jié) 藻類化學(xué)組成特征 第二節(jié) 海藻 第三節(jié) 微型藻類 第七章 動(dòng)物類資源 第一節(jié) 昆蟲類 第二節(jié) 胎盤類 第三節(jié) 蜂蜜 第四節(jié) 蛇 第五節(jié) 水生動(dòng)物 主要參考文獻(xiàn)

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