食品安全學(xué)

前言

　　食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本物質(zhì)基礎(chǔ)，而食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到國(guó)家和政府的形象。目前，全球每年發(fā)生數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的食品中毒事件，食品安全已成為世界性的問(wèn)題?！　〗陙?lái)，中國(guó)食品安全水平有了明顯的提高。但必須看到，由于劇毒農(nóng)藥、獸藥的大量使用；添加劑的誤用、濫用；各種工業(yè)、環(huán)境污染物的存在；有害元素、微生物和各種病原體的污染；有害生物的多次發(fā)現(xiàn)；食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用可能帶來(lái)的負(fù)效應(yīng)；周邊國(guó)家疫情的頻繁發(fā)生；新疾病的出現(xiàn)和原已消滅的重大疾病的死灰復(fù)燃等。因此，中國(guó)食品安全狀況不容樂(lè)觀。　　本書(shū)從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，概述了與食品安全有關(guān)的科學(xué)問(wèn)題，重點(diǎn)闡述了食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品摻偽的檢驗(yàn)、食品中有害成分測(cè)定、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等。

內(nèi)容概要

　　《高等學(xué)校教材：食品安全學(xué)》從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，概述了與食品安全有關(guān)的科學(xué)問(wèn)題。全書(shū)共分十五章，分別介紹了食品的腐敗變質(zhì)、真菌毒素的污染、環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響、化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性、生物性污染對(duì)食品安全性的影響、動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)、包裝材料和容器的安全性、非熱力殺菌食品的安全性、轉(zhuǎn)基因食品的安全性、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系等，重點(diǎn)闡述了食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品摻偽的檢驗(yàn)、食品中有害成分測(cè)定、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等。

書(shū)籍目錄

第一章  緒論第一節(jié)  食品安全學(xué)的基本概念一、基本概念二、無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的區(qū)別第二節(jié)  食品加工中的危害因素分析一、生物性危害二、化學(xué)性危害三、物理性危害第三節(jié)  國(guó)內(nèi)外食品安全概況一、國(guó)外食品加工業(yè)的安全狀況二、中國(guó)食品安全現(xiàn)狀三、國(guó)際上食品安全事件四、中國(guó)食品安全事件五、中國(guó)食品安全面臨的主要問(wèn)題第四節(jié)  食品安全展望思考題參考文獻(xiàn)第二章  食品的腐敗第三章  真菌毒素第四章  環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響第五章  化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性……第十五章  食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

章節(jié)摘錄

　　第四節(jié)  土壤污染　　一、土壤污染的來(lái)源土壤是人類賴以生存和生活的重要自然環(huán)境，它與人類健康有著密切的關(guān)系。土壤污染所產(chǎn)生的影響大都是間接的。土壤污染通過(guò)土壤一農(nóng)作物一人體或土壤一地下水（地表水）一人體這兩個(gè)最基本的環(huán)節(jié)對(duì)人體產(chǎn)生影響。因此，研究土壤污染的危害時(shí)，通常檢查對(duì)農(nóng)作物對(duì)地下水、地面水的影響來(lái)判斷土壤污染的情況。此外，污染物進(jìn)入土壤后，受土壤物理、化學(xué)和生物學(xué)的作用，可能產(chǎn)生一定的轉(zhuǎn)化。同時(shí)有些污染物，例如有機(jī)氯衣藥和重金屬毒物，它們殘存的時(shí)間長(zhǎng)，所以影響也是長(zhǎng)期的?！　。ㄒ唬┩寥拉h(huán)境污染過(guò)程　　從外界進(jìn)入到土壤的物質(zhì)，除肥料外，大量而廣泛的是農(nóng)藥。此外“工業(yè)三廢”也帶來(lái)大量的各種有害物質(zhì)。這些污染物質(zhì)在土壤中有3條轉(zhuǎn)化途徑：①被轉(zhuǎn)化為無(wú)害物質(zhì)，甚至為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；②停留在土壤中，引起土壤污染；③轉(zhuǎn)移到生物體中，引起食物污染?！　⊥寥朗沁B接自然環(huán)境中無(wú)機(jī)界和有機(jī)界、生物界和非生物界的中心環(huán)節(jié)。環(huán)境中的物質(zhì)和能量不斷地輸入土壤體系，并在土壤中轉(zhuǎn)化、遷移和積累，從而影響土壤的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能。同時(shí)，土壤也向環(huán)境輸出物質(zhì)和能量，不斷影響環(huán)境的狀態(tài)、性質(zhì)和功能，在正常情況下，兩者處于一定的動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。在這種平衡狀態(tài)下，土壤環(huán)境是不會(huì)發(fā)生污染的。但是，如果人類的各種活動(dòng)產(chǎn)生的污染物質(zhì)，通過(guò)各種途徑輸入土壤（包括施入土壤的肥料、農(nóng)藥），其數(shù)量和速度超過(guò)了土壤環(huán)境的自凈作用的速度，打破了污染物在土壤環(huán)境中的自然動(dòng)態(tài)平衡，使污染物的積累過(guò)程占據(jù)優(yōu)勢(shì)，即可導(dǎo)致土壤環(huán)境正常功能的失調(diào)和土壤質(zhì)量的下降；或者土壤生態(tài)發(fā)生明顯變異，導(dǎo)致土壤微生物區(qū)系（種類、數(shù)量和活性）的變化，土壤酶活性減少；同時(shí)，由于土壤環(huán)境中積累的污染物質(zhì)可以向大氣、水體、生物體內(nèi)遷移，降低農(nóng)副產(chǎn)品的生物學(xué)質(zhì)量，直接或間接地危害人類的健康。因此，當(dāng)土壤環(huán)境中所含污染物的數(shù)量超過(guò)土壤自凈能力或當(dāng)污染物在土壤環(huán)境中的積累超過(guò)土壤環(huán)境基準(zhǔn)或土壤環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就稱為土壤環(huán)境污染?！　?hellip;…

編輯推薦

　　其他版本請(qǐng)見(jiàn)：《高等學(xué)校規(guī)劃教材·食品科技系列：食品安全學(xué)（第2版）》　　《高等學(xué)校教材：食品安全學(xué)》全書(shū)簡(jiǎn)明扼要，重點(diǎn)突出，既具有一定的理論性，又具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，可供高等院校食品科學(xué)與工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物技術(shù)、商品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)及相關(guān)專業(yè)的廣大師生參考，也可供科研、技術(shù)管理及生產(chǎn)領(lǐng)域的工作人員使用。

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食品安全學(xué) PDF格式下載

---