谷物加工工程

內(nèi)容概要

　　本書(shū)系統(tǒng)地介紹了稻谷、小麥、玉米三大谷物的工藝品質(zhì)；谷物加工的基本原理和方法、生產(chǎn)工藝、主要設(shè)備結(jié)構(gòu)、工藝效果分析；谷物加工廠的工藝流程設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、工藝測(cè)定和生產(chǎn)技術(shù)管理?！　　豆任锛庸すこ獭穭?chuàng)新提出了谷物單顆籽粒、谷物籽粒群體、谷物粉體的特性及其對(duì)谷物加工品質(zhì)的影響。對(duì)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外谷物加工中應(yīng)用的新技術(shù)如糙米調(diào)質(zhì)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)米生產(chǎn)技術(shù)、小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)、低脂玉米產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)；新工藝如谷糙分離工藝、小麥碾皮制粉工藝、注重提胚和強(qiáng)化分級(jí)的玉米制粉工藝；新設(shè)備如MGLQ（T）25×2型雙座礱谷機(jī)、BSPB型超白Ⅱ型碾米機(jī)、MDDL型八輥磨粉機(jī)等多種設(shè)備作了較為全面的闡述及分析。同時(shí)對(duì)目前較典型的三種工藝：前路出粉、中路出粉、剝皮制粉工藝進(jìn)行了比較和分析；對(duì)玉米干法聯(lián)產(chǎn)加工、濕法加工也有較詳盡的介紹。　　本書(shū)的讀者對(duì)象主要是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)谷物加工工程方向本科學(xué)生，也可作為相關(guān)專(zhuān)業(yè)的研究生、科技人員及管理人員的參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

緒論1一、谷物加工工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用1二、谷物加工工業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史1三、我國(guó)谷物加工工業(yè)面臨的任務(wù)2第一章谷物及其工藝品質(zhì)4第一節(jié)谷物的種類(lèi)及其籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)4一、谷物分類(lèi)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4二、谷物籽粒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)10第二節(jié)谷物的物理性質(zhì)13一、谷物單顆籽粒的性質(zhì)13二、谷物籽粒群體的性質(zhì)21三、谷物粉體的性質(zhì)24第三節(jié)谷物籽粒的化學(xué)組成26一、谷物籽粒的一般化學(xué)成分26二、稻谷籽粒各部分的化學(xué)成分及其在加工中的變化27三、小麥籽粒各部分的化學(xué)成分及其制粉特性29四、玉米籽

圖書(shū)封面

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