啤酒生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容概要

本書是《酒類生產(chǎn)技術(shù)叢書》中的一本，主要介紹了啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)。本書依照啤酒生產(chǎn)的流程為序編排，內(nèi)容包括啤酒釀造過程、麥芽制造、麥汁制備、啤酒發(fā)酵、啤酒澄清與穩(wěn)定性處理、啤酒后修飾等內(nèi)容。本書還對(duì)高濃度啤酒的生產(chǎn)工藝和稀釋要點(diǎn)與方式要點(diǎn)進(jìn)行了介紹。本書還介紹了啤酒包裝、啤酒生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)以及副產(chǎn)物的綜合利用，文中輔以大量圖表。    本書內(nèi)容全面，技術(shù)先進(jìn)，有較強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值和指導(dǎo)意義，可為各大小啤酒廠提供一定的技術(shù)支持與參考。    本書適合啤酒生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員、品控人員、新產(chǎn)品開發(fā)人員以及相關(guān)的科研工作者閱讀。

書籍目錄

第一章 緒論 第一節(jié) 啤酒的起源和啤酒工業(yè)的發(fā)展 第二節(jié) 啤酒的分類  一、按啤酒是否殺菌分類  二、按啤酒色澤分類  三、特種啤酒 第三節(jié) 啤酒生產(chǎn)工藝流程  一、麥芽制造工藝流程  二、啤酒釀造工藝流程　三、釀造過程與啤酒質(zhì)量的關(guān)系第二章 啤酒釀造原料 第一節(jié) 釀造大麥　一、大麥的品種　二、大麥子粒的構(gòu)造　三、大麥子粒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)　四、大麥的化學(xué)組成　五、啤酒釀造對(duì)大麥的要求　六、釀造大麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第二節(jié) 輔助原料　一、未發(fā)芽谷物　二、糖類和糖漿 第三節(jié) 酒花　一、概述　二、酒花的化學(xué)成分及其作用　三、酒花品種及其典型性　四、酒花制品　五、酒花質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第四節(jié) 水　一、水的硬度　二、水的堿度　三、水中無機(jī)離子對(duì)啤酒釀造的影響　四、啤酒釀造用水的水質(zhì)要求　五、啤酒釀造用水的改良和處理　六、啤酒生產(chǎn)用水的消毒和滅菌第三章 麥芽制造 第一節(jié) 大麥的預(yù)處理　一、大麥的輸送　二、大麥的清選和分級(jí)　三、大麥的貯存 第二節(jié) 浸麥　一、浸麥理論　二、浸麥操作　三、浸麥設(shè)備　四、浸麥方法　五、浸麥評(píng)價(jià)　六、浸麥損失 第三節(jié) 發(fā)芽　一、發(fā)芽目的　二、發(fā)芽理論　三、發(fā)芽技術(shù)　四、發(fā)芽方式 第四節(jié) 綠麥芽干燥　一、干燥過程中的變化　二、干燥技術(shù) 第五節(jié) 干燥麥芽的除根和貯藏　一、除根　二、貯藏 第六節(jié) 制麥損失及降低制麥損失的措施　一、制麥損失　二、降低制麥損失的措施 第七節(jié) 成品麥芽　一、麥芽的質(zhì)量評(píng)價(jià)　二、麥芽的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第八節(jié) 特種麥芽　一、小麥麥芽　二、尖麥芽和短麥芽　三、焦香麥芽　四、著色麥芽　五、酸麥芽第四章 麥汁制備第五章 啤酒發(fā)酵 第六章 啤酒的澄清與穩(wěn)定性處理第七章 啤酒后修飾第八章 高濃度稀釋啤酒第九章 啤酒包裝第十章 成品啤酒第十一章 啤酒生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)第十二章 副產(chǎn)物的綜合利用主要參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　  其他版本請(qǐng)見：《啤酒生產(chǎn)技術(shù)（第2版）》

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