食品無菌加工技術與設備

內容概要

食品無菌加工與無菌包裝技術作為一門新的加工技術和手段，改變了傳統(tǒng)的加工工藝過程，為食品的衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全提供了相應的保證。 　　本書系統(tǒng)全面地介紹了現代食品生產中常用的無菌加工與無菌包裝技術的特點、基本原理、工藝流程及應用實例。全書共分十三章，主要內容包括傳統(tǒng)食品加熱殺菌技術與設備、超高溫（UHT）殺菌技術與設備、歐姆加熱殺菌技術與設備、微波殺菌技術與設備、食品的輻照殺菌技術與設備、紫外線殺菌技術與設備、高壓脈沖電場非熱殺菌技術與設備、超高壓（UHP）殺菌技術與設備、脈沖強光非熱殺菌原理與設備、包裝材料滅菌技術與設備、包裝環(huán)境的無菌化技術與設備、無菌包裝技術與無菌包裝機。 　　本書是教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦的特色教材，適合高等院校食品科學、食品工程、農產品加工及相關專業(yè)學生使用，也可供食品及相關企業(yè)科技人員、管理人員參考。

書籍目錄

第一章　緒論　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　食品無菌加工分類、優(yōu)勢與特色 　　一、整體式無菌加工 　　二、分置式無菌加工 　第三節(jié)　食品無菌加工技術研究與發(fā)展 　　一、食品無菌加工技術基本情況 　　二、食品無菌加工技術發(fā)展 　參考文獻 第二章　傳統(tǒng)食品加熱殺菌技術與設備 　第一節(jié)　概述 　第二節(jié)　傳統(tǒng)食品加熱殺菌技術的基本原理 　　一、加熱對微生物的影響 　　二、加熱對酶的影響 　　三、加熱對食品營養(yǎng)成分和感官品質的影響 　第三節(jié)　傳統(tǒng)食品加熱殺菌工藝與設備 　　一、高溫加熱殺菌設備 　　二、巴氏殺菌設備 　　三、傳統(tǒng)食品加熱殺菌工藝 　　四、應用示例 　參考文獻 第三章　超高溫殺菌技術與設備 　第一節(jié)　概述 　　一、超高溫殺菌 　　二、UHT殺菌的應用現狀 　第二節(jié)　UHT殺菌的基本原理 　　一、UHT殺菌的基本原理 　　二、UHT殺菌的影響因素 　第三節(jié)　UHT殺菌工藝與設備 　　一、UHT殺菌裝置及工藝過程 　　二、UHT瞬時殺菌無菌加工工藝及相關計算 　　三、UHT殺菌應用實例——UHT滅菌牛乳 第四章　歐姆加熱殺菌技術與設備 　第一節(jié)　概述 　　一、歐姆加熱技術及處理對象 　　二、歐姆加熱技術的特點 　　三、歐姆加熱殺菌技術研究現狀 　　四、歐姆加熱殺菌技術存在的問題 　第二節(jié)　歐姆加熱殺菌的原理 　　一、歐姆加熱法原理 　　二、影響歐姆加熱的因素　第三節(jié)　歐姆殺菌裝置和工藝 　　一、歐姆殺菌裝置 　　二、連續(xù)歐姆加熱的電、熱特性 　　三、歐姆加熱殺菌與無菌包裝一體化系統(tǒng) 　　四、歐姆加熱技術應用 第五章　微波殺菌技術與設備 　第一節(jié)　概述 　　一、微波加熱 　　二、微波殺菌技術 　第二節(jié)　微波殺菌的基本原理 　　一、微波殺菌的基本原理 　　二、影響微波殺菌效果的因素 　第三節(jié)　微波殺菌工藝與設備 　　一、微波殺菌裝置 　　二、微波殺菌工藝 　　三、微波殺菌應用實例 第六章　食品的輻照殺菌技術與設備 　第一節(jié)　概述 　　一、食品輻照殺菌的發(fā)展狀況 　　二、食品輻照殺菌的作用特點 　第二節(jié)　食品輻照殺菌技術原理 　　一、輻照對食品化學成分的作用 　　二、輻照對食品中細菌的作用 　第三節(jié)　食品的輻照殺菌工藝與設備 　　一、食品輻照殺菌工藝 　　二、輻照殺菌裝置 　第四節(jié)　輻照食品的安全性與法規(guī) 　　一、輻照食品的安全性 　　二、輻照食品的管理法規(guī) 　參考文獻 第七章　紫外線殺菌技術與設備 　第一節(jié)　概述 　　一、紫外線的殺菌作用 　　二、紫外線的殺菌效果 　　三、紫外線殺菌的有效波長 　　四、紫外線殺菌的特點 　第二節(jié)　紫外線殺菌技術的基本原理 　　一、紫外線殺菌技術的基本原理 　　二、影響紫外線殺菌的因素　第三節(jié)　紫外線殺菌工藝與設備 　　一、紫外線殺菌裝置 　　二、紫外線殺菌工藝 　　三、紫外線殺菌的應用實例 　參考文獻 第八章　高壓脈沖電場非熱殺菌技術與設備 　第一節(jié)　概述 　　一、高壓脈沖電場非熱殺菌技術及其處理對象 　　二、高壓脈沖電場非熱殺菌的特點 　　三、高壓脈沖電場非熱殺菌技術的研究進展 　第二節(jié)　高壓脈沖電場殺菌的機理　　一、高壓脈沖電場（PEF）的處理系統(tǒng)　　二、高壓脈沖電場的基本原理 　　三、高壓脈沖電場的能量要求 　　四、高壓脈沖電場殺菌的機理 　　五、影響高壓脈沖電場殺菌的因素 　第三節(jié)　高壓脈沖電場殺菌設備與工藝 　　一、高壓脈沖電場殺菌設備或裝置 　　二、高壓脈沖電場在食品無菌加工中的應用 　參考文獻第九章　超高壓(UHP)殺菌技術與設備 　第一節(jié)　概述 　　一、超高壓概述 　　二、UHP殺菌 　第二節(jié)　UHP殺菌技術的基本原理 　　一、UHP殺菌技術的基本原理 　　二、影響UHP殺菌技術的主要因素 　第三節(jié)　UHP殺菌工藝與設備 　　一、UHP殺菌裝置 　　二、UHP殺菌的操作 　　三、果汁飲料的UHP殺菌應用實例 　參考文獻 第十章　脈沖強光非熱殺菌技術與設備 　第一節(jié)　概述 　　一、脈沖強光技術及特點 　　二、脈沖強光非熱殺菌技術的研究現狀 　第二節(jié)　脈沖強光非熱殺菌原理 　　一、脈沖強光的產生 　　二、脈沖強光非熱殺菌原理 　　三、脈沖強光的殺菌效果 　第三節(jié)　脈沖強光非熱殺菌裝置與應用 　　一、脈沖強光非熱殺菌裝置 　　二、脈沖強光非熱殺菌的應用 　參考文獻 第十一章　包裝材料滅菌技術與設備 　第一節(jié)　包裝材料滅菌技術概述 　　一、無菌包裝材料的要求 　　二、常用于無菌包裝的材料的種類 　　三、無菌包裝材料附帶的細菌 　第二節(jié)　化學法滅菌 　　一、雙氧水滅菌法 　　二、臭氧滅菌法　　三、環(huán)氧乙烷滅菌法 　　四、乙醇滅菌法 　　五、二氧化氯滅菌法 　　六、次亞氯酸鈉滅菌法 　第三節(jié)　物理法滅菌 　　一、超聲波滅菌方法 　　二、磁力滅菌方法 　　三、遠紅外線殺菌和微波殺菌 　第四節(jié)　綜合法滅菌 　　一、紫外線與雙氧水結合 　　二、雙氧水和熱方法結合 　　三、紫外線和乙醇結合 　　四、臭氧與紫外線結合 　　五、紫外線和二氧化氯協(xié)同作用 　第五節(jié)　包裝材料的滅菌工藝及設備 　　一、包裝材料的滅菌工藝 　　二、包裝材料的典型滅菌系統(tǒng) 　參考文獻 第十二章　包裝環(huán)境的無菌化技術與設備 　第一節(jié)　概述 　第二節(jié)　無菌包裝環(huán)境形成的原理 　　一、無菌腔數學模型的建立 　　二、無菌氣氣流繞流阻力的分析 　　三、氣流克服顆粒重力沉降的最低速度 　　四、氣場中有初速度的顆粒的運動狀況 　第三節(jié)　無菌環(huán)境的預殺菌分析 　　一、預殺菌方法的選用 　　二、雙氧水蒸氣發(fā)生器的原理　　三、無菌腔預殺菌系統(tǒng)　第四節(jié)　典型的無菌包裝環(huán)境 　　一、敞開式無菌包裝系統(tǒng) 　　二、封閉式無菌包裝系統(tǒng) 　參考文獻 第十三章　無菌包裝技術與無菌包裝機 　第一節(jié)　紙盒無菌包裝系統(tǒng)設備 　　一、概述 　　二、立式中縫全自動磚形飲料無菌包裝機 　　三、立式側縫全自動磚形無菌包裝機 　　四、臥式中縫半自動無菌包裝生產線 　　五、臥式側縫半自動無菌包裝生產線 　　六、利樂包紙盒無菌包裝設備 　　七、三角形無菌包裝機 　　八、屋形無菌包裝機　第二節(jié)　塑料杯無菌包裝設備 　第三節(jié)　塑料袋無菌包裝設備 　第四節(jié)　塑料瓶無菌包裝設備 　　一、吹塑瓶無菌包裝系統(tǒng) 　　二、預制瓶無菌包裝系統(tǒng) 　第五節(jié)　大袋或箱中袋無菌包裝設備 　第六節(jié)　馬口鐵罐無菌包裝設備 　第七節(jié)　玻璃瓶無菌包裝設備 　參考文獻

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