食品檢驗(yàn)技術(shù)

內(nèi)容概要

　　國(guó)家職業(yè)資格證書制度是勞動(dòng)力市場(chǎng)建設(shè)和發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，是中國(guó)勞動(dòng)人事管理的重要手段。職業(yè)技能培訓(xùn)作為職業(yè)技能鑒定的基礎(chǔ)，就顯得尤為重要。　　　　《高等職業(yè)化學(xué)檢驗(yàn)技能操作與實(shí)訓(xùn)：食品檢驗(yàn)技術(shù)》共分八章，包括食品物理常數(shù)的測(cè)定、食品檢樣的采集和預(yù)處理、食品一般成分的檢驗(yàn)、食品添加劑的檢驗(yàn)、食品中微量元素的檢驗(yàn)、食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的檢驗(yàn)、食品中毒素（天然毒素）和激素的檢驗(yàn)、食品中食品衛(wèi)生微生物的測(cè)定。書中所選技能訓(xùn)練的內(nèi)容具體、實(shí)用、操作性強(qiáng)，并列有職業(yè)技能鑒定表?！　　陡叩嚷殬I(yè)化學(xué)檢驗(yàn)技能操作與實(shí)訓(xùn)：食品檢驗(yàn)技術(shù)》為化學(xué)檢驗(yàn)職業(yè)技能（中級(jí)、高級(jí)）培訓(xùn)教材；也可作為高職高專食品檢驗(yàn)、工業(yè)分析等專業(yè)類教材；同時(shí)也可供從事相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)銷、質(zhì)檢、分析的人員參考使用。

書籍目錄

第一章 食品物理常數(shù)的測(cè)定第一節(jié) 密度的測(cè)定一、意義二、液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)定方法第二節(jié) 折射率的測(cè)定一、意義二、折射儀的使用方法第三節(jié) 旋光度的測(cè)定一、意義二、旋光計(jì)的結(jié)構(gòu)及原理第四節(jié) 黏度的測(cè)定一、絕對(duì)黏度二、運(yùn)動(dòng)黏度三、條件黏度四、相對(duì)黏度第五節(jié) 色度的測(cè)定一、鉑?鈷色度標(biāo)準(zhǔn)法二、加德納色度標(biāo)準(zhǔn)法第六節(jié) 濁度的測(cè)定練習(xí)題第二章 食品檢樣的采集和預(yù)處理第一節(jié) 食品樣品的采集和制備一、樣品的采集二、樣品的制備第二節(jié) 樣品的預(yù)處理一、有機(jī)物破壞法二、溶劑提取法三、蒸餾法四、色層分離法五、化學(xué)分離法六、濃縮法練習(xí)題第三章 食品一般成分的檢驗(yàn)第一節(jié) 水分的測(cè)定一、概述二、水分的測(cè)定三、食品中水分活度值的測(cè)定第二節(jié) 灰分的測(cè)定一、概述二、總灰分的測(cè)定三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測(cè)定四、酸不溶性灰分的測(cè)定第三節(jié) 酸度的測(cè)定一、概述二、總酸度的測(cè)定（滴定法）三、揮發(fā)酸的測(cè)定四、有效酸度（pH）的測(cè)定第四節(jié) 脂類的測(cè)定一、概述二、索氏提取法三、酸水解法四、羅紫?歌特里（Rose?Gottlieb）法五、巴布科克法六、三氯甲烷?甲醇提取法七、牛乳脂肪測(cè)定儀簡(jiǎn)介第五節(jié) 碳水化合物的測(cè)定一、概述二、還原糖的測(cè)定三、蔗糖的測(cè)定四、總糖的測(cè)定五、淀粉測(cè)定六、纖維的測(cè)定七、果膠物質(zhì)的測(cè)定第六節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定一、概述二、蛋白質(zhì)的測(cè)定三、氨基酸態(tài)氮的測(cè)定第七節(jié) 維生素的測(cè)定一、概述二、脂溶性維生素的測(cè)定三、水溶性維生素的測(cè)定技能訓(xùn)練技能訓(xùn)練（一） 午餐肉中脂肪含量的測(cè)定技能訓(xùn)練（二） 面粉中淀粉含量的測(cè)定技能訓(xùn)練（三） 食品中維生素A和維生素E含量的測(cè)定練習(xí)題第四章 食品添加劑的檢驗(yàn)第一節(jié) 概述第二節(jié) 甜味劑的測(cè)定一、概述二、糖精鈉的測(cè)定三、甜蜜素的測(cè)定第三節(jié) 防腐劑的測(cè)定一、概述二、苯甲酸的測(cè)定三、山梨酸（鉀）的測(cè)定第四節(jié) 護(hù)色劑的測(cè)定一、概述二、亞硝酸鹽的測(cè)定--鹽酸萘乙二胺法（格里斯試劑比色法）三、硝酸鹽的測(cè)定--鎘柱法第五節(jié) 漂白劑的測(cè)定一、概述二、亞硫酸鹽（二氧化硫）的測(cè)定第六節(jié) 著色劑的測(cè)定一、概述二、食用合成著色劑的測(cè)定第七節(jié) 抗氧化劑的測(cè)定一、概述二、叔丁基羥基茴香醚（BHA）和，?二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）的測(cè)定三、沒(méi)食子酸丙酯（PG）的測(cè)定--分光光度法技能訓(xùn)練技能訓(xùn)練（一） 香腸中亞硝酸鹽含量的測(cè)定技能訓(xùn)練（二） 果汁飲料中人工合成色素的測(cè)定練習(xí)題第五章 食品中微量元素的檢驗(yàn)第一節(jié) 概述第二節(jié) 微量金屬元素的測(cè)定一、鐵的測(cè)定二、鋅的測(cè)定三、鉛的測(cè)定四、汞的測(cè)定五、銅的測(cè)定六、鋁的測(cè)定七、鎘的測(cè)定八、錳的測(cè)定九、鉻的測(cè)定十、鎳的測(cè)定第三節(jié) 微量非金屬元素的測(cè)定一、砷的測(cè)定二、硒的測(cè)定三、氟的測(cè)定四、碘的測(cè)定技能訓(xùn)練 食品中鉛含量的測(cè)定練習(xí)題第六章 食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的檢驗(yàn)第一節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定一、概述二、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定三、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的測(cè)定四、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的測(cè)定五、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的測(cè)定第二節(jié) 食品中藥物（獸藥）殘留的測(cè)定一、概述二、抗生素殘留量的測(cè)定三、其他藥物殘留量的測(cè)定技能訓(xùn)練技能訓(xùn)練（一） 食品中擬除蟲菊酯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定技能訓(xùn)練（二） 畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素含量的測(cè)定練習(xí)題第七章 食品中毒素（天然毒素）和激素的檢驗(yàn)第一節(jié) 概述第二節(jié) 食品中天然毒素的測(cè)定一、動(dòng)物類食品中天然毒素的測(cè)定二、植物類食品中天然毒素的測(cè)定第三節(jié) 食品中激素的測(cè)定一、概述二、食品中激素含量的測(cè)定--高效液相色譜法技能訓(xùn)練 家禽中激素含量的測(cè)定練習(xí)題第八章 食品中食品衛(wèi)生微生物的檢驗(yàn)第一節(jié) 概述一、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的意義及方法二、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中樣品的采集三、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的樣品處理四、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)第二節(jié) 菌落總數(shù)的測(cè)定一、標(biāo)準(zhǔn)平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)法二、其他菌落總數(shù)的測(cè)定方法第三節(jié) 大腸菌群的測(cè)定一、乳糖發(fā)酵法二、LTSE快速檢驗(yàn)法第四節(jié) 常見(jiàn)致病菌的檢驗(yàn)一、致瀉大腸埃希氏菌（大腸桿菌）的檢驗(yàn)二、沙門氏菌的檢驗(yàn)三、志賀氏菌檢驗(yàn)四、葡萄球菌檢驗(yàn)五、溶血性鏈球菌檢驗(yàn)第五節(jié) 常見(jiàn)產(chǎn)毒霉菌的檢驗(yàn)一、黃曲霉毒素的檢驗(yàn)二、赭曲霉毒素的檢驗(yàn)三、展青霉素的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練 花生中黃曲霉毒素的測(cè)定練習(xí)題附錄附錄1 食品檢驗(yàn)工（初級(jí)）國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)附錄2 食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)附錄3 食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)附錄4 食品檢驗(yàn)工（技師）國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)附錄5 食品檢驗(yàn)工（高級(jí)技師）國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)附錄6 職業(yè)技能鑒定（食品檢驗(yàn)工）比重表參考文獻(xiàn)

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　職業(yè)資格證書制度是勞動(dòng)就業(yè)制度的一項(xiàng)重要內(nèi)容，是勞動(dòng)力市場(chǎng)建設(shè)和發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，職業(yè)資格證書是表明勞動(dòng)者具有從事某一職業(yè)所必備的學(xué)識(shí)和技能的證明?！　÷殬I(yè)技能鑒定是國(guó)家職業(yè)資格證書制度的重要組成部分，職業(yè)技能培訓(xùn)是職業(yè)技能鑒定的重要基礎(chǔ)?！　≡谑称返陌踩允艿皆絹?lái)越多關(guān)注的今天，人們不僅要求食品營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口，更需要安全衛(wèi)生。因此，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)和食品質(zhì)量的監(jiān)督就顯得十分重要?！　”緯榻B了食品物理常數(shù)的測(cè)定和食品檢樣的采集和預(yù)處理以及食品中毒素、微量元素等的檢驗(yàn)和測(cè)定方法。書中所選技能訓(xùn)練的內(nèi)容具體、實(shí)用、可操作性強(qiáng)，便于對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行練習(xí)、培訓(xùn)；全書內(nèi)容翔實(shí)，及時(shí)貫徹最新版本的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法（理化部分）》（2004年實(shí)施）和《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》（2004年實(shí)施）；本書列有食品檢驗(yàn)職業(yè)技能鑒定表，便于參照對(duì)比?！　”緯勺鳛槭称窓z驗(yàn)職業(yè)技能培訓(xùn)教材；也可作為高職高專食品檢驗(yàn)、工業(yè)分析等專業(yè)類教材；同時(shí)也可供從事相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)銷、質(zhì)檢、分析的人員參考使用?！　”緯木帉懙玫搅烁鞣矫娴闹С?，在此一并表示感謝?！　∮捎谒接邢蓿又畷r(shí)間倉(cāng)促，書中不妥或錯(cuò)誤之處在所難免，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正?！　【幷摺　?005年5月

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