油炸食品生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書共分五章，主要介紹了油炸食品現(xiàn)狀及油炸食品發(fā)展過程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理論，炸油的作用及炸油的種類，油炸食品的原輔料，油炸食品（180個(gè)花色品種）的生產(chǎn)工藝和油炸機(jī)及輔助設(shè)備，油炸食品質(zhì)量與控制，油煙氣凈化及油炸廢油的回收利用等內(nèi)容?！　”緯m用于大專院校相關(guān)專業(yè)師生、食品工程專業(yè)技術(shù)人員、食品生產(chǎn)及管理人員閱讀、使用。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 油炸食品的發(fā)展一、 中國及世界油炸食品的發(fā)展過程二、 傳統(tǒng)中國油炸食品及流行油炸食品第二節(jié) 油炸食品的現(xiàn)狀一、油脂加工業(yè)現(xiàn)狀二、我國休閑類與油炸類快餐食品現(xiàn)狀第三節(jié) 油炸食品發(fā)展前景一、國際食品技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)二、國際食品發(fā)展趨勢(shì)三、炸油及油炸食品生產(chǎn)和消費(fèi)的趨勢(shì)四、方便食品（包括油炸食品）發(fā)展方向第二章 油炸理論第一節(jié) 油炸及油炸食品的概念、分類一、油炸及油炸食品的概念二、油炸方法三、油炸原理四、油炸過程中發(fā)生化學(xué)變化五、影響炸油劣變的因素及其防止方法第二節(jié) 炸油的作用及炸油一、炸油的作用二、油脂與食品風(fēng)味三、炸油第三節(jié) 油炸食品原輔料一、油脂二、肉品三、面粉四、淀粉及變性淀粉五、水六、調(diào)味料七、食品添加劑第三章 油炸工藝技術(shù)與設(shè)備第一節(jié) 油炸工藝一、常壓油炸二、真空油炸第二節(jié) 油炸機(jī)及輔助設(shè)備一、油炸機(jī)的分類二、常壓油炸設(shè)備三、真空油炸設(shè)備四、壓力炸鍋五、油炸輔助設(shè)備第四章 油炸食品生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié) 油炸米面食品一、工業(yè)化生產(chǎn)的油炸米面食品二、飯店、餐廳及家庭生產(chǎn)的油炸米面制品第二節(jié) 油炸肉食品一、工業(yè)化生產(chǎn)的油炸肉食品二、飯店、餐廳及家庭生產(chǎn)的油炸肉食品第三節(jié) 油炸果蔬蛋奶制品一、工業(yè)化生產(chǎn)的油炸果蔬食品二、飯店、餐廳及家庭生產(chǎn)的油炸果蔬蛋奶制品第四節(jié) 油炸植物蛋白制品和其他油炸食品一、工業(yè)化生產(chǎn)的油炸植物蛋白食品二、飯店、餐廳及家庭生產(chǎn)的油炸植物蛋白制品第五節(jié) 各種風(fēng)味油炸制品一、香炸類制品二、紙包炸類制品三、酥炸類制品四、軟炸類制品五、裹炸（脆漿炸）類制品六、包炸類制品七、生炸類制品八、吉力炸類制品九、脆皮炸類制品第五章 油炸食品質(zhì)量與控制附錄Ⅰ 油炸食品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)附錄Ⅱ 油炸食品有關(guān)參數(shù)參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　其他版本請(qǐng)見：《油炸食品生產(chǎn)技術(shù)（第2版）》

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