腌制技術(shù)與實(shí)例/果蔬花卉深加工技術(shù)叢書

內(nèi)容概要

本書共分9章。在系統(tǒng)和科學(xué)地闡述了腌菜制品加工的基本原理、對原輔材料和設(shè)施設(shè)備的要求、腌制品檢驗(yàn)和保存方法，鹽漬菜、醬漬菜、泡酸菜和糖醋漬菜腌制加工的基本工藝的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了根菜類、白菜類、瓜果類、蔥蒜類、薯芋類、綠葉菜類、豆類、水生和多年生類等蔬菜原料，部分果品和花卉腌制加工的基本技術(shù)和實(shí)例

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