釀酒分析與檢測(cè)

內(nèi)容概要

本書(shū)是《酒類生產(chǎn)技術(shù)叢書(shū)》的一個(gè)分冊(cè)。全書(shū)共分五章，詳細(xì)介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及酒精生產(chǎn)中原料、半成品、成品的分析檢驗(yàn)，對(duì)企業(yè)中常規(guī)分析項(xiàng)目詳細(xì)闡述了檢測(cè)方法的原理、要點(diǎn)及操作中應(yīng)注意事項(xiàng)，以提高檢驗(yàn)人員分析檢測(cè)的準(zhǔn)確性。同時(shí)，為提高產(chǎn)品的質(zhì)量、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，書(shū)中還編寫了具有一定指導(dǎo)意義的檢測(cè)項(xiàng)目，并在常規(guī)分析基礎(chǔ)上適當(dāng)增加了現(xiàn)代儀器分析檢測(cè)內(nèi)容，使本書(shū)的深度與廣度有進(jìn)一步擴(kuò)展。    本書(shū)內(nèi)容翔實(shí)，文筆流暢，適合于從事酒類生產(chǎn)的工程技術(shù)人員及檢驗(yàn)操作人員使用，并為有關(guān)科技人員在提高產(chǎn)品質(zhì)量、研制新產(chǎn)品上提供必要的分析檢測(cè)方法，亦可供高等院校發(fā)酵工程、生物工程及相關(guān)專業(yè)師生參考。

書(shū)籍目錄

第一章  白酒生產(chǎn)分析檢驗(yàn)  第一節(jié)  原料分析    一、取樣    二、物理檢查    三、化學(xué)分析  第二節(jié)  釀造用水分析    一、釀造用水硬度    二、低度白酒生產(chǎn)用水分析  第三節(jié)  大曲和小曲分析    一、取樣    二、水分    三、酸度    四、液化型淀粉酶活力    五、糖化酶活力    六、蛋白酶活力    七、發(fā)酵力    八、酯化力及酯分解率  第四節(jié)  麩曲分析    一、取樣    二、外觀檢查    三、化學(xué)分析  第五節(jié)  酒母分析    一、取樣    二、化學(xué)分析  第六節(jié)  工業(yè)用糖化酶制劑分析    一、感官檢查    二、化學(xué)分析  第七節(jié)  釀酒活性干酵母分析    一、感官檢查    二、化學(xué)分析  第八節(jié)  窖泥分析    一、取樣    二、水分及揮發(fā)物    三、pH    四、氨態(tài)氮    五、有效磷    六、有效鉀    七、腐殖質(zhì)    八、蛋白質(zhì)  第九節(jié)  固體發(fā)酵酒醅分析    一、水分    二、酸度    三、還原糖    四、淀粉    五、出池酒醅中酒精含量    六、酒糟中殘余酒精含量  第十節(jié)  白酒分析    一、取樣    二、物理檢查    三、化學(xué)分析第二章  啤酒生產(chǎn)分析檢驗(yàn)  第一節(jié)  原料分析    一、大麥分析    二、麥芽分析    三、酒花分析    四、釀造用水分析  第二節(jié)  半成品分析    一、取樣方法及樣品處理    二、麥芽汁濃度    三、pH    四、色度    五、苦味質(zhì)    六、總酸    七、黏度    八、還原糖  第三節(jié)  成品分析    一、試樣的制備    二、色度    三、濁度    四、酒精度    五、原麥汁濃度    六、總酸    七、雙乙酰    八、真正發(fā)酵度    九、苦味質(zhì)    十、溶解氧    十一、鐵    十二、總二氧化硫  第四節(jié)  成品酒香氣成分分析、農(nóng)藥殘留量分析    一、雙乙酰    二、低沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)    三、啤酒中六六六、滴滴涕殘留量分析第三章  葡萄酒生產(chǎn)分析檢驗(yàn)  第一節(jié)  原料分析    ……第四章  黃酒生產(chǎn)分析檢驗(yàn)第五章  酒精生產(chǎn)分析檢驗(yàn)附錄主要參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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