實(shí)用食品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

本書共分十一篇五十九章，全面系統(tǒng)地介紹了食品加工技術(shù)與工藝。在介紹食品加工的原輔料、食品加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，著重介紹軟飲料、果蔬制品、乳制品、大豆制品、肉制品、水產(chǎn)品、糖果和巧克力、谷物食品、調(diào)味品的種類、原輔料、工藝流程、工藝要點(diǎn)、加工示例、生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題等內(nèi)容。    本書適合從事食品生產(chǎn)與科研的技術(shù)人員和管理人員閱讀，亦可供高等院校食品專業(yè)師生參考。

書籍目錄

第一篇 食品加工的原輔料 第一章 植物性食品原料 第二章 動物性食品原料 第三章 食品加工的輔料 第二篇　食品加工技術(shù) 第四章 食品殺菌技術(shù) 第五章 食品干燥技術(shù)  第六章 食品粉碎及造粒技術(shù) 第七章 食品熟化技術(shù) 第八章 食品分離技術(shù) 第九章 食品保藏技術(shù) 第十章 食品工業(yè)中的能源應(yīng)用技術(shù) 第十一章 食品生物技術(shù) 第十二章 食品包裝技術(shù)第三篇　軟飲料加工工藝 第十三章 概述 第十四章 碳酸飲料 第十五章 果汁和蔬菜汁飲料 第十六章 其他軟飲料第四篇　果蔬制品加工工藝 第十七章 果蔬罐頭 第十九章 果蔬的干制 第二十章 果蔬的糖制和腌制 第二十一章 果酒和果醋加工第五篇　乳制品加工工藝 第二十二章 概述 第二十三章 液態(tài)乳 第二十四章 煉乳 第二十五章 乳粉 第二十六章 冰淇淋 第二十七章 酸乳 第二十八章 奶油 第二十九章 干酪第六篇　大豆制品加工工藝 第三十章 概述 第三十一章 豆腐及其制品 第三十二章 豆粉 第三十三章 大豆蛋白制品 第三十四章 概述第七篇　肉制品加工工藝 第三十五章 中式肉制品 第三十六章 西式火腿加工工藝 第三十七章 西式香腸 第三十八章 肉類罐頭 第三十九章 培根的加工工藝第八篇　水產(chǎn)品加工工藝 第四十章 水產(chǎn)品加工原料的處理 第四十一章 凍藏水產(chǎn)品 第四十二章 鹽漬及干制水產(chǎn)品 第四十三章 熏制水產(chǎn)品 第四十五章 水產(chǎn)罐頭 第四十六章 藻類食品 第四十七章 魚粉第九篇　糖果和巧克力加工工藝 第四十八章 糖果 第四十九章 巧克力及其制品第十篇　谷物食品加工工藝 第五十章 米粉絲、掛面及方便面 第五十一章 擠壓膨化食品 第五十二章 速凍谷物食品 第五十三章 焙烤食品第十一篇　調(diào)味品加工工藝 第五十四章 醬油 第五十五章 醬類 第五十六章 食醋 第五十七章 黃酒 第五十八章 海產(chǎn)品調(diào)味品 第五十九章 其他調(diào)味品

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    實(shí)用食品加工技術(shù) PDF格式下載

---