果蔬及其制品包裝

內(nèi)容概要

　　《果蔬及其制品包裝》在總結(jié)國內(nèi)外研究成果及技術(shù)應(yīng)用的基礎(chǔ)上，較完整地介紹了果蔬及其主要果蔬制品的包裝貯運技術(shù)方法。書中作者力求較全面反映果蔬及其制品保鮮包裝的基本要求、包裝材料與容器的選擇、常用的包裝技術(shù)、貯運技術(shù)等；力圖反映當代果蔬保鮮包裝的最新成果和發(fā)展方向。書中同時亦介紹了果蔬產(chǎn)品的采后生理與品質(zhì)特性、包裝預(yù)處理、相應(yīng)果蔬制品的加工制備方法，有助于讀者較全面地了解果蔬及其制品的包裝技術(shù)及與之相關(guān)的技術(shù)過程。

書籍目錄

第一章 果蔬品質(zhì)基礎(chǔ)一、果蔬的外觀要素（一）果蔬的大小與形狀（二）果蔬的色澤二、果蔬的質(zhì)構(gòu)要素（一）果蔬的質(zhì)地（二）果蔬的硬度三、果蔬的風味要素（一）甜味物質(zhì)（二）酸味物質(zhì)（三）苦味物質(zhì)（四）澀味物質(zhì)（五）鮮味物質(zhì)（六）辣味物質(zhì)（七）芳香物質(zhì)四、營養(yǎng)要素（一）維生素（二）礦物質(zhì)（三）碳水化合物第二章 果蔬采后生理一、果蔬的呼吸代謝（一）呼吸類型（二）與呼吸有關(guān)的幾個概念（三）影響呼吸強度的因素（四）呼吸作用與果蔬包裝貯藏的關(guān)系二、采后失水與保鮮（一）與失水有關(guān)的幾個基本概念（二）失水對果蔬的影響（三）影響果蔬產(chǎn)品失水的因素（四）果蔬采后防止失水的措施三、植物激素生理（一）乙烯的生物合成途徑（二）乙烯的生理作用（三）影響乙烯合成和作用的因素第三章 新鮮果蔬保鮮包裝與貯運一、新鮮果蔬的包裝預(yù)處理（一）整理與挑選（二）預(yù)冷（三）清洗與涂膜（四）分級二、新鮮果蔬保鮮包裝的基本要求三、新鮮果蔬包裝容器與包裝材料（一）包裝容器的基本要求（二）包裝容器的形式與特點四、新鮮果蔬氣調(diào)包裝（一）概述（二）果蔬呼吸速度測定方法（三）果蔬產(chǎn)品呼吸速率模型（四）果蔬氣調(diào)包裝數(shù)學(xué)模型（五）果蔬氣調(diào)包裝設(shè)計方法（六）影響氣調(diào)包裝質(zhì)量的因素（七）氣調(diào)包裝系統(tǒng)的建立五、新鮮果蔬軟塑包裝材料（一）普通保鮮膜（二）功能性保鮮膜六、果蔬減損包裝與運輸（一）果品流變特性（二）果品損傷機理（三）果品運輸包裝（四）果蔬運輸七、果蔬保鮮新技術(shù)（一）減壓貯藏保鮮（二）輻射貯藏保鮮（三）濕冷保鮮技術(shù)（四）防腐保鮮劑保鮮技術(shù)（五）其它保鮮技術(shù)第四章 鮮切果蔬包裝第五章 速凍果蔬包裝第六章 果蔬汁（飲料）的包裝第七章 脫水果蔬制品包裝第八章 果醬包裝第九章 果蔬罐藏參考文獻

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    果蔬及其制品包裝 PDF格式下載

---