食品添加劑應(yīng)用基礎(chǔ)

內(nèi)容概要

本書是《食品添加劑應(yīng)用叢書》中的一個分冊。全書共分十六章，詳細介紹了營養(yǎng)強化劑、防腐劑、抗氧化劑、食用色素、護色劑與漂白劑、食用香料與香精、調(diào)味劑、增稠劑、乳化劑、膨松劑與凝固劑、品質(zhì)改良劑、螯合劑和抗結(jié)劑、賦形劑和膠姆糖基礎(chǔ)劑、酶制劑、食品加工助劑等食品添加劑，包括各種食品添加劑的性質(zhì)、制備方法、質(zhì)量指標、安全性及應(yīng)用。    本書可供從事食品生產(chǎn)、食品添加劑研發(fā)人員以及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的工程技術(shù)人員參考使用，亦可作為高等院校相關(guān)專業(yè)師生的參考資料。

書籍目錄

第一章 緒論  第一節(jié) 食品添加劑的定義和分類    一、食品添加劑的定義    二、食品添加劑的分類  第二節(jié) 復合食品添加劑    一、復合食品添加劑的定義    二、復合食品添加劑的特點    三、復合食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀和前景  第三節(jié) 食品添加劑的作用  第四節(jié) 食品添加劑的一般要求  第五節(jié) 食品添加劑的管理、應(yīng)用原則及其標準化和國際化    一、食品添加劑的管理    二、食品添加劑的應(yīng)用原則    三、食品添加劑的標準化和國際化第二章 營養(yǎng)強化劑  第一節(jié) 營養(yǎng)強化劑的特性與作用    一、維生素    二、氨基酸    三、無機鹽和礦物質(zhì)  第二節(jié) 營養(yǎng)強化劑的應(yīng)用方法和技術(shù)    一、營養(yǎng)強化劑使用方案的確定    二、營養(yǎng)強化劑的有效性    三、營養(yǎng)強化劑的使用方法  第三節(jié) 幾種常用營養(yǎng)強化劑的介紹    一、維生素類    二、氨基酸    三、無機鹽與礦物質(zhì)  第四節(jié) 其他營養(yǎng)強化    一、二苯酰硫胺素    二、維生素C磷酸酯鎂    三、花生四烯酸    四、共軛亞油酸  第五節(jié) 強化食品的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢    一、目前食品強化的現(xiàn)狀    二、營養(yǎng)強化劑和強化食品的未來第三章 防腐劑  第一節(jié) 防腐劑的作用及機理  第二節(jié) 防腐劑的應(yīng)用方法和技術(shù)    一、防腐劑的正確使用    二、防腐劑與其他方法的結(jié)合    三、其他因素對防腐劑作用的影響    四、防腐劑的應(yīng)用實驗  第三節(jié) 幾種常用防腐劑的介紹    一、苯甲酸及苯甲酸鈉    二、山梨酸及山梨酸鉀    三、對羥基苯甲酸酯類  第四節(jié) 其他防腐劑    一、聯(lián)苯    二、乙二胺四乙酸二鈉鈣    三、次磷酸鈉    四、噻苯咪唑    五、富馬酸    六、溶菌酶    七、魚精蛋白    八、脫乙酰甲殼質(zhì)    九、果膠分解產(chǎn)物第四章 抗氧化劑第五章 食用色素第六章 護色劑與漂白劑第七章 食用香料和香精第八章 調(diào)味劑第九章 增稠劑第十章 乳化劑第十一章 膨松劑、凝固劑第十二章 品質(zhì)改良劑、螯合劑和抗結(jié)劑第十三章 賦形劑和膠姆糖基礎(chǔ)劑第十四章 酶制劑第十五章 食品加工助劑及其他類食品添加劑第十六章 食品添加劑的安全使用主要參考文獻本書所用縮略語

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