植物油脂制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制

內(nèi)容概要

　　本書介紹了我國植物油加工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢；植物油脂的來源與化學(xué)組成、植物油脂制取的食品安全性與保障體系、植物油脂的精煉和食品安全性、植物油脂加工的食品安全性等內(nèi)容?！　”緯恰妒称贩判墓こ虆矔返囊粋€分冊。本書主要介紹了植物油脂及其制品在生產(chǎn)中的危害及控制方法。全書共分五章：第一章作為整體概論介紹了我國植物油脂工業(yè)發(fā)展的概況；第二章介紹了植物油脂的來源及化學(xué)組成；第三章介紹了植物油脂制取的安全控制與檢測；第四章介紹了植物油脂在精煉各步驟中可能引入的危害及其控制方法；第五章介紹了以植物油脂為原料加工產(chǎn)品的過程中可能引入的危害及其控制方法。書后附有《食用氫化油及其制品衛(wèi)生管理辦法》和《人造奶油衛(wèi)生標準》。本書內(nèi)容全面、實用，可為從事植物油脂生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員及管理者提供一定的指導(dǎo)和參考，也可以作為食品安全管理人員、商檢人員以及相關(guān)院校師生的參考資料。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 我國植物油脂工業(yè)的發(fā)展第二節(jié) 我國植物油脂加工業(yè)的現(xiàn)狀一、浸出油廠規(guī)模向大型化發(fā)展二、自行設(shè)計與引進的油脂全精煉生產(chǎn)線逐漸增多，規(guī)模逐漸增大三、食用油脂品種琳瑯滿目四、油料資源綜合利用受到高度重視五、油脂工程專業(yè)技術(shù)隊伍逐步完善第三節(jié) 加入ＷＴＯ后對我國油脂行業(yè)的影響一、加入ＷＴＯ后對油料業(yè)的影響二、對油脂加工業(yè)的影響三、對油脂機械制造業(yè)的影響四、加入ＷＴＯ后油脂行業(yè)的對策第四節(jié) 我國油脂工業(yè)的發(fā)展趨勢一、油脂工業(yè)大型化、集團化、現(xiàn)代化成為一種必然的發(fā)展趨勢二、注重育種技術(shù)三、注重產(chǎn)品多樣化與資源的綜合利用四、科技和管理水平的競爭同樣成為油脂企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)五、企業(yè)成為技術(shù)應(yīng)用的主體第二章 植物油脂的來源及化學(xué)組成一、大豆油脂的化學(xué)組成二、菜子油的化學(xué)組成三、花生油的化學(xué)組成四、葵花子油的脂質(zhì)特點五、紅花子油的脂質(zhì)特點六、葡萄子油的脂質(zhì)特點七、棉子油的化學(xué)成分八、功能性植物油脂九、月見草油及其脂質(zhì)特點第三章 植物油脂制取的食品安全性第一節(jié) 植物油脂制取方法一、壓榨法二、浸提法三、其他工藝——水代法生產(chǎn)工藝第二節(jié) 原料預(yù)處理一、原料的清理二、粉碎三、軟化四、軋坯第三節(jié) 壓榨法制取植物油及安全性一、壓榨過程的物理化學(xué)變化二、壓榨制取油的必要條件三、未精煉的機榨毛油對人體健康的危害第四節(jié) 浸提法制取植物油及安全性第五節(jié) 植物油脂的食品安全性檢測一、轉(zhuǎn)基因食品檢測方法二、農(nóng)藥檢測三、油脂及其制品中抗氧化劑快速測定方法的研究四、食用油脂中礦物油污染檢測的氣相色譜法研究五、近紅外光譜技術(shù)在油脂檢測中的應(yīng)用第六節(jié) 植物油脂制取企業(yè)食品安全保證體系（HACCP體系）一、危害分析及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 在食用油脂生產(chǎn)過程中的應(yīng)用二、食用油脂中有害物質(zhì)的分析及處理對策三、蒸發(fā)器結(jié)垢的危害及防止第七節(jié) 油脂加工企業(yè)環(huán)境污染及防治措施一、油脂加工企業(yè)污染問題二、用好氧生物法處理植物油廠工業(yè)廢水第四章 植物油脂的精煉和食品安全性第一節(jié) 植物油脂精煉的意義及其工藝流程一、植物油脂精煉的意義二、工藝流程第二節(jié) 毛油去雜及其食品安全性一、毛油去雜工藝流程二、可能引入的危害三、控制第三節(jié) 脫膠及其食品安全性一、脫膠的方法二、可能引入的危害三、控制第四節(jié) 脫酸及其食品安全性一、脫酸的方法二、可能引入的危害三、控制第五節(jié) 脫色及其食品安全性一、脫色的方法二、可能引入的危害三、控制第六節(jié) 脫臭及其食品安全性一、脫臭的方法二、可能引入的危害三、控制第七節(jié) 脫蠟及其食品安全性一、脫蠟的方法二、可能引入的危害三、控制第八節(jié) 食品安全性的檢測一、食品安全實驗室的建立二、食品安全實驗室的管理三、質(zhì)量評價點的設(shè)立四、精煉油脂食品安全性的檢測第九節(jié) 油脂精煉食品安全保證體系（HACCP體系）的建立一、HACCP體系的建立二、HACCP體系在油脂精煉加工企業(yè)中的應(yīng)用示例第五章 植物油脂加工的食品安全性第一節(jié) 植物油脂氫化的食品安全性一、油脂氫化概述二、油脂氫化的基本原理及影響因素三、油脂加氫的催化劑四、油脂的氫化工藝與設(shè)備第二節(jié) 植物油脂氫化各工序可能引入的危害一、氫化脂肪生產(chǎn)對原料的要求二、催化劑中毒及選擇性三、氫化操作條件四、油脂加氫時的副反應(yīng)五、食品的化學(xué)污染六、營養(yǎng)物質(zhì)的減少第三節(jié) 氫化控制方法一、氫化脂肪生產(chǎn)對原料的要求二、加氫過程的工藝控制三、從氫化油中脫除金屬四、脫色和脫氣味五、改造設(shè)備中的不安全因素六、廢催化劑中回收油脂及制備硫酸銅和硫酸鎳的研究第四節(jié) 人造奶油生產(chǎn)安全性一、概述二、人造奶油的加工工藝三、人造奶油加工設(shè)備四、人造奶油各工序可能引入的危害五、控制六、質(zhì)量檢測第五節(jié) 起酥油生產(chǎn)的食品安全性一、概述二、起酥油生產(chǎn)工藝三、起酥油品質(zhì)劣化的主要原因及分析四、防止起酥油產(chǎn)品品質(zhì)劣化的途徑和方法附錄1 食用氫化油及其制品衛(wèi)生管理辦法附錄2 人造奶油衛(wèi)生標準主要參考文獻

編輯推薦

　　本書介紹了我國植物油加工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢；植物油脂的來源與化學(xué)組成、植物油脂制取的食品安全性與保障體系、植物油脂的精煉和食品安全性、植物油脂加工的食品安全性等內(nèi)容。

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