食品添加劑在果蔬及糖果制品中的應(yīng)用

內(nèi)容概要

　　《食品添加劑在果蔬及糖果制品中的應(yīng)用》是《食品添加劑應(yīng)用叢書(shū)》中的一個(gè)分冊(cè)。全書(shū)共分兩篇十三章，詳細(xì)介紹了食品添加劑在果蔬糖制品和干制品、腌制品、罐頭制品、果蔬汁飲料，硬糖和酥心糖、凝膠糖和膠基糖、乳脂糖和蛋白糖、無(wú)糖糖果和功能性糖果、其他類(lèi)糖果、巧克力中的應(yīng)用，包括各種果蔬制品及糖果制品的生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝，以及所使用的食品添加劑種類(lèi)和用法用量?！　　妒称诽砑觿┰诠呒疤枪破分械膽?yīng)用》可供從事食品生產(chǎn)、食品添加劑研發(fā)人員以及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的工程技術(shù)人員參考使用，亦可作為高等院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生的參考資料。

書(shū)籍目錄

第一篇 食品添加劑在果蔬類(lèi)制品中的應(yīng)用第一章 概述第一節(jié) 果蔬制品簡(jiǎn)介一、我國(guó)果蔬的生產(chǎn)現(xiàn)狀二、果蔬加工基本原理三、果蔬制品簡(jiǎn)介第二節(jié) 果蔬制品中常用的食品添加劑一、果蔬制品中常用的食品添加劑二、食品添加劑對(duì)果蔬制品加工保藏的意義第二章 果蔬的組成組織特性及其防腐保鮮第一節(jié) 果蔬的化學(xué)成分和組織特性一、果蔬的分類(lèi)二、果蔬的化學(xué)成分三、果蔬原料的組織結(jié)構(gòu)特性第二節(jié) 果蔬制品原料的選擇和預(yù)處理一、果蔬加工原料的選擇二、果蔬原料的預(yù)處理第三節(jié) 果蔬原料的防腐保鮮一、果蔬食品采后品質(zhì)的變化二、食品防腐保鮮劑在果蔬原料儲(chǔ)藏中的應(yīng)用第三章 食品添加劑在果蔬糖制和干制食品中的應(yīng)用第一節(jié) 食品添加劑在果蔬糖制食品中的應(yīng)用一、糖制原理二、糖制食品的分類(lèi)三、糖制方法四、食品添加劑在蜜餞類(lèi)制品加工中的應(yīng)用五、食品添加劑在果醬類(lèi)制品加工中的應(yīng)用六、食品添加劑在低糖果脯加工中的應(yīng)用第二節(jié) 食品添加劑在果蔬干制食品中的應(yīng)用一、果蔬干制的基本原理二、果蔬干制的方法三、果蔬干制的一般工藝四、果蔬干制加工實(shí)例第四章 食品添加劑在果蔬腌制品中的應(yīng)用第一節(jié) 果蔬腌制品的加工一、果蔬腌制品種類(lèi)二、腌制原理三、果蔬的腌制加工工藝四、腌制蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的變化五、醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ＧＢ?。玻罚保础玻埃埃常┑诙?jié) 食品添加劑在果蔬腌制加工中的應(yīng)用一、食鹽二、保脆劑三、護(hù)色劑四、防腐劑五、香料六、酸度調(diào)節(jié)劑第三節(jié) 食品添加劑在果蔬腌制品加工中應(yīng)用配方一、腌干白菜二、桂花芹菜葉三、酸辣白菜四、腌黃瓜五、腌芥頭六、腌雪菜七、腌辣椒八、腌制大頭菜九、腌制甘薯葉十、腌制竹筍十一、株洲什錦菜十二、糖醋酥姜十三、脫水蘑菇第五章 食品添加劑在果蔬罐頭中的應(yīng)用第六章 食品添加劑在果蔬汁飲料中的應(yīng)用第二篇 食品添加劑在糖果制品中的應(yīng)用

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