醬腌菜食品包裝

前言

　　前言　　蔬菜經(jīng)漬制加工后的產(chǎn)品稱為漬制品。我國廣大勞動群眾把漬制品統(tǒng)稱為醬腌菜。醬腌菜是我國的傳統(tǒng)食品，它在中國食物史及世界食物史上都做出了特殊的貢獻。長期以來，醬腌菜在滿足城鄉(xiāng)人民生活需要、補充蔬菜淡季不足方面起著重要作用。隨著科學技術的不斷發(fā)展，隨著人民生活水平的提高、膳食結構的改變，醬腌菜在人們生活中的地位也發(fā)生了改變，一些高檔的名特優(yōu)傳統(tǒng)醬腌菜和小包裝調味菜，已成為尋常百姓餐桌上的點綴、休閑時的小吃、饋贈賓朋的禮物。在對外經(jīng)濟貿(mào)易中，我國的名特優(yōu)醬腌菜暢銷國外，在世界上享有很高聲譽。 　　與醬腌菜生產(chǎn)悠久歷史和食品功能的改變相比，我國醬腌菜食品包裝的現(xiàn)狀不容樂觀。醬腌菜食品生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品價格低廉，市場需求量不大，大部分企業(yè)醬腌菜食品的包裝技術還比較落后，包裝過程大部分是手工完成，許多還是沿用傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)模式。為弘揚我國醬腌菜食品的傳統(tǒng)文化，促進醬腌菜食品銷售，提升醬腌菜食品包裝的檔次，化學工業(yè)出版社組織編寫了“醬腌菜食品包裝”這《醬腌菜食品包裝》。作者力圖從醬腌菜食品的基本知識、貯藏原理與包裝要求入手，較為完整地敘述有關醬腌菜食品包裝的材料、容器、工藝、設備、包裝裝潢與印刷以及包裝試驗等基本知識?！夺u腌菜食品包裝》的編寫目的，一是為企業(yè)提供較為全面的醬腌菜食品包裝知識；二是通過對典型醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品包裝過程的分析，提出目前國內(nèi)醬腌菜食品包裝的發(fā)展方向；三是促進醬腌菜食品包裝的科技與教育。 　　《醬腌菜食品包裝》共分八章。緒論部分介紹了醬腌菜食品的分類、醬腌菜的原料、醬腌菜的生產(chǎn)工藝簡介、醬腌菜的貯藏原理與質量控制、醬腌菜食品包裝的一般要求等內(nèi)容；第二章介紹醬腌菜食品的玻璃、陶瓷、金屬、塑料和紙等主要包裝材料及其容器；第三章介紹醬腌菜包裝的各種工藝方法和主要設備的結構、工作原理；第四章分析了“紅梅”牌蘿卜干和“有紀”牌醬菜兩種典型醬腌菜產(chǎn)品的包裝技術，并討論了醬腌菜食品包裝技術的發(fā)展；第五章簡要介紹了散裝醬腌菜的貯運；第六章敘述了醬腌菜食品的包裝裝潢設計；第七章介紹了醬腌菜食品的包裝印刷與印后處理知識；第八章討論了醬腌菜食品包裝的有效期及包裝試驗方法。參加《醬腌菜食品包裝》編寫的有張新昌、陸柳蘭、趙爽、高薇、鄒鑫嬪、徐芳、孟令偉等，全書由張新昌統(tǒng)稿、盧桂成審稿。 　　《醬腌菜食品包裝》可供醬腌菜食品生產(chǎn)企業(yè)的管理、技術人員和員工閱讀、參考，也可供相關專業(yè)師生參考。 　　《醬腌菜食品包裝》的出版得到了化學工業(yè)出版社的大力支持和幫助，作者對此謹表謝意。全書編寫過程中參閱了大量同行專家的專著和資料，在此一并表示感謝。 　　由于醬腌菜食品包裝涉及知識面很廣，加之作者學識水平有限，書中疏漏和不足之處在所難免，懇請廣大讀者批評指正。

內(nèi)容概要

　　食品作為關系到國計民生的特殊商品，其包裝的優(yōu)劣越來越影響到人們的日常生活?！夺u腌菜食品包裝》從醬腌菜食品的概念、分類、生產(chǎn)工藝及儲藏要求等基本知識入手，系統(tǒng)地介紹了其包裝分類與要求、包裝材料和容器、包裝工藝方法和設備、典型產(chǎn)品的包裝技術、包裝裝潢設計、包裝印刷和印后加工處理以及包裝檢驗等相關專業(yè)知識。還針對典型食品的包裝技術，分析了包裝的不足與改進，并指出了食品包裝技術的發(fā)展方向。書后還輯錄了食品包裝的相關法規(guī)和標準。

書籍目錄

第一章緒論1 第一節(jié)醬腌菜食品的分類2 一、按蔬菜原料分類2 二、按發(fā)酵與否分類2 三、按工藝及輔料分類3 四、按包裝工藝分類6 第二節(jié)醬腌菜的原料7 一、醬腌菜的主要原料7 二、醬腌菜生產(chǎn)的輔助原料11 第三節(jié)醬腌菜的生產(chǎn)工藝簡介16 一、醬腌菜生產(chǎn)工藝的共性16 二、各類醬腌菜的生產(chǎn)工藝18 第四節(jié)醬腌菜的貯藏原理與質量控制24 一、醬腌菜敗壞的原因24 二、醬腌菜的貯藏原理25 三、醬腌菜食品的質量控制27 第五節(jié)醬腌菜食品包裝的一般要求28 一、袋裝醬腌菜包裝的要求28 二、瓶（罐）裝醬腌菜包裝的要求30 三、壇裝醬腌菜包裝的一般要求31 四、散裝醬腌菜包裝的一般要求31 第二章醬腌菜食品包裝的材料和容器32 第一節(jié)玻璃及玻璃包裝容器32 一、玻璃材料在醬腌菜包裝中的應用32 二、玻璃材料用于醬腌菜包裝的特點33 三、醬腌菜食品用玻璃包裝材料的組成以及主要特性34 四、醬腌菜食品包裝用玻璃包裝容器37 五、醬腌菜玻璃包裝容器的強度及影響因素37 第二節(jié)陶瓷及陶瓷包裝容器39 一、陶瓷包裝材料39 二、陶瓷包裝容器的結構40 第三節(jié)金屬包裝材料及其包裝容器42 一、金屬包裝材料在醬腌菜食品包裝應用上的特點42 二、鍍錫薄鋼板及其性能43 三、金屬罐的結構形式44 第四節(jié)塑料、復合包裝材料及制品45 一、塑料及其包裝容器45 二、復合包裝材料和復合包裝袋55 第五節(jié)紙包裝材料及紙盒58 一、紙包裝的出現(xiàn)與發(fā)展58 二、紙包裝的特點以及其在醬腌菜包裝上的優(yōu)勢60 三、紙盒及其結構61 第六節(jié)包裝材料和容器的衛(wèi)生要求66 一、紙包裝材料的衛(wèi)生要求66 二、塑料包裝的衛(wèi)生要求67 第三章醬腌菜食品包裝工藝方法和設備71 第一節(jié)袋裝工藝和設備71 一、袋裝的特點和形式71 二、裝袋方法73 三、袋裝機械76 第二節(jié)瓶（罐）裝工藝與設備91 一、醬腌菜食品的充填技術92 二、醬腌菜食品中液體的灌裝技術94 三、瓶罐封口機技術和設備100 第三節(jié)殺菌工藝與設備102 一、殺菌的原理及意義102 二、無菌包裝的包裝體系和殺菌方法103 三、醬腌菜食品無菌包裝系統(tǒng)114 第四節(jié)裝盒、裝箱工藝和設備115 一、裝盒方法115 二、裝盒機械117 第五節(jié)貼標與打?。ùa）設備123 一、貼標技術與設備123 二、打印技術128 第六節(jié)包裝自動線及相關設備132 一、自動化食品包裝系統(tǒng)簡介132 二、典型食品包裝自動線134 三、包裝自動線的發(fā)展方向134 第四章典型醬腌菜產(chǎn)品的包裝技術137 第一節(jié)“紅梅”醬菜的袋裝包裝技術137 一、“紅梅”牌蘿卜干的生產(chǎn)與包裝工藝137 二、“紅梅”牌袋裝蘿卜干包裝的特點143 第二節(jié)“有紀”醬菜的瓶裝包裝技術150 一、企業(yè)簡介150 二、“有紀”醬菜的包裝工藝流程150 第三節(jié)醬腌菜食品包裝技術的發(fā)展154 一、典型醬腌菜食品包裝的特點155 二、醬腌菜食品包裝技術的發(fā)展156 第五章散裝醬腌菜的貯運177 第一節(jié)散裝醬腌菜的貯運特點177 一、散裝醬腌菜貯存特點177 二、散裝醬腌菜的運輸特點178 第二節(jié)散裝醬腌菜的貯運方式及容器179 一、散裝醬腌菜的貯運方式179 二、散裝醬腌菜的包裝容器179 第三節(jié)典型散裝醬腌菜的包裝技術181 一、陶瓷容器的包裝技術181 二、塑料包裝技術183 第六章醬腌菜食品的包裝裝潢設計185 第一節(jié)醬腌菜食品的包裝設計與消費心理185 一、消費者購物需求心理特征186 二、消費者購買行為心理過程188 三、消費者的審美心理特點189 第二節(jié)醬腌菜食品包裝的顏色與圖案設計189 一、包裝的色彩設計190 二、包裝的圖形設計198 三、配色構圖202 第三節(jié)醬腌菜食品包裝的構圖202 第四節(jié)醬腌菜食品包裝的文字與宣傳用語設計208 一、字體運用概述208 二、字體設計的基本原則212 三、文字的編排214 四、包裝的廣告功能216 第五節(jié)醬腌菜食品包裝設計的定位216 一、商品定位216 二、定位設計方法217 第六節(jié)醬腌菜食品包裝的標志設計223 一、基本概念223 二、商標標志設計的原則225 三、商標標志設計的表現(xiàn)方法227 四、商標標志的形式分類227 五、商標標志的構成形式228 第七章醬腌菜食品的包裝印刷230 第一節(jié)概述230 一、印刷技術的分類與要求231 二、印刷方式、特點及工藝過程232 三、醬腌菜食品包裝印刷的一般質量要求243 四、印后處理方法244 第二節(jié)紙張表面印刷244 一、紙容器印刷方法的選擇244 二、紙張的特性及印刷適性245 三、紙包裝印刷油墨250 第三節(jié)塑料表面印刷251 一、常用塑料包裝材料的印刷性能252 二、塑料包裝印刷工藝252 第四節(jié)金屬表面的印刷258 一、金屬印刷的特點與應用258 二、金屬印刷標準的印刷適性259 第五節(jié)印后表面處理261 一、上光與覆膜261 二、表面燙印技術266 三、其他印后表面處理方法270 第六節(jié)醬腌菜包裝印刷技術的發(fā)展271 一、傳統(tǒng)印刷的高速化、自動化與優(yōu)質化272 二、數(shù)字化技術為印前帶來重大變革274 三、數(shù)字化印刷及計算機直接制版274 第八章醬腌菜食品包裝的有效期及包裝試驗276 第一節(jié)醬腌菜食品包裝的有效期276 一、產(chǎn)品包裝有效期的概念276 二、包裝有效期試驗的方法278 第二節(jié)包裝材料的試驗280 一、復合塑料薄膜的試驗280 二、瓦楞紙板的試驗285 第三節(jié)包裝容器的試驗286 一、玻璃容器的試驗286 二、復合塑料袋的試驗291 三、包裝件的滲透和泄漏試驗292 第四節(jié)運輸包裝件的試驗294 一、運輸包裝件試驗的溫、濕度調節(jié)處理295 二、運輸包裝件的靜態(tài)試驗296 三、運輸包裝件的動態(tài)試驗297 附錄我國有關食品及醬腌菜食品包裝的標準 和法規(guī)300 一、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中有關食品 包裝的相應條款300 二、有關食品包裝的管理辦法304 三、有關食品包裝材料和容器國家標準314 參考文獻324

編輯推薦

　　食品作為關系到國計民生的特殊商品，其包裝的優(yōu)劣越來越影響到人們的日常生活。《醬腌菜食品包裝》從醬腌菜食品的概念、分類、生產(chǎn)工藝及儲藏要求等基本知識入手，系統(tǒng)地介紹了其包裝分類與要求、包裝材料和容器、包裝工藝方法和設備、典型產(chǎn)品的包裝技術、包裝裝潢設計、包裝印刷和印后加工處理以及包裝檢驗等相關專業(yè)知識。還針對典型食品的包裝技術，分析了包裝的不足與改進，并指出了食品包裝技術的發(fā)展方向。書后還輯錄了食品包裝的相關法規(guī)和標準。

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