功能性食品活性成分測定

內(nèi)容概要

功能性食品中活性成分（功能因子）的定性、定量檢測是評價其功能性的重要手段。隨著現(xiàn)代分析技術(shù)的發(fā)展，新的分析手段和方法在功能因子的檢測方面被廣泛應(yīng)用。    本書為《功能性食品及其加工技術(shù)叢書》中的一冊。全書在收集國內(nèi)外大量最新技術(shù)資料的基礎(chǔ)上，全面系統(tǒng)地對目前國內(nèi)外市場上和功能性食品研究領(lǐng)域中廣泛涉及的功能性食品中活性成分的測定原理和測定方法進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。    全書共九章，第一章至第八章全面地介紹了活性多糖、功能性低聚糖、糖醇類、多糖類、活性脂、維生素、活性肽與活性蛋白質(zhì)、微量元素的測定原理和測定方法。第九章在更廣泛的范圍內(nèi)對一些特殊的功能性成分，尤其對一些具有特殊功效的天然植物化學(xué)成分的測定方法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。    本書內(nèi)容系統(tǒng)，方法先進(jìn)可行，論述嚴(yán)謹(jǐn)，實用性強(qiáng)，可供從事食品科學(xué)、食品質(zhì)量監(jiān)督管理、食品加工等方面的研究人員和大專院校相關(guān)專業(yè)師生閱讀參考。

書籍目錄

第一章 活性多糖的測定  第一節(jié) 粗多糖的測定    一、粗多糖含量的直接測定    二、粗多糖含量的葡聚糖表示法  第二節(jié) 苯酚-硫酸法測定多糖  第三節(jié) 蒽酮-硫酸法測定多糖  第四節(jié) 堿性酒石酸銅溶液滴定法測定多糖  第五節(jié) 高效液相色譜法測定香菇多糖  第六節(jié) 間接碘量法測定槐耳多糖  第七節(jié) 分光光度法測定魔芋葡甘聚糖  第八節(jié) 高效液相色譜法測定魔芋葡甘露聚糖  第九節(jié) 堿量法測定殼聚糖的氨基  第十節(jié) 乙酰丙酮-對二甲基苯甲醛法測定殼聚糖  第十一節(jié) 高效液相色譜法測定殼聚糖  參考文獻(xiàn)第二章 功能性低聚糖的測定  第一節(jié) 高效液相色譜法測定低聚果糖  第二節(jié) 高效薄層色譜法測定低聚半乳糖  第三節(jié) 大豆低聚糖的測定    一、高效液相色譜法測定大豆低聚糖    二、氣相色譜法測定大豆低聚糖  第四節(jié) 高效液相色譜法測定低聚木糖  第五節(jié) 高效液相色譜法測定低聚異麥芽糖  第六節(jié) 高效液相色譜法測定半乳甘露聚糖  第七節(jié) 高效液相色譜法測定低聚麥芽糖  第八節(jié) 高效液相色譜法測定低聚菊糖  第九節(jié) 低聚纖維糖的測定    一、高效液相色譜法測定低聚纖維糖    二、氣相色譜法測定低聚纖維糖  第十節(jié) 高效液相色譜法測定異麥芽酮糖  第十一節(jié) 高效液相色譜法測定乳果糖  第十二節(jié) 薄層掃描法分析低聚乳果糖  第十三節(jié) 高效液相色譜法測定異構(gòu)化乳糖  第十四節(jié) 海藻糖的測定    一、高效液相色譜法測定海藻糖    二、薄層色譜法測定海藻糖    三、酶-DNS (, -二硝基水楊酸）比色法測定海藻糖  第十五節(jié) 反相高效液相色譜法測定龍膽低聚糖  第十六節(jié) 高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測器測定水蘇糖  參考文獻(xiàn)第三章 糖醇類的測定  第一節(jié) 木糖醇的測定    一、氣相色譜法測定木糖醇    二、膠束電動毛細(xì)管色譜法測定木糖醇  第二節(jié) 山梨糖醇的測定    一、滴定法測定山梨糖醇    二、山梨糖醇脫氫酶法測定山梨糖醇    三、氣相色譜法測定山梨糖醇和甘露糖醇  第三節(jié) 赤蘚糖醇的測定    一、高碘酸氧化法測定赤蘚糖醇    二、高效液相色譜法測定赤蘚糖醇  第四節(jié) 乳糖醇的測定    一、高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測器測定乳糖醇    二、高效液相色譜-示差折光檢測器測定乳糖醇  第五節(jié) 高效液相色譜法測定蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖醇和山梨糖醇  第六節(jié) 高效液相色譜法測定異麥芽酮糖醇  第七節(jié) 氣相色譜法測定甘露糖醇、山梨糖醇及麥芽糖醇  第八節(jié) 高效液相色譜法測定木糖醇、阿拉伯醇、衛(wèi)矛醇、甘露醇山梨醇  參考文獻(xiàn)第四章 多糖類的測定  ……第五章 活性脂的測定第六章 維生素的測定第七章  活性肽與活性蛋白質(zhì)的測定第八章  微量元素的測定第九章  其他生物活性物質(zhì)的測定

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