補血功能食品

內(nèi)容概要

　　《補血功能食品》為《功能性食品及其加工技術叢書》中的一本?！　∝氀鞘澜缧怨矤I養(yǎng)衛(wèi)生問題，而利用補血功能食品是預防和改善營養(yǎng)性貧血的有效途徑。《補血功能食品》內(nèi)容從貧血的醫(yī)學基礎到補血功能食品的基礎研究與開發(fā)生產(chǎn)依次展開。從了解人體血液生成系統(tǒng)及其代謝調(diào)控入手，系統(tǒng)論述了人體貧血及其生理機制，常見的貧血疾病類型，特別是營養(yǎng)性貧血，包括其發(fā)病機理、臨床表現(xiàn)、鑒別及預防途徑等；著重述及貧血的食物營養(yǎng)與治療、各類改善營養(yǎng)性貧血功能食品的研制開發(fā)、現(xiàn)代生產(chǎn)技術、加工工藝、功能學評價程序及檢驗方法等。　　《補血功能食品》融科學性、技術性、通俗性、實用性于一體，可供從事功能食品，特別是補血功能食品研究與開發(fā)的科研和生產(chǎn)技術人員、大專院校食品科學、營養(yǎng)與衛(wèi)生、醫(yī)藥、化工、生物技術類等相關專業(yè)師生參考，同時也為廣大普通讀者科學認識貧血及如何通過功能食品有效改善營養(yǎng)性貧血等提供一份科學讀物。

書籍目錄

第一章 緒論1一、人體貧血及其表現(xiàn)1二、貧血人群分布現(xiàn)狀4三、貧血的發(fā)病原因7四、改善營養(yǎng)性貧血功能食品的研究與開發(fā)8五、中國補血功能食品的生產(chǎn)現(xiàn)狀及展望10第二章 貧血及其生理機制12第一節(jié) 人體血液的生成與調(diào)控12一、人體血液的生成12二、造血細胞生成調(diào)控19第二節(jié) 貧血及其類型23一、紅細胞的化學組成及代謝23二、貧血的定義30三、貧血的病理生理30四、貧血的類型31第三章 常見的貧血疾病35第一節(jié) 缺鐵性貧血35一、發(fā)病情況35二、鐵的代謝35三、病因及發(fā)病機理37四、臨床表現(xiàn)39五、實驗室檢查40第二節(jié) 再生障礙性貧血41一、病因41二、發(fā)病機理43三、臨床表現(xiàn)44第三節(jié) 鐵粒幼細胞性貧血45一、分類45二、發(fā)病機理45三、臨床表現(xiàn)45第四節(jié) 營養(yǎng)性巨幼細胞性貧血47一、葉酸及維生素B?12的代謝47二、病因及發(fā)病機理48三、臨床表現(xiàn)50四、實驗室檢查51第五節(jié) 溶血性貧血53一、分類53二、發(fā)病機理55三、臨床表現(xiàn)57第六節(jié) 血紅蛋白病58一、珠蛋白生成障礙性貧血58二、異常血紅蛋白病63第七節(jié) 妊娠期貧血72一、病因73二、臨床表現(xiàn)73第八節(jié) 小兒貧血73一、小兒貧血的常見病因74二、小兒貧血的分度及臨床特點75第九節(jié) 老年人貧血76一、老年人貧血的國內(nèi)診斷標準76二、老年人貧血的臨床表現(xiàn)76三、老年人常見的貧血77第四章 貧血的飲食營養(yǎng)治療81第一節(jié) 食療保健的特點81一、歷史悠久、文獻豐富，有大量行之有效的經(jīng)驗82二、獨特的食養(yǎng)衛(wèi)生學說82三、以中醫(yī)理論為基礎指導食療實踐82四、具有民族和地方特色83第二節(jié) 飲食營養(yǎng)治療的原則83第三節(jié) 貧血的中醫(yī)學理論及補血食療藥膳86一、從中醫(yī)的角度認識人體貧血86二、貧血治療原則87三、常用的補血中藥和食物88四、常用的補血食療藥膳方88第四節(jié) 營養(yǎng)性貧血的飲食營養(yǎng)治療93一、缺鐵性貧血飲食治療93二、營養(yǎng)性巨幼紅細胞貧血的飲食治療97第五章 以中藥材、真菌等為主要原料的補血功能食品開發(fā)99第一節(jié) 開發(fā)的指導原則和要求99一、開發(fā)的指導原則99二、開發(fā)的一般要求101第二節(jié) 益氣養(yǎng)血類主要原料103一、養(yǎng)血類主要原料103二、益氣類主要原料112第三節(jié) 補血劑的組成配伍方法探析115一、補氣以生血116二、健脾以生血117三、益精以生血118四、補血須活血118五、溫陽以生血119第四節(jié) 中藥材有效成分的提取與分離120一、提取120二、分離與精制121第五節(jié) 開發(fā)與應用123一、補血新方的藥理研究概況124二、應用開發(fā)應注意的問題125三、開發(fā)實例126第六章 以營養(yǎng)強化劑為主要原料的補血功能食品開發(fā)128第一節(jié) 強化鐵營養(yǎng)素129一、鐵的化學特性129二、含鐵化合物130三、鐵的生理功能131四、鐵的需要量和推薦每日供給量133五、鐵在天然食物中的存在135六、鐵的過量及毒性問題136第二節(jié) 鐵在營養(yǎng)強化食品中的應用141一、食品的鐵強化應注意的問題141二、鐵強化劑的選擇144三、衛(wèi)生部批準具改善營養(yǎng)性貧血功能的部分物質(zhì)及其批準號146四、各類鐵營養(yǎng)強化的食品157第三節(jié) 鐵強化食品的開發(fā)實例160一、強化鐵或鋅元素兒童營養(yǎng)腸的開發(fā)160二、某保健品改善缺鐵性貧血的實驗觀察162第四節(jié) 強化葉酸164一、葉酸的理化特性164二、葉酸的穩(wěn)定性165三、食品加工對葉酸的影響166四、葉酸的來源、吸收及需要量167五、關于葉酸的強化應用168六、關于葉酸的提取及檢測170第五節(jié) 強化維生素B?12172一、維生素B?12結構172二、維生素B?12穩(wěn)定性173三、食品加工對維生素B?12的影響173四、維生素B?12的營養(yǎng)功能174五、維生素B?12的食物來源174六、大劑量維生素C對維生素B?12的影響175七、維生素B?12的營養(yǎng)需要量175第七章 以動物副產(chǎn)品為主要原料的補血功能食品開發(fā)177一、豬血的功能特性177二、豬血制品的開發(fā)179三、豬血提取“功能性肽-Fe”生產(chǎn)技術研究188四、阿膠補血作用機理探析190第八章 補血功能食品的現(xiàn)代生產(chǎn)技術196第一節(jié) 微膠囊技術197一、微膠囊的基本組成和作用197二、微膠囊化的方法和壁材料的選擇198三、微膠囊在營養(yǎng)保健食品中典型應用199四、微膠囊技術的功能特性201五、微膠囊造粒的主要制備方法202第二節(jié) 萃取與過濾技術203一、液液萃取技術203二、超臨界流體萃取技術205三、過濾技術208第三節(jié) 沉降、分離與混合技術211一、沉降技術211二、離心分離技術212三、膜分離技術217四、混合技術221第四節(jié) 濃縮、蒸發(fā)與干燥技術223一、冷凍濃縮和反滲透濃縮223二、蒸發(fā)技術225三、干燥技術228第五節(jié) 超微粉碎和高壓加工技術233一、超微粉碎技術233二、食品高壓加工技術234第六節(jié) 熱力殺菌和無菌包裝技術236一、熱力殺菌236二、超高溫殺菌方法239三、無菌包裝240第九章 各劑型補血功能食品加工工藝242第一節(jié) 顆粒劑、散劑類補血功能食品的加工工藝242一、顆粒劑242二、散劑245第二節(jié) 膠囊類補血功能食品的加工工藝246一、硬膠囊246二、軟膠囊248三、膠囊的質(zhì)量檢查249第三節(jié) 口服液類補血功能食品的加工工藝250一、口服液的概念及特點250二、口服液的制作方法250三、口服液的質(zhì)量檢查251四、加工實例251第四節(jié) 片劑類補血功能食品的加工工藝252一、片劑的特點252二、片劑的種類252三、片劑的制作方法253四、片劑的質(zhì)量檢查256第五節(jié) 丸劑類中藥保健食品的制作工藝256一、丸劑的概念256二、丸劑的特點256三、丸劑的制作方法257第十章 改善營養(yǎng)性貧血功能食品的功能學評價程序及檢驗方法261　第一節(jié) 功能學評價程序261一、功能評價的基本要求261二、試驗項目、試驗原則及結果判斷263第二節(jié) 功能學評價檢驗方法264一、動物實驗264二、人體試食試驗273附錄282一、食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準（GB 14880-1994）節(jié)選282二、衛(wèi)生部批準既是食品又是藥品的品種名單287三、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GB 17405-1998） 288參考文獻297

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