補(bǔ)血功能食品

內(nèi)容概要

　　《補(bǔ)血功能食品》為《功能性食品及其加工技術(shù)叢書》中的一本?！　∝氀鞘澜缧怨矤I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生問題，而利用補(bǔ)血功能食品是預(yù)防和改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的有效途徑?！堆a(bǔ)血功能食品》內(nèi)容從貧血的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)到補(bǔ)血功能食品的基礎(chǔ)研究與開發(fā)生產(chǎn)依次展開。從了解人體血液生成系統(tǒng)及其代謝調(diào)控入手，系統(tǒng)論述了人體貧血及其生理機(jī)制，常見的貧血疾病類型，特別是營(yíng)養(yǎng)性貧血，包括其發(fā)病機(jī)理、臨床表現(xiàn)、鑒別及預(yù)防途徑等；著重述及貧血的食物營(yíng)養(yǎng)與治療、各類改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能食品的研制開發(fā)、現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)、加工工藝、功能學(xué)評(píng)價(jià)程序及檢驗(yàn)方法等。　　《補(bǔ)血功能食品》融科學(xué)性、技術(shù)性、通俗性、實(shí)用性于一體，可供從事功能食品，特別是補(bǔ)血功能食品研究與開發(fā)的科研和生產(chǎn)技術(shù)人員、大專院校食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、醫(yī)藥、化工、生物技術(shù)類等相關(guān)專業(yè)師生參考，同時(shí)也為廣大普通讀者科學(xué)認(rèn)識(shí)貧血及如何通過功能食品有效改善營(yíng)養(yǎng)性貧血等提供一份科學(xué)讀物。

書籍目錄

第一章 緒論1一、人體貧血及其表現(xiàn)1二、貧血人群分布現(xiàn)狀4三、貧血的發(fā)病原因7四、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能食品的研究與開發(fā)8五、中國(guó)補(bǔ)血功能食品的生產(chǎn)現(xiàn)狀及展望10第二章 貧血及其生理機(jī)制12第一節(jié) 人體血液的生成與調(diào)控12一、人體血液的生成12二、造血細(xì)胞生成調(diào)控19第二節(jié) 貧血及其類型23一、紅細(xì)胞的化學(xué)組成及代謝23二、貧血的定義30三、貧血的病理生理30四、貧血的類型31第三章 常見的貧血疾病35第一節(jié) 缺鐵性貧血35一、發(fā)病情況35二、鐵的代謝35三、病因及發(fā)病機(jī)理37四、臨床表現(xiàn)39五、實(shí)驗(yàn)室檢查40第二節(jié) 再生障礙性貧血41一、病因41二、發(fā)病機(jī)理43三、臨床表現(xiàn)44第三節(jié) 鐵粒幼細(xì)胞性貧血45一、分類45二、發(fā)病機(jī)理45三、臨床表現(xiàn)45第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血47一、葉酸及維生素B?12的代謝47二、病因及發(fā)病機(jī)理48三、臨床表現(xiàn)50四、實(shí)驗(yàn)室檢查51第五節(jié) 溶血性貧血53一、分類53二、發(fā)病機(jī)理55三、臨床表現(xiàn)57第六節(jié) 血紅蛋白病58一、珠蛋白生成障礙性貧血58二、異常血紅蛋白病63第七節(jié) 妊娠期貧血72一、病因73二、臨床表現(xiàn)73第八節(jié) 小兒貧血73一、小兒貧血的常見病因74二、小兒貧血的分度及臨床特點(diǎn)75第九節(jié) 老年人貧血76一、老年人貧血的國(guó)內(nèi)診斷標(biāo)準(zhǔn)76二、老年人貧血的臨床表現(xiàn)76三、老年人常見的貧血77第四章 貧血的飲食營(yíng)養(yǎng)治療81第一節(jié) 食療保健的特點(diǎn)81一、歷史悠久、文獻(xiàn)豐富，有大量行之有效的經(jīng)驗(yàn)82二、獨(dú)特的食養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)說82三、以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)指導(dǎo)食療實(shí)踐82四、具有民族和地方特色83第二節(jié) 飲食營(yíng)養(yǎng)治療的原則83第三節(jié) 貧血的中醫(yī)學(xué)理論及補(bǔ)血食療藥膳86一、從中醫(yī)的角度認(rèn)識(shí)人體貧血86二、貧血治療原則87三、常用的補(bǔ)血中藥和食物88四、常用的補(bǔ)血食療藥膳方88第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)性貧血的飲食營(yíng)養(yǎng)治療93一、缺鐵性貧血飲食治療93二、營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞貧血的飲食治療97第五章 以中藥材、真菌等為主要原料的補(bǔ)血功能食品開發(fā)99第一節(jié) 開發(fā)的指導(dǎo)原則和要求99一、開發(fā)的指導(dǎo)原則99二、開發(fā)的一般要求101第二節(jié) 益氣養(yǎng)血類主要原料103一、養(yǎng)血類主要原料103二、益氣類主要原料112第三節(jié) 補(bǔ)血?jiǎng)┑慕M成配伍方法探析115一、補(bǔ)氣以生血116二、健脾以生血117三、益精以生血118四、補(bǔ)血須活血118五、溫陽以生血119第四節(jié) 中藥材有效成分的提取與分離120一、提取120二、分離與精制121第五節(jié) 開發(fā)與應(yīng)用123一、補(bǔ)血新方的藥理研究概況124二、應(yīng)用開發(fā)應(yīng)注意的問題125三、開發(fā)實(shí)例126第六章 以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑為主要原料的補(bǔ)血功能食品開發(fā)128第一節(jié) 強(qiáng)化鐵營(yíng)養(yǎng)素129一、鐵的化學(xué)特性129二、含鐵化合物130三、鐵的生理功能131四、鐵的需要量和推薦每日供給量133五、鐵在天然食物中的存在135六、鐵的過量及毒性問題136第二節(jié) 鐵在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品中的應(yīng)用141一、食品的鐵強(qiáng)化應(yīng)注意的問題141二、鐵強(qiáng)化劑的選擇144三、衛(wèi)生部批準(zhǔn)具改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能的部分物質(zhì)及其批準(zhǔn)號(hào)146四、各類鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品157第三節(jié) 鐵強(qiáng)化食品的開發(fā)實(shí)例160一、強(qiáng)化鐵或鋅元素兒童營(yíng)養(yǎng)腸的開發(fā)160二、某保健品改善缺鐵性貧血的實(shí)驗(yàn)觀察162第四節(jié) 強(qiáng)化葉酸164一、葉酸的理化特性164二、葉酸的穩(wěn)定性165三、食品加工對(duì)葉酸的影響166四、葉酸的來源、吸收及需要量167五、關(guān)于葉酸的強(qiáng)化應(yīng)用168六、關(guān)于葉酸的提取及檢測(cè)170第五節(jié) 強(qiáng)化維生素B?12172一、維生素B?12結(jié)構(gòu)172二、維生素B?12穩(wěn)定性173三、食品加工對(duì)維生素B?12的影響173四、維生素B?12的營(yíng)養(yǎng)功能174五、維生素B?12的食物來源174六、大劑量維生素C對(duì)維生素B?12的影響175七、維生素B?12的營(yíng)養(yǎng)需要量175第七章 以動(dòng)物副產(chǎn)品為主要原料的補(bǔ)血功能食品開發(fā)177一、豬血的功能特性177二、豬血制品的開發(fā)179三、豬血提取“功能性肽-Fe”生產(chǎn)技術(shù)研究188四、阿膠補(bǔ)血作用機(jī)理探析190第八章 補(bǔ)血功能食品的現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)196第一節(jié) 微膠囊技術(shù)197一、微膠囊的基本組成和作用197二、微膠囊化的方法和壁材料的選擇198三、微膠囊在營(yíng)養(yǎng)保健食品中典型應(yīng)用199四、微膠囊技術(shù)的功能特性201五、微膠囊造粒的主要制備方法202第二節(jié) 萃取與過濾技術(shù)203一、液液萃取技術(shù)203二、超臨界流體萃取技術(shù)205三、過濾技術(shù)208第三節(jié) 沉降、分離與混合技術(shù)211一、沉降技術(shù)211二、離心分離技術(shù)212三、膜分離技術(shù)217四、混合技術(shù)221第四節(jié) 濃縮、蒸發(fā)與干燥技術(shù)223一、冷凍濃縮和反滲透濃縮223二、蒸發(fā)技術(shù)225三、干燥技術(shù)228第五節(jié) 超微粉碎和高壓加工技術(shù)233一、超微粉碎技術(shù)233二、食品高壓加工技術(shù)234第六節(jié) 熱力殺菌和無菌包裝技術(shù)236一、熱力殺菌236二、超高溫殺菌方法239三、無菌包裝240第九章 各劑型補(bǔ)血功能食品加工工藝242第一節(jié) 顆粒劑、散劑類補(bǔ)血功能食品的加工工藝242一、顆粒劑242二、散劑245第二節(jié) 膠囊類補(bǔ)血功能食品的加工工藝246一、硬膠囊246二、軟膠囊248三、膠囊的質(zhì)量檢查249第三節(jié) 口服液類補(bǔ)血功能食品的加工工藝250一、口服液的概念及特點(diǎn)250二、口服液的制作方法250三、口服液的質(zhì)量檢查251四、加工實(shí)例251第四節(jié) 片劑類補(bǔ)血功能食品的加工工藝252一、片劑的特點(diǎn)252二、片劑的種類252三、片劑的制作方法253四、片劑的質(zhì)量檢查256第五節(jié) 丸劑類中藥保健食品的制作工藝256一、丸劑的概念256二、丸劑的特點(diǎn)256三、丸劑的制作方法257第十章 改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能食品的功能學(xué)評(píng)價(jià)程序及檢驗(yàn)方法261　第一節(jié) 功能學(xué)評(píng)價(jià)程序261一、功能評(píng)價(jià)的基本要求261二、試驗(yàn)項(xiàng)目、試驗(yàn)原則及結(jié)果判斷263第二節(jié) 功能學(xué)評(píng)價(jià)檢驗(yàn)方法264一、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)264二、人體試食試驗(yàn)273附錄282一、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 14880-1994）節(jié)選282二、衛(wèi)生部批準(zhǔn)既是食品又是藥品的品種名單287三、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GB 17405-1998） 288參考文獻(xiàn)297

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