食品工程技術(shù)原理

內(nèi)容概要

食品工程技術(shù)原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課。本書內(nèi)容新，涵蓋面廣，重點(diǎn)介紹了國(guó)內(nèi)外食品工程技術(shù)領(lǐng)域的最新研究與應(yīng)用成果。全書共分12章，從各個(gè)方面詳細(xì)介紹了食品的干燥技術(shù)、保藏技術(shù)、保鮮技術(shù)、輻照加工技術(shù)、殺菌技術(shù)、微?；夹g(shù)、分離技術(shù)、濃縮與結(jié)晶技術(shù)、微波與遠(yuǎn)紅外加工技術(shù)、微膠囊造粒技術(shù)、膨化技術(shù)以及食品的生物技術(shù)等內(nèi)容?！　”緯m合理工院校食品科學(xué)、食品工程及相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，亦可供相關(guān)科技人員參考。

書籍目錄

第1章 食品的干燥技術(shù)　1.1 概述　　1.1.1 食品物料中水分存在的形式　　1.1.2 食品物料濕含量的表示方法　　1.1.3 水分活度　　1.1.4 水分活度與食品的保藏性　　1.1.5 干燥介質(zhì)的特性　　1.1.6 食品物料與干燥介質(zhì)間的平衡關(guān)系　　1.1.7 干燥機(jī)理　1.2 食品的冷凍干燥技術(shù)　　1.2.1 冷凍干燥的原理　　1.2.2 冷凍干燥裝置　1.3 食品的噴霧干燥技術(shù)　　1.3.1 霧化形式及噴霧器　　1.3.2 噴霧干燥室和液滴在干燥室中的干燥　　1.3.3 噴霧干燥裝置系統(tǒng)　　1.3.4 噴霧干燥與食品加工第2章 食品的保藏技術(shù)　2.1 化學(xué)保藏　　2.1.1 食品的腌漬保藏　　2.1.2 食品的煙熏保藏　　2.1.3 化學(xué)保藏劑保藏　2.2 物理保藏　　2.2.1 輻照保藏　　2.2.2 高壓技術(shù)保藏　　2.2.3 冷凍保藏　　2.2.4 干燥和脫水保藏法　2.3 食品的包裝和保藏　　2.3.1 食品的包裝材料　　2.3.2 食品的包裝方法　　2.3.3 包裝食品的殺菌　　2.3.4 無(wú)菌包裝第3章 食品的保鮮技術(shù)　3.1 化學(xué)保鮮技術(shù)　　3.1.1 概述　　3.1.2 食品防腐劑　　3.1.3 食品殺菌劑　3.2 氣調(diào)保鮮技術(shù)　　3.2.1 基本原理　　3.2.2 氣調(diào)儲(chǔ)藏對(duì)鮮活食品生理活動(dòng)的影響　　3.2.3 氣調(diào)保鮮的條件與管理　　3.2.4 氣調(diào)冷藏庫(kù)　　3.2.5 薄膜封閉層氣調(diào)方法　3.3 涂膜保鮮技術(shù)　　3.3.1 涂膜的基本原理　　3.3.2 果蔬涂膜保鮮劑的種類　　3.3.3 涂膜方法　　3.3.4 涂膜處理存在問(wèn)題及發(fā)展方向　3.4 植物激素和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑保鮮法　　3.4.1 影響果蔬成熟的主要原因　　3.4.2 乙烯　　3.4.3 其他激素　3.5 食品的其他保鮮技術(shù)　　3.5.1 減壓保鮮技術(shù)　　3.5.2 鈣處理保鮮技術(shù)第4章 食品的輻照加工技術(shù)　4.1 概述　　4.1.1 食品輻照技術(shù)的概念　　4.1.2 食品輻照技術(shù)的發(fā)展　　4.1.3 食品輻照加工技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)　4.2 輻照產(chǎn)生的效應(yīng)和對(duì)食品成分的影響　　4.2.1 輻照源　　4.2.2 輻照產(chǎn)生的基本效應(yīng)　　4.2.3 輻照對(duì)食品質(zhì)量的影響　4.3 影響輻照加工效果的因素　4.4 輻照技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用　　4.4.1 輻照殺菌　　4.4.2 食品的輻照保藏與保鮮　　4.4.3 輻照食品的安全性評(píng)價(jià)第5章 食品的殺菌技術(shù)　5.1 概述　5.2 新型超高溫殺菌技術(shù)　　5.2.1 超高溫殺菌的基本原理　　5.2.2 UHT殺菌食品的類型及其殺菌裝置和效果　　……第6章 食品的微粒化技術(shù)第7章 食品的分離技術(shù)第8章 食品的濃縮與結(jié)晶技術(shù)第9章 食品的微波與遠(yuǎn)紅外加工技術(shù)第10章 食品的微膠囊造粒技術(shù)第11章 食品的膨化技術(shù)第12章 食品的生物技術(shù)參考文獻(xiàn)

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