食品工業(yè)生物技術(shù)

內(nèi)容概要

　　借助現(xiàn)代生物技術(shù)，使產(chǎn)品獲得或保持特有的色、香、味和營養(yǎng)，使其在激烈的市場競爭中占盡先機(jī)，已經(jīng)成為各大型食品企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。　　作為一門食品科學(xué)技術(shù)與生物技術(shù)相互滲透而形成的新興學(xué)科，《食品工業(yè)生物技術(shù)》在闡明國內(nèi)外生物技術(shù)領(lǐng)域的最新研究成果和發(fā)展動態(tài)的同時，重點(diǎn)介紹了現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因食品及其安全性，多種新型食品和食品原料的效益價值、發(fā)展趨勢和生產(chǎn)制作流程等。內(nèi)容系統(tǒng)全面，突出科學(xué)性、實用性。適合從事食品生產(chǎn)的研發(fā)人員、管理投資人員和高校相關(guān)專業(yè)師生閱讀、參考和學(xué)習(xí)。

書籍目錄

第一章 生物技術(shù)導(dǎo)論第一節(jié) 生物技術(shù)的發(fā)展簡史一、傳統(tǒng)生物技術(shù)及其缺陷二、傳統(tǒng)生物技術(shù)發(fā)展簡史三、現(xiàn)代生物技術(shù)第二節(jié) 生物技術(shù)的范疇一、生物技術(shù)定義和特點(diǎn)二、生物技術(shù)內(nèi)容及其內(nèi)在聯(lián)系第三節(jié) 現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展一、現(xiàn)代生物技術(shù)的進(jìn)展二、未來生物技術(shù)的展望三、我國生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀第四節(jié) 食品生物技術(shù)概論一、食品工業(yè)中的生物技術(shù)二、生物技術(shù)對食品工業(yè)發(fā)展的影響三、食品生物技術(shù)的展望參考文獻(xiàn)第二章 基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié) 基因工程概況一、基因工程的定義和內(nèi)容二、基因工程的發(fā)展簡史三、基因工程的應(yīng)用性研究四、人類基因組計劃第二節(jié) 基因工程相關(guān)技術(shù)一、基因工程工具酶二、基因工程載體及其選擇三、目的基因的制備四、基因的克隆與檢測五、外源基因的表達(dá)第三節(jié) 植物性食品資源的改良一、轉(zhuǎn)基因植物的生產(chǎn)和品質(zhì)性狀二、轉(zhuǎn)基因植物的抗逆性狀三、植物轉(zhuǎn)基因的方法第四節(jié) 動物性食品資源的改良一、基因工程與動物生產(chǎn)性狀二、動物轉(zhuǎn)基因的方法三、轉(zhuǎn)基因動物及其功能簡介第五節(jié) 食品與酶制劑生產(chǎn)中的工程菌一、工程菌用于食品或食品添加劑的生產(chǎn)二、工程菌用于食品用酶的生產(chǎn)三、微生物酶基因改造的策略參考文獻(xiàn)第三章 轉(zhuǎn)基因食品及其安全性第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀一、轉(zhuǎn)基因食品的研究和生產(chǎn)二、轉(zhuǎn)基因食品的銷售第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的主要功能一、增加產(chǎn)量、降低生產(chǎn)成本二、增強(qiáng)果蔬產(chǎn)品的保鮮性能三、保護(hù)環(huán)境、防治病蟲害四、提高食品的營養(yǎng)價值五、具有預(yù)防和保健功能六、改善發(fā)酵食品的品質(zhì)和風(fēng)味七、提高作物抗逆能力第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題一、引起食品過敏癥二、標(biāo)記基因傳遞三、較高水平的天然毒素四、基因傳遞至環(huán)境五、重組微生物的基因轉(zhuǎn)移和致病第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)一、PCR檢測技術(shù)二、ELISA檢測技術(shù)三、基因芯片檢測技術(shù)第五節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的管理一、公眾對轉(zhuǎn)基因食品安全性的反響二、國際社會對轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)注三、各國政府對轉(zhuǎn)基因食品的管理第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展前景參考文獻(xiàn)第四章 酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用第五章 發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用第六章 細(xì)胞工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用參考文獻(xiàn)

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