食品輻照加工技術(shù)

內(nèi)容概要

本書是《現(xiàn)代食品加工新技術(shù)叢書》中的一本。本書主要介紹食品輻照加工技術(shù)的基本原理、加工工藝、技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性、輻照檢疫、輻照食品質(zhì)量管理、輻照食品商業(yè)化和國際貿(mào)易，較全面地反映了糧食產(chǎn)品、園藝產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、功能食品的輻照加工技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景。    全書內(nèi)容豐富，資料翔實(shí)，可供食品儲(chǔ)藏加工、食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全等領(lǐng)域的科技人員、管理人員和企業(yè)生產(chǎn)人員參考，也可以作為農(nóng)業(yè)院校、綜合性大學(xué)相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書。

書籍目錄

第一章 食品輻照加工技術(shù)概述  第一節(jié) 食品輻照加工技術(shù)的概念、特點(diǎn)和發(fā)展過程    一、食品輻照技術(shù)的概念    二、食品輻照技術(shù)的特點(diǎn)    三、食品輻照技術(shù)的發(fā)展過程  第二節(jié) 食品輻照技術(shù)的應(yīng)用和技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性    一、食品輻照技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域    二、食品輻照推薦的劑量范圍    三、食品輻照技術(shù)的經(jīng)濟(jì)效益  第三節(jié) 食品輻照技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀和展望    一、食品輻照法規(guī)的協(xié)調(diào)    二、輻照裝置的研發(fā)和應(yīng)用    三、應(yīng)用輻照技術(shù)保證食品的衛(wèi)生安全    四、應(yīng)用輻照技術(shù)進(jìn)行檢疫處理    五、食品輻照的復(fù)合處理    六、輻照食品包裝材料的研究和應(yīng)用    七、輻照食品的公眾接受性    八、輻照技術(shù)商業(yè)化和國際貿(mào)易    參考文獻(xiàn)第二章 食品輻照的基本原理  第一節(jié) 輻射的定義和類型    一、γ射線和X射線    二、電子束輻射    三、激發(fā)和電離    四、輻射劑量  第二節(jié) 食品輻照的化學(xué)效應(yīng)    一、水分    二、酶    三、氨基酸和蛋白質(zhì)    四、糖類    五、脂類化合物    六、維生素  第三節(jié) 食品輻照的活體生物效應(yīng)    一、食品輻照的活體生物效應(yīng)概述    二、病毒的輻照效應(yīng)    三、細(xì)菌的輻射效應(yīng)    四、酵母和霉菌的輻照效應(yīng)    五、昆蟲和螨類的輻照效應(yīng)    六、食源性寄生蟲的輻照效應(yīng)    七、植物食品的輻照效應(yīng)  第四節(jié) 輻照食品的衛(wèi)生安全性    一、輻照食品衛(wèi)生安全性概述    二、輻照食品的毒理學(xué)評(píng)估    三、輻照食品的營養(yǎng)安全性    四、輻照食品的微生物學(xué)安全性    五、輻照食品與放射性    六、輻照食品的包裝    參考文獻(xiàn)第三章 食品輻照設(shè)施和加工工藝  第一節(jié) 輻射劑量學(xué)與安全防護(hù)基礎(chǔ)    一、輻射劑量學(xué)基礎(chǔ)    二、輻射安全防護(hù)概論  第二節(jié) 輻照裝置的類型與運(yùn)行安全    一、輻射源    二、輻照裝置的分類和組成    三、輻照裝置運(yùn)行中的輻射安全  第三節(jié) 食品輻照加工工藝與質(zhì)量控制    一、食品輻照加工工藝    二、食品輻照加工質(zhì)量控制    參考文獻(xiàn)第四章 谷物和豆類及其制品的輻照加工技術(shù)  第一節(jié) 谷物和豆類輻照加工特點(diǎn)和應(yīng)用    一、谷物和豆類輻照技術(shù)的特點(diǎn)    二、谷物和豆類輻照加工技術(shù)應(yīng)用概述    三、谷物和豆類的輻照殺蟲技術(shù)    四、谷物和豆類的輻照殺菌技術(shù)  第二節(jié) 輻照處理與谷物和豆類及其制品的品質(zhì)  ……第五章 輻照技術(shù)在園藝產(chǎn)品、調(diào)味品和功能食品中的應(yīng)用第六章 輻照技術(shù)在畜禽產(chǎn)品加工中的應(yīng)用第七章 水產(chǎn)品輻照加工技術(shù)第八章 輻照檢疫技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用第九章 輻照食品質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)體系第十章 食品輻照技術(shù)商業(yè)化和輻照食品國際貿(mào)易附錄

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