飲食營養(yǎng)與健康

內(nèi)容概要

本書作者主要根據(jù)臨床營養(yǎng)學(xué)的理論，并結(jié)合我國具有悠久歷史的食療學(xué)，以及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)等，以豐富翔實的資料集科學(xué)性、趣味性、實用性為一體，詳細(xì)闡述了飲食營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識與實踐方法。    全書共分8章，內(nèi)容有：營養(yǎng)素的含意及內(nèi)容、食物營養(yǎng)素的有效利用、食物的相輔與相克、食物的食療作用、營養(yǎng)與健康、疾病營養(yǎng)學(xué)、各種治療膳食指導(dǎo)、飲食生活小指點等。本書生動地介紹了營養(yǎng)素對人體的功能要點、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、日常飲食中如何科學(xué)地食用各類食物、如何運用營養(yǎng)學(xué)這門科學(xué)進(jìn)行科學(xué)養(yǎng)生及營養(yǎng)學(xué)在防治各類疾病中占有的極其重要的地位。書中還附有相關(guān)營養(yǎng)數(shù)據(jù)表格，讀者可根據(jù)自身情況查閱自己所需要的數(shù)據(jù)。本書內(nèi)容貼近生活、深入淺出，是一部可操作性強(qiáng)、頗具可讀性的讀物，可供廣大城鄉(xiāng)居民、臨床與營養(yǎng)工作者閱讀與參考。

書籍目錄

引言 上篇 生命的基礎(chǔ)  第一章 構(gòu)成生命的物質(zhì)--營養(yǎng)素    第一節(jié) 熱量的來源     一、決定人體熱量需要的主要因素     二、熱量不足與入超對人體的危害      三、臨床患者熱量需要的問題       四、體內(nèi)熱量的供給      第二節(jié) 生命的甘露--水      一、水的生理功能      二、水在機(jī)體內(nèi)保持動態(tài)平衡      三、水的硬度      四、飲用水的種類      五、科學(xué)飲水      六、水的資源與污染      七、水的凈化      八、自然回歸水     第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)物質(zhì)--蛋白質(zhì)      一、蛋白質(zhì)的分類      二、氨基酸的分類      三、蛋白質(zhì)的代謝     四、氮平衡     五、蛋白質(zhì)的生理功能      六、蛋白質(zhì)的食物來源     七、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用     八、人體需要多少蛋白質(zhì)     九、蛋白質(zhì)的缺乏與過多    第四節(jié) 生命的構(gòu)成物質(zhì)--脂類     一、脂類的消化吸收與代謝     二、脂類的功能     三、食用油脂的營養(yǎng)     四、脂類的食物來源      五、脂類的供給量     第五節(jié) 生命的供能物質(zhì)--糖類      一、糖類的分類      二、血糖的來源與去路     三、糖類的代謝     四、糖類的生理功能     五、體內(nèi)獲得糖類的最好方法     六、糖類的攝入量    第六節(jié) 神奇的維生素     一、脂溶性維生素     二、水溶性維生素      三、維生素與常見病    第七節(jié) 神秘的礦物質(zhì)     一、常量元素（又稱為宏量元素）      二、微量元素（又稱為痕量元素）    第八節(jié) 不可忽視的物質(zhì)--膳食纖維     一、膳食纖維的分類     二、膳食纖維的生理功能     三、膳食纖維的供給量標(biāo)準(zhǔn)  第二章 食物營養(yǎng)素的有效利用    第一節(jié) 谷類     一、谷類營養(yǎng)素的分布     二、谷類的粗細(xì)之分     三、如何食用谷類    第二節(jié) 豆類與堅果類     一、豆類的營養(yǎng)價值     二、堅果類的營養(yǎng)價值     三、如何食用豆類與堅果類     第三節(jié) 蔬菜類     一、蔬菜類的營養(yǎng)價值     二、如何食用蔬菜類    第四節(jié) 水果類     一、水果類的營養(yǎng)價值     二、如何食用水果類    第五節(jié) 肉類與臟腑類     一、肉類的營養(yǎng)價值     二、臟腑類的營養(yǎng)價值     三、如何食用肉類與臟腑類    第六節(jié) 水產(chǎn)類    ……  第三章 食物的相輔相克    第四章 食物的食療作用 下篇 生命的質(zhì)量  第五章 營養(yǎng)與健康    第六章 疾病營養(yǎng)學(xué)    第七章 各種治療膳食指導(dǎo)  第八章 飲食生活小指點

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