食品分析

內(nèi)容概要

　　《食品分析》共21章，介紹了食品檢驗(yàn)方面的技術(shù)與理論，包括感官評估、物理與化學(xué)方法測定、儀器分析及微生物檢驗(yàn)等常規(guī)食品分析的基本內(nèi)容。書中著重闡述了測定食品的物理常數(shù)、營養(yǎng)成分、污染物質(zhì)與微生物等指標(biāo)的基礎(chǔ)理論、檢驗(yàn)類型和方法原理等，并通過范例幫助讀者了解有關(guān)食品分析的專業(yè)知識，以加強(qiáng)量化意識、提高檢驗(yàn)技術(shù)水平?！　　妒称贩治觥房勺鳛闄z驗(yàn)人員進(jìn)修強(qiáng)化或?qū)I(yè)學(xué)生選修學(xué)習(xí)的教材，也可作為食品檢驗(yàn)、質(zhì)量管理人員的參考用書。

書籍目錄

基礎(chǔ)知識1　食品分析概況2　數(shù)據(jù)處理與方法評估3　樣品采取與預(yù)處理感官與物理方法4　感官檢驗(yàn)5　物理常數(shù)測定化學(xué)分析6　水分、灰分與酸度7　蛋白質(zhì)與氨基酸8　碳水化合物9　脂類物質(zhì)（Lipids）10　維生素11　食品添加劑12　元素分析13　污染物質(zhì)14　轉(zhuǎn)基因食品儀器方法15　紫外-可見分光光度法16　原子吸收分光光度法17　氣相色譜法18　高效液相色譜法微生物檢驗(yàn)19　微生物學(xué)基礎(chǔ)20　微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)21　食品微生物檢驗(yàn)附錄參考文獻(xiàn)

圖書封面

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