現(xiàn)代食品分析新技術(shù)

內(nèi)容概要

本書主要介紹近年來國際、國內(nèi)食品質(zhì)量和食品安全檢測分析新技術(shù)，在內(nèi)容上注重目前與食品安全密切相關(guān)的重要污染物的檢驗分析技術(shù)，結(jié)合目前國內(nèi)檢測現(xiàn)狀，力求反映當(dāng)前國內(nèi)外的現(xiàn)代食品最新分析技術(shù)的發(fā)展趨勢，并突出權(quán)威分析方法。全書分上、下兩篇，共九章。上篇總論：樣品前處理技術(shù)、色譜技術(shù)、生物免疫分析技術(shù)；下篇分論：食品的一般成分、食品添加劑、食品中有害有毒物質(zhì)、食品中致病菌和病毒、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品。本書可供食品生產(chǎn)質(zhì)量控制、食品質(zhì)量檢驗、食品安全檢驗檢疫、安全衛(wèi)生監(jiān)督人員使用，亦可作為工商、檢驗檢疫、技術(shù)監(jiān)督、科研院所、大專院校、食品行業(yè)協(xié)會等工作者參考用書。

書籍目錄

上篇 總論 　1 樣品前處理技術(shù)? 　　1.1 概述? 　　1.2 樣品制備的基本要求? 　　1.3 萃取技術(shù)? 　　　1.3.1 液固萃取? 　　　1.3.2 加速溶劑萃取? 　　　1.3.3 微波萃取法? 　　　1.3.4 超聲波提取法? 　　　1.3.5 其他提取法? 　　1.4 凈化技術(shù)? 　　　1.4.1 液-液萃取法? 　　　1.4.2 柱層析法? 　　　1.4.3 固相萃取? 　　　1.4.4 固相微萃取? 　　1.5 小結(jié)? 　　參考文獻(xiàn)? 　2 色譜技術(shù)? 　　2.1 氣相色譜? 　　　2.1.1 概述? 　　　2.1.2 基本結(jié)構(gòu)? 　　　2.1.3 氣相色譜分離條件的選擇? 　　　2.1.4 衍生化氣相色譜? 　　2.2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)? 　　　2.2.1 概述? 　　　2.2.2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的基本結(jié)構(gòu)和工作原理? 　　　2.2.3 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的數(shù)據(jù)采集? 　　　2.2.4 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的定性分析? 　　　2.2.5 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的定量分析? 　　　2.2.6 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的主要技術(shù)指標(biāo)? 　　2.3 高效液相色譜? 　　　2.3.1 概述? 　　　2.3.2 基本理論? 　　　2.3.3 分離模式? 　　　2.3.4 高效液相色譜系統(tǒng)? 　　　2.3.5 高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用? 　　　2.3.6 高效液相色譜的定性和定量分析? 　　2.4 離子色譜? 　　　2.4.1 離子色譜的類型? 　　　2.4.2 離子色譜儀器? 　　2.5 毛細(xì)管電泳? 　　　2.5.1 電泳的發(fā)展進(jìn)程? 　　　2.5.2 電泳的基本原理? 　　　2.5.3 毛細(xì)管電泳的分離模式? 　　　2.5.4 毛細(xì)管電泳儀基本結(jié)構(gòu)? 　　參考文獻(xiàn)? 　3 生物免疫分析技術(shù)? 　　3.1 酶聯(lián)免疫法? 　　3.2 放射免疫法? 　　　3.2.1 放射免疫測定法? 　　　3.2.2 放射免疫沉淀自顯影法? 　　　3.2.3 放射變應(yīng)原吸附試驗? 　　3.3 熒光免疫法? 　　參考文獻(xiàn)? 下篇 分論 　4 食品的一般成分? 　　4.1 水分? 　　　4.1.1 直接干燥法? 　　　4.1.2 減壓干燥法? 　　　4.1.3 共沸蒸餾法? 　　　4.1.4 快速水分分析法? 　　　4.1.5 卡爾-費(fèi)歇爾法? 　　　4.1.6 紅外吸收光譜法　　4.2 糖類? 　　　4.2.1 食品中含有的糖類? 　　　4.2.2 糖類樣品預(yù)處理? 　　　4.2.3 氣相色譜法測定糖類? 　　　4.2.4 高效液相色譜法測定糖類? 　　　4.2.5 毛細(xì)管電泳檢測法? 　　4.3 維生素? 　　　4.3.1 脂溶性維生素? 　　　4.3.2 水溶性維生素? 　　4.4 脂類和脂肪酸? 　　　4.4.1 常見脂、類脂和脂肪酸的分布? 　　　4.4.2 脂肪提取? 　　　4.4.3 氣相色譜法? 　　　4.4.4 液相色譜法? 　　4.5 氨基酸? 　　　4.5.1 樣品處理? 　　　4.5.2 氣相色譜法? 　　　4.5.3 液相色譜法? 　　　4.5.4 D-氨基酸,L-氨基酸分析? 　　　4.5.5 毛細(xì)管電泳法? 　　4.6 蛋白質(zhì)? 　　　4.6.1 蛋白質(zhì)含量測定? 　　　4.6.2 蛋白質(zhì)樣品處理? 　　　4.6.3 蛋白質(zhì)分離分析? 　　參考文獻(xiàn)? 　5 食品添加劑? 　　5.1 甜味劑? 　　　5.1.1 甜菊糖苷? 　　　5.1.2 非洲竹芋甜素? 　　　5.1.3 糖精? 　　　5.1.4 甜蜜素? 　　　5.1.5 阿斯巴甜? 　　　5.1.6 安賽蜜? 　　　5.1.7 三氯蔗糖? 　　　5.1.8 阿力甜? 　　　5.1.9 多種甜味劑檢測? 　　5.2 酸度調(diào)節(jié)劑? 　　　5.2.1 氣相色譜法? 　　　5.2.2 高效液相色譜法? 　　　5.2.3 毛細(xì)管電泳法? 　　5.3 防腐劑? 　　　5.3.1 苯甲酸、山梨酸及對羥基苯甲酸酯? 　　　5.3.2 噻唑苯并咪唑? 　　　5.3.3 丙酸及其鈉（鈣）鹽? 　　　5.3.4 聯(lián)苯? 　　　5.3.5 其他防腐劑? 　　5.4 護(hù)色劑? 　　　5.4.1 鹽酸萘乙二胺法（測亞硝酸鹽用） 　　　5.4.2 鎘柱法（測硝酸鹽用） 　　　5.4.3 氣相色譜法? 　　　5.4.4 液相色譜法? 　　5.5 食品漂白劑? 　　　5.5.1 二氧化硫（SO?2）、亞硫酸及其鹽類? 　　　5.5.2 過氧化苯甲酰? 　　5.6 抗氧化劑? 　　　5.6.1 合成抗氧化劑? 　　　5.6.2 天然抗氧化劑? 　　5.7 色素? 　　　5.7.1 食用天然色素? 　　　5.7.2 合成色素? 　　參考文獻(xiàn)? 　6 食品中有害有毒物質(zhì)? 　　6.1 農(nóng)藥? 　　　6.1.1 農(nóng)藥殘留的概述? 　　　6.1.2 農(nóng)藥的分類? 　　　6.1.3 有機(jī)氯殺蟲劑的殘留分析? 　　　6.1.4 有機(jī)磷殺蟲劑的殘留分析? 　　　6.1.5 擬除蟲菊酯的殘留分析? 　　　6.1.6 氨基甲酸酯殺蟲劑的殘留分析? 　　　6.1.7 多種類農(nóng)藥殘留量測定方法? 　　6.2 獸藥? 　　　6.2.1 獸藥殘留概述? 　　　6.2.2 促蛋白合成激素殘留分析? 　　　6.2.3 ?β?-興奮劑殘留分析? 　　　6.2.4 抗生素類殘留分析? 　　6.3 毒素? 　　　6.3.1 概述? 　　　6.3.2 毒素的分析? 　　參考文獻(xiàn)? 　7 食品中致病菌和病毒? 　　7.1 腸桿菌科? 　　　7.1.1 大腸桿菌? 　　　7.1.2 耐熱大腸菌群? 　　　7.1.3 致病性大腸桿菌--腸出血性大腸桿菌O157：H7? 　　　7.1.4 沙門氏菌屬? 　　　7.1.5 志賀氏菌屬? 　　7.2 耶爾森氏菌屬? 　　　7.2.1 生物學(xué)特性? 　　　7.2.2 致病性? 　　　7.2.3 檢驗方法及有關(guān)新技術(shù)研究近況? 　　7.3 致病性弧菌? 　　　7.3.1 副溶血性弧菌? 　　　7.3.2 霍亂弧菌? 　　7.4 彎曲菌? 　　　7.4.1 生物學(xué)特性? 　　　7.4.2 致病性? 　　　7.4.3 檢驗方法? 　　7.5 革蘭氏陽性桿菌? 　　　7.5.1 單核細(xì)胞增生李斯特桿菌? 　　　7.5.2 蠟樣芽孢桿菌? 　　7.6 金黃色葡萄球菌? 　　　7.6.1 生物學(xué)特性? 　　　7.6.2 致病性? 　　　7.6.3 檢驗方法? 　　7.7 肉毒梭菌? 　　　7.7.1 生物學(xué)性狀? 　　　7.7.2 致病性? 　　　7.7.3 檢驗方法? 　　　7.7.4 現(xiàn)代研究技術(shù)與進(jìn)展? 　　7.8 產(chǎn)氣莢膜梭菌? 　　　7.8.1 生物學(xué)性狀? 　　　7.8.2 致病性? 　　　7.8.3 檢驗方法? 　　7.9 致病性真菌? 　　　7.9.1 生物學(xué)特性? 　　　7.9.2 致病性? 　　7.10 病毒? 　　　7.10.1 諾瓦科病毒? 　　　7.10.2 甲肝病毒? 　　　7.10.3 瘋牛病——朊病毒? 　　參考文獻(xiàn)? 　8 輻照食品分析檢測方法? 　　8.1 發(fā)展輻照食品檢測技術(shù)與輻照食品商業(yè)化? 　　　8.1.1 輻照技術(shù)在食品加工行業(yè)中的作用和前景? 　　　8.1.2 發(fā)展輻照食品檢測技術(shù)是食品輻照加工技術(shù)發(fā)展的必然要求? 　　　8.1.3 輻照食品檢測方法現(xiàn)狀? 　　8.2 檢測輻照食品的物理、化學(xué)和生物學(xué)基礎(chǔ)? 　　　8.2.1 食品吸收輻射能與化學(xué)活性粒子形成? 　　　8.2.2 食品吸收輻射能產(chǎn)生的物理化學(xué)和生物學(xué)效應(yīng)? 　　　8.2.3 輻照條件的影響? 　　8.3 應(yīng)用輻射對食品成分的化學(xué)效應(yīng)檢測輻照食品? 　　　8.3.1 脂類的輻解和含脂輻照食品的檢測? 　　　8.3.2 蛋白質(zhì)的輻解和輻照蛋白質(zhì)食品的檢測? 　　　8.3.3 核酸的變化和輻照食品檢測? 　　　8.3.4 乙醇的輻射化學(xué)變化及其在輻照酒檢測中的應(yīng)用? 　　　8.3.5 利用生成的長壽命自由基檢測輻照食品--電子自旋共振法? 　　　8.3.6 利用熱釋光和化學(xué)發(fā)光技術(shù)檢測輻照食品? 　　參考文獻(xiàn)? 　9 轉(zhuǎn)基因食品檢測? 　　9.1 PCR技術(shù)介紹? 　　　9.1.1 PCR技術(shù)的原理? 　　　9.1.2 PCR反應(yīng)的主要因素? 　　　9.1.3 PCR熱循環(huán)條件? 　　　9.1.4 PCR擴(kuò)增產(chǎn)物分析? 　　　9.1.5 PCR檢測常見問題? 　　　9.1.6 實時熒光定量PCR? 　　9.2 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的種植情況和安全性問題? 　　　9.2.1 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的發(fā)展與進(jìn)出口貿(mào)易? 　　　9.2.2 商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物中轉(zhuǎn)入外源基因的有關(guān)信息? 　　　9.2.3 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題? 　　　9.2.4 有關(guān)國際組織和國家對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的標(biāo)識管理制度? 　　9.3 DNA提取? 　　　9.3.1 苯酚-氯仿法? 　　　9.3.2 SDS法? 　　　9.3.3 CTAB法? 　　　9.3.4 二氧化硅法? 　　　9.3.5 試劑盒法? 　　　9.3.6 核酸提取液中DNA濃度的測定? 　　　9.3.7 方法舉例? 　　9.4 定性PCR檢測? 　　　9.4.1 內(nèi)源參照基因的檢測? 　　　9.4.2 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的篩選檢測、目的基因檢測和品系檢測? 　　9.5 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的定量檢測? 　　　9.5.1 定量PCR儀的主要種類和原理? 　　　9.5.2 定量檢測的引物和探針? 　　　9.5.3 轉(zhuǎn)基因檢測的參照樣品? 　　　9.5.4 PCR擴(kuò)增和檢測? 　　　9.5.5 轉(zhuǎn)基因成分含量的計算? 　　9.6 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的基因芯片檢測方法? 　　　9.6.1 基因芯片的檢測原理? 　　　9.6.2 芯片的制備方法? 　　　9.6.3 CDNA芯片的制備? 　　　9.6.4 芯片實驗操作步驟? 　　9.7 免疫學(xué)檢測方法? 　　　9.7.1 ELISA方法? 　　　9.7.2 PCR-ELISA方法? 　　　9.7.3 試紙條方法? 　　9.8 縮略語    參考文獻(xiàn)

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