食品化學(xué)
出版時間：2004-12 出版社：化學(xué)工業(yè)出版社 作者：江波
內(nèi)容概要
《食品化學(xué)》有選擇地介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論、發(fā)展前沿和近期部分研究進(jìn)展，全書重點(diǎn)介紹水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、風(fēng)味和色素。
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