植物功能性食品

內(nèi)容概要

　　《植物功能性食品》為全面介紹植物功能性食品的專著。全書共分4篇，第1篇為總論，介紹功能性食品、植物功能性食品及食品因子；第2篇為果蔬來源的功能性食品，介紹蔥屬、番茄、葡萄、柑橘、蘋果功能性食品；第3篇為油料作物來源的功能性食品，介紹大豆、芝麻或亞麻、橄欖功能性食品；第4篇為茶葉及香辛料來源的功能性食品，介紹茶葉、姜黃、生姜功能性食品。

書籍目錄

第1篇 總 論第1篇 內(nèi)容概況31 功能性食品的定義、概念及現(xiàn)狀41?1 概述41?2 功能性食品的定義及概念61?2?1 功能性食品的科學(xué)基礎(chǔ)71?2?2 功能性食品：一種概念而不是一種制品71?2?3 功能性食品科學(xué)71?2?4 功能性食品的健康聲稱81?2?5 不同國家對(duì)功能性食品概念的定義81?3 功能性食品與藥品的區(qū)別111?4 功能性食品術(shù)語與其他術(shù)語的區(qū)別121?4?1 特定膳食用途食品131?4?2 醫(yī)療食品141?4?3 強(qiáng)化或富集食品151?4?4 膳食補(bǔ)充劑161?4?5 健康食品171?4?6 營養(yǎng)治療品181?4?7 新型食品191?5 日本功能性食品的研究現(xiàn)狀191?5?1 日本功能性食品現(xiàn)狀191?5?2 功能性因子的研究進(jìn)展211?6 我國保?。üδ埽┦称返默F(xiàn)狀及展望241?6?1 我國保健食品的現(xiàn)狀251?6?2 我國保?。üδ埽┦称返膯栴}及思考271?6?3 21世紀(jì)我國保?。üδ埽┦称樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢及對(duì)策29本章參考文獻(xiàn)302 植物功能性食品312?1 概述312?2 植物功能性食品的定義、范疇312?2?1 植物功能性食品的定義及概念312?2?2 直接的植物功能性食品322?2?3 間接的植物功能性食品352?3 植物功能性食品的開發(fā)途徑372?3?1 水果加工的副產(chǎn)物382?3?2 蔬菜加工的副產(chǎn)物392?4 預(yù)防衰老或抗氧化功能的植物功能性食品412?4?1 天然抗氧化劑概況412?4?2 天然抗氧化劑與衰老492?4?3 天然抗氧化劑與慢性疾病502?4?4 以天然抗氧化劑為主要有效成分的植物功能性食品532?5 癌癥預(yù)防的植物功能性食品542?5?1 多階段化學(xué)致癌過程542?5?2 癌癥化學(xué)預(yù)防552?5?3 膳食植物或其組分的抗癌或抑制腫瘤效果562?5?4 癌癥預(yù)防效果的植物功能性食品592?6 預(yù)防心血管疾病的植物功能性食品592?6?1 預(yù)防心血管疾病的功能性因子602?6?2 預(yù)防心血管疾病的植物功能性食品64本章參考文獻(xiàn)643 植物功能性食品因子663?1 概述663?2 植物功能性食品因子概況673?2?1 碳水化合物及磷脂673?2?2 含氮化合物（生物堿除外）703?2?3 生物堿類723?2?4 酚類化合物733?2?5 萜類化合物83本章參考文獻(xiàn)90第2篇 果蔬來源的功能性食品第2篇 內(nèi)容概況954 蔥屬功能性食品974?1 概述974?2 蔥屬植物的風(fēng)味化學(xué)成分及其前體物質(zhì)984?2?1 蔥屬植物的風(fēng)味前體物質(zhì)［即?S?-烷（烯）基半胱氨酸亞砜］994?2?2 蔥屬植物風(fēng)味物質(zhì)的形成過程1004?3 大蒜的生物活性物質(zhì)研究概況1024?3?1 大蒜的化學(xué)成分及生物活性物質(zhì)1024?3?2 生理功能或藥理研究進(jìn)展1044?4 洋蔥的生物活性物質(zhì)研究概況1204?4?1 洋蔥的化學(xué)成分及生物活性物質(zhì)1214?4?2 生理功能或藥理研究1224?5 大蒜及洋蔥生物活性物質(zhì)的分析檢測方法1254?5?1 HPLC法測量蔥屬植物中的?S?-烷（烯）基半胱氨酸亞砜1264?5?2 GC法測量?S?-烷（烯）基半胱氨酸亞砜1274?6 蔥屬植物的含硫化合物的代謝及吸收1284?7 大蒜及洋蔥生物活性物質(zhì)的安全性1294?8 大蒜或洋蔥功能性食品的開發(fā)及應(yīng)用前景1304?8?1 大蒜及洋蔥精油或蒜素的開發(fā)1314?8?2 蔥屬植物精油在功能性食品或其他領(lǐng)域中的應(yīng)用前景132本章參考文獻(xiàn)1335 番茄功能性食品1385?1 概述1385?2 番茄及其制品中的生物活性物質(zhì)概況1385?2?1 番茄的色素成分1395?2?2 類黃酮1395?2?3 糖苷型生物堿1405?2?4 ?N?-連接低聚糖1405?3 番茄紅素的結(jié)構(gòu)、生物合成及加工的影響1415?3?1 番茄紅素的化學(xué)結(jié)構(gòu)及性質(zhì)1415?3?2 番茄紅素的分布及含量1425?3?3 番茄紅素的生物合成1425?3?4 食品加工對(duì)番茄紅素的影響1435?4 番茄紅素的生理功能1445?4?1 抗氧化作用1445?4?2 調(diào)節(jié)免疫功能1465?4?3 誘導(dǎo)細(xì)胞間隙連接通訊1475?4?4 其他生理功能1475?5 番茄紅素與慢性疾病的預(yù)防1475?5?1 番茄紅素與癌癥1485?5?2 番茄紅素與心血管疾病1535?5?3 番茄紅素與其他疾病1535?6 番茄紅素的吸收、代謝以及生物有效性1545?6?1 番茄紅素的攝食量1545?6?2 番茄紅素的吸收、輸送及代謝1545?6?3 番茄紅素的生物有效率1545?6?4 人體組織中番茄紅素的含量1555?7 番茄紅素的開發(fā)及其在功能性食品的應(yīng)用前景1565?7?1 國內(nèi)外番茄紅素的生產(chǎn)概況1565?7?2 番茄紅素的生產(chǎn)工藝概況1565?7?3 番茄紅素在功能性食品中的應(yīng)用前景158本章參考文獻(xiàn)1596 葡萄功能性食品1626?1 概述1626?2 葡萄及葡萄酒中的化學(xué)成分及生物活性物質(zhì)概況1626?2?1 葡萄及葡萄酒中的生物活性物質(zhì)概況（種類及結(jié)構(gòu)）1636?2?2 葡萄籽或皮的生物活性物質(zhì)的分布及含量1676?2?3 葡萄果渣的生物活性物質(zhì)及其含量1696?2?4 紅葡萄酒的生物活性物質(zhì)1706?3 葡萄及其生物活性物質(zhì)的生理功能研究進(jìn)展1726?3?1 葡萄及其生物活性物質(zhì)的抗氧化研究（及機(jī)制）1726?3?2 葡萄酒或葡萄生物活性物質(zhì)與心腦血管疾病1766?3?3 紅葡萄酒或葡萄來源的多酚類化合物與癌癥（或腫瘤）1816?3?4 葡萄酒或葡萄的多酚類化合物與炎癥1836?3?5 葡萄酒或葡萄的多酚類化合物與神經(jīng)疾癥1846?3?6 葡萄酒或葡萄多酚類化合物的其他效果1856?4 葡萄來源的生物活性物質(zhì)的吸收及代謝1866?5 葡萄來源的主要生物活性物質(zhì)的分析及檢測1876?6 葡萄酒及其多酚類化合物的安全性1886?7 葡萄生物活性物質(zhì)的開發(fā)及其在功能性食品中的應(yīng)用前景1896?7?1 葡萄功能性食品的開發(fā)途徑及注意事項(xiàng)1906?7?2 葡萄籽萃取物的開發(fā)1916?7?3 葡萄生物活性物質(zhì)在功能性食品中的前景191本章參考文獻(xiàn)1927 柑橘功能性食品1967?1 概述1967?2 柑橘來源的生物活性物質(zhì)概況1967?2?1 類黃酮類1977?2?2 類檸檬苦素化合物2017?2?3 類胡蘿卜素類2057?2?4 香豆素類及羥基肉桂酸類化合物2067?2?5 單萜類化合物2077?2?6 其他生物活性物質(zhì)2087?3 柑橘生物活性物質(zhì)的生理功能進(jìn)展2087?3?1 類黃酮的生理功能2097?3?2 類檸檬苦素化合物的生理功能2117?4 柑橘來源生物活性物質(zhì)的分析檢測方法2137?4?1 TLC法測量柑橘果汁中的類檸檬苦素配糖體或糖苷2147?4?2 LC-MS檢測甜橙種子中的類檸檬苦素化合物2147?5 柑橘類黃酮以及類檸檬苦素化合物的吸收及代謝2157?5?1 柚皮苷和柚苷配基的代謝藥物動(dòng)力學(xué)比較2157?5?2 圣草枸櫞苷的腸內(nèi)代謝2167?5?3 柑橘類檸檬苦素化合物在人體中的生物效價(jià)2177?6 柑橘生物活性物質(zhì)的安全性2187?6?1 柑橘類黃酮2187?6?2 類檸檬苦素2197?7 柑橘生物活性物質(zhì)的開發(fā)及其在功能性食品中的前景2197?7?1 柑橘果皮中香精油、類胡蘿卜素、果膠、橘皮苷和膳食纖維的提取2207?7?2 吸附樹脂吸附法制備橘皮苷2207?7?3 酶改性橘皮苷或柚皮苷的開發(fā)及應(yīng)用前景2217?7?4 類檸檬苦素化合物的開發(fā)以及應(yīng)用前景225本章參考文獻(xiàn)2258 蘋果功能性食品2288?1 概述2288?2 蘋果的化學(xué)組分及生物活性物質(zhì)概況2298?2?1 蘋果的一般化學(xué)成分2298?2?2 蘋果加工副產(chǎn)物的化學(xué)成分2298?2?3 蘋果多酚類2318?2?4 紅色色素（花色苷類）2338?2?5 膳食纖維及其他生物活性物質(zhì)2338?3 蘋果多酚的生理功能2338?3?1 抗氧化作用2348?3?2 改善機(jī)體內(nèi)脂質(zhì)代謝功能2368?3?3 抗齲齒效果2368?3?4 抑制血壓上升作用2378?3?5 抗過敏作用2388?4 蘋果生物活性物質(zhì)的分析檢測2388?4?1 樣品的制備2398?4?2 色譜條件2398?4?3 檢測圖譜2398?5 蘋果生物活性物質(zhì)的開發(fā)及其功能性食品的前景2408?5?1 蘋果副產(chǎn)物的綜合利用現(xiàn)狀2408?5?2 蘋果多酚的開發(fā)及應(yīng)用前景241本章參考文獻(xiàn)242第3篇 油料作物來源的功能性食品第3篇 內(nèi)容概況2479 大豆功能性食品2499?1 概述2499?2 大豆及其制品中的生物活性物質(zhì)概況2509?2?1 大豆中天然存在的生物活性物質(zhì)2509?2?2 大豆加工過程產(chǎn)生的生物活性物質(zhì)2529?2?3 大豆發(fā)酵制品的生物活性物質(zhì)2549?3 大豆異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)、分布及含量2569?3?1 大豆異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)2569?3?2 大豆異黃酮的分布及含量2579?4 大豆皂苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)、分布及含量2589?4?1 大豆皂苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其含量2589?4?2 DDMP大豆皂苷的降解及反應(yīng)2619?5 大豆及其生物活性物質(zhì)的生理功能2629?5?1 大豆蛋白的生理功能2629?5?2 大豆異黃酮的生理功能2649?5?3 大豆皂苷的生理功能2699?6 大豆異黃酮及大豆皂苷的分析檢測方法2719?6?1 大豆異黃酮的分析檢測2719?6?2 大豆皂苷的分析檢測2729?7 大豆生物活性物質(zhì)的吸收、代謝以及生物有效性2739?7?1 異黃酮的吸收2739?7?2 異黃酮的代謝2749?7?3 影響異黃酮代謝的因素2759?8 大豆生物活性物質(zhì)的開發(fā)及其功能性食品的前景2789?8?1 大豆異黃酮的開發(fā)及應(yīng)用前景2799?8?2 大豆皂苷的開發(fā)及應(yīng)用前景282本章參考文獻(xiàn)28310 芝麻及亞麻功能性食品28610?1 概述28610?2 芝麻的化學(xué)組成及生物活性物質(zhì)概況28710?2?1 芝麻籽中的抗氧化劑28710?2?2 芝麻油中的抗氧化劑28810?3 亞麻籽的化學(xué)組成及生物活性物質(zhì)概況29210?4 芝麻及亞麻木酚素化合物的生理功能29210?4?1 抗氧化作用29310?4?2 調(diào)節(jié)膽固醇代謝效果29410?4?3 抗癌及抑制腫瘤效果29610?4?4 調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝功能29810?4?5 促進(jìn)乙醇代謝及保護(hù)肝臟功能29810?4?6 抗高血壓及降血糖效果29910?5 芝麻及亞麻中的木酚素化合物的分析檢測30010?6 芝麻及亞麻木酚素化合物的吸收、代謝及排泄30010?6?1 哺乳動(dòng)物木酚素腸二醇和腸內(nèi)酯的氧化代謝30110?6?2 哺乳動(dòng)物木酚素化合物的新型前體物質(zhì)301

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