食品著色劑及其分析方法

內(nèi)容概要

本書系統(tǒng)地論述了食用著色劑的基礎(chǔ)理論和基本知識，并對兩大類食用著色劑，即食用合成著色劑和食用天然著色劑進行了詳細闡述。對我國常用的8種合成著色劑和40余種天然著色劑的分類、化學(xué)結(jié)構(gòu)與組成、性狀、制取方法、毒性、鑒別方法和藥理活性等作了詳細介紹，還引用了近幾年天然食用著色劑在生理活性、保健功能、藥理功效等方面的最新研究成果。最后介紹了30余種食用著色劑的分析測試方法。

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