食品添加劑及其應(yīng)用技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書(shū)第一篇為食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)，共二十四章。按照《中華人民共和國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-1996）》的分類(lèi)方法，分章介紹了酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品加工助劑、其他、香精香料、保健食品基料等二十四類(lèi)食品添加劑的名稱(chēng)、結(jié)構(gòu)、性狀、性質(zhì)、來(lái)源、毒理學(xué)依據(jù)、使用方法等?！　〉诙獮槭称诽砑觿┰诟黝?lèi)食品中的應(yīng)用，共十四章。按照食品的類(lèi)別、分章介紹了食品添加劑在冷飲、飲料、乳制品、肉制品、糧油食品、啤酒、黃酒、葡萄酒、調(diào)味品、糖果、保健食品、食品保鮮中的應(yīng)用，并介紹了高新技術(shù)與食品添加劑開(kāi)發(fā)、食品添加劑的復(fù)配、改性技術(shù)等?！　「戒洸糠质珍洝吨腥A人民共和國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-1996）》及 1997-2003年增補(bǔ)品種?！　榉奖阕x者查閱，書(shū)末附有中文索引及英文索引。　　本書(shū)突出應(yīng)用技術(shù)，資料新穎?！　”緯?shū)可供食品相關(guān)行業(yè)、部門(mén)的技術(shù)人員、管理人員使用，也可作為高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

緒論0.1 食品添加劑的定義0.2 食品添加劑的分類(lèi)0.3 食品添加劑的發(fā)展0.4 食品添加劑的編碼0.5 食品添加劑的利弊0.6 食品添加劑的安全使用0.7 食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)第一篇 食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)第1章 酸度調(diào)節(jié)劑1.1 概述1.2 各類(lèi)酸度調(diào)節(jié)劑1.2.1 檸檬酸1.2.2 乳酸1.2.3 酒石酸1.2.4 蘋(píng)果酸1.2.5 偏酒石酸1.2.6 富馬酸1.2.7 已二酸1.2.8 磷酸1.2.9 醋酸1.2.10 碳酸鉀1.2.11 碳酸鈉1.2.12 檸檬酸鉀1.2.13 檸檬酸鈉1.2.14 檸檬酸一鈉1.2.15 氫氧化鈉1.2.16 鹽酸1.2.17 二氧化碳1.3 酸度調(diào)節(jié)劑的作用原理和使用方法1.3.1 酸味機(jī)制、相對(duì)酸味強(qiáng)度及酸味特征1.3.2 酸度調(diào)節(jié)劑的功效……

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食品添加劑及其應(yīng)用技術(shù) PDF格式下載

---