食品分析

前言

本書是根據(jù)2003年7月在北京召開的“高職高專工業(yè)分析專業(yè)國(guó)家規(guī)劃教材工作會(huì)議”的部署，以及本專業(yè)教材提綱審定會(huì)所確定的《食品分析》編寫提綱編寫的。本書在編寫過(guò)程中，努力以“夠用為度”來(lái)組織內(nèi)容，選題恰當(dāng)，層次清晰，內(nèi)容安排合理，及時(shí)貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法（理化部分）》（2004年實(shí)施）、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》（2004年實(shí)施）的內(nèi)容，重點(diǎn)突出“實(shí)用、規(guī)范、新穎”的特點(diǎn)。本書包括緒論、食品分析檢驗(yàn)的一般方法、食品樣品的采集和預(yù)處理、食品一般成分的檢驗(yàn)、食品添加劑的測(cè)定、食品中微量元素的測(cè)定、食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的測(cè)定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測(cè)定、食品中食品衛(wèi)生微生物的測(cè)定及食品分析實(shí)驗(yàn)等共十章。其中第一、二、四、十章由揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院穆華榮編寫；第三、五、九章由天津渤海職業(yè)技術(shù)學(xué)院于淑萍編寫；第七、八章由天津渤海職業(yè)技術(shù)學(xué)院李煒編寫；第六章由遼寧石化職業(yè)技術(shù)學(xué)院陳宏編寫。全書由穆華榮統(tǒng)稿。2004年3月在常州工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院召開的“高職高專工業(yè)分析專業(yè)國(guó)家規(guī)劃教材審稿會(huì)”上對(duì)教材初稿進(jìn)行了集體審閱，根據(jù)審稿意見(jiàn)，編者對(duì)初稿進(jìn)行了修改。劉德生擔(dān)任主審。本書適用于高職高專工業(yè)分析專業(yè)，也可供相關(guān)專業(yè)及有關(guān)生產(chǎn)、技術(shù)、管理人員參考。在編寫過(guò)程中，得到各方面的熱情幫助，謹(jǐn)此表示感謝。由于作者水平有限，書中不妥之處在所難免，希望讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

　　《食品分析》是高職高專工業(yè)分析專業(yè)國(guó)家規(guī)劃教材。包括緒論、食品分析檢驗(yàn)的一般方法、食品樣品的采集和預(yù)處理、食品一般成分的檢驗(yàn)、食品添加劑的測(cè)定、食品中微量元素的測(cè)定、食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的測(cè)定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測(cè)定、食品中食品衛(wèi)生微生物的測(cè)定及食品分析實(shí)驗(yàn)等十章內(nèi)容?！妒称贩治觥穼哟吻逦?nèi)容安排合理，及時(shí)貫徹新版食品衛(wèi)生檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具有“實(shí)用、規(guī)范、新穎”的特點(diǎn)。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 食品的一般情況第二節(jié) 常見(jiàn)食品的標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 食品分析的性質(zhì)、任務(wù)、作用及內(nèi)容第二章 食品分析檢驗(yàn)的一般方法第一節(jié) 感官檢驗(yàn)法第二節(jié) 物理檢驗(yàn)法第三節(jié) 化學(xué)分析法第四節(jié) 儀器分析法第五節(jié) 微生物檢驗(yàn)法第六節(jié) 分析方法的選擇第三章 食品樣品的采集和預(yù)處理第一節(jié) 食品樣品的采集、制備和保存第二節(jié) 樣品的預(yù)處理第四章 食品一般成分的檢驗(yàn)第一節(jié) 水分的測(cè)定第二節(jié) 灰分的測(cè)定第三節(jié) 酸度的測(cè)定第四節(jié) 脂類的測(cè)定第五節(jié) 碳水化合物的測(cè)定第六節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定第七節(jié) 維生素的測(cè)定第五章 食品添加劑的測(cè)定第一節(jié) 概述第二節(jié) 甜味劑的測(cè)定 第三節(jié) 防腐劑的測(cè)定第四節(jié) 護(hù)色劑的測(cè)定第五節(jié) 漂白劑的測(cè)定第六節(jié) 著色劑的測(cè)定第七節(jié) 抗氧化劑的測(cè)定第六章 食品中微量元素的測(cè)定第一節(jié) 概述第二節(jié) 微量金屬元素的測(cè)定第三節(jié) 微量非金屬元素的測(cè)定第七章 食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的測(cè)定第一節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定第二節(jié) 食品中藥物（獸藥）殘留的測(cè)定第八章 食品中毒素（天然毒素）和激素的測(cè)定第一節(jié) 食品中毒素（天然毒素）的測(cè)定第二節(jié) 食品中激素的測(cè)定第九章 食品中食品衛(wèi)生微生物的測(cè)定第一節(jié) 概述第二節(jié) 菌落總數(shù)的測(cè)定第三節(jié) 大腸菌群的測(cè)定第四節(jié) 常見(jiàn)致病菌的檢驗(yàn)第五節(jié) 真菌學(xué)檢驗(yàn)第十章 食品分析實(shí)驗(yàn)第一節(jié) 食品的分析實(shí)驗(yàn)的一般要求第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

章節(jié)摘錄

插圖：

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食品分析 PDF格式下載

---