益生菌

內(nèi)容概要

本書共分八章，以益生菌在人或其他寄主胃腸道的定殖性研究為基礎(chǔ)，對益生菌的分類、鑒定、作用機(jī)理、耐受性、菌的結(jié)合機(jī)制和評估模型、抑菌性、穩(wěn)定性、作用噬菌體等進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)與論述。同時還重點介紹了雙歧菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌和其他動物益生菌的性質(zhì)、功能和產(chǎn)品。本書理論性、系統(tǒng)性較強(qiáng)、同時具有一定實用性。    本書可供益生菌科研人員、大專院校相關(guān)專業(yè)師生參閱。

書籍目錄

第一章 乳酸菌的分類與生物學(xué)特性  第一節(jié) 乳酸菌的分類  第二節(jié) 乳酸菌的代謝  第三節(jié) 益生菌的分離與保存  第四節(jié) 乳酸菌的分子遺傳和基因工程第二章 益生性乳酸菌的生理功能  第一節(jié) 人胃腸道的微生態(tài)學(xué)  第二節(jié) 益生菌的抗菌作用  第三節(jié) 益生菌的耐受性  第四節(jié) 益生菌的生理作用  第五節(jié) 益生菌的應(yīng)用  第六節(jié) 益生菌的安全性第三章 益生菌的培養(yǎng)特性  第一節(jié) 腸道菌群的分析技術(shù)  第二節(jié) 益生菌的增殖底物  第三節(jié) 乳酸菌的噬菌體  第四節(jié) 發(fā)酵劑微生物學(xué)  第五節(jié) 乳酸菌在發(fā)酵乳中的穩(wěn)定性第四章 雙歧桿菌及其制品  第一節(jié) 雙歧桿菌的研究歷史  第二節(jié) 雙歧桿菌的生理生化特征  第三節(jié) 底物對Bifidobacteria生長的影響  第四節(jié) 雙歧菌及其制品的健康作用  第五節(jié) Bifidobacteria的性質(zhì)  第六節(jié) 雙歧桿菌制品的加工技術(shù)  第七節(jié) Bifidobacteria的分離、鑒定和分離所用的培養(yǎng)基  第八節(jié) 厭氧菌的保存方法  第九節(jié) Bifidobacteria培養(yǎng)基的組成和配制第五章 L·acidophilus及其制品  第一節(jié) L·acidophilus作為益生菌的科學(xué)基礎(chǔ)  第二節(jié) L·acidophilus產(chǎn)生的細(xì)菌素  第三節(jié) 乳酸菌在人胃腸道的定殖和存活情況  第四節(jié) L·acidophilus對腸道酶活性及免疫功能的影響  第五節(jié) L·acidophilus和乳糖不耐癥  第六節(jié) L·acidophilus的益生作用  第七節(jié) 用于膳食調(diào)節(jié)劑的Lactobacillus菌的選擇和制備技術(shù)第六章 LGG菌及其制品  第一節(jié) 概述  第二節(jié) LGG在腸道的黏道和定殖  第三節(jié) LGG菌在人糞便中的檢出  第四節(jié) LGG對道菌群的影響  第五節(jié) LGG的抑菌性和產(chǎn)生的抑菌物質(zhì)  第六節(jié) LGG菌的生理生化特性  第七節(jié) LGG菌對痢疾的治療作用  第八節(jié) LGG類產(chǎn)品的加工技術(shù)第七章 植物乳桿菌及其制品  第一節(jié) L·plantarum生理生化特征  第二節(jié) L·plantarum的酶體系    第三節(jié) L·plantarum產(chǎn)生的細(xì)菌質(zhì)  第四節(jié) L·plantarum的生理功能  第五節(jié) L·plantarum在食品中的應(yīng)用第八章 其他益生菌類  第一節(jié) 動物用乳酸菌  第二節(jié) 益生性Propionibacterium  第三節(jié) Lactobacillus reuteri作為動物益生菌的應(yīng)用  第四節(jié) 益生酵母菌

圖書封面

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無

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