功能食品研究與應(yīng)用

內(nèi)容概要

　　被人們稱為“21世紀(jì)的食品”的第三代功能食品（保健食品），是食品營養(yǎng)與功能研究的熱門課題，是當(dāng)今的研究前沿與方向。本書著重闡述了第三代功能食品的概念、發(fā)展方向、各類功能活性成分及其性質(zhì)與結(jié)構(gòu)的研究方法、功能評價、提取、分離純化、制備進行了詳細(xì)的闡述；下篇對各生理階段人群的營養(yǎng)及常見病，各類功能食品進行了介紹。本書內(nèi)容具科學(xué)性和實用性，對進一步開發(fā)功能食品提供基本方向和手段。本書可供食品、營養(yǎng)、醫(yī)藥、衛(wèi)生、生化等領(lǐng)域的科研人員、生產(chǎn)管理人員參考，也可供大專院校相關(guān)專業(yè)師生參考。

書籍目錄

上篇 功能食品的研究第一章 功難食品第一節(jié) 食品的分類與功能食品的概念第二節(jié) 活性成分與活性物質(zhì)第三節(jié) 功能食品的發(fā)展歷程和發(fā)展方向第二章 各類功能活性成分第一節(jié) 膳食纖維第二節(jié) 功能性低聚糖第三節(jié) 活性多糖第四節(jié) 活性多肽與活性蛋白質(zhì)第五節(jié) 功能性植物多酚第六節(jié) 功能性維生素第七節(jié) 油脂中的功能性成分第三章 功能活性成分的性質(zhì)及結(jié)構(gòu)的研究方法第一節(jié) 活性成分的物化性質(zhì)第二節(jié) 活性成分的結(jié)構(gòu)鑒定第三節(jié) 香菇蛋白多糖Le-3的一級結(jié)構(gòu)分析第四章 功能活性成分的功能評價第一節(jié) 功能評價常用的統(tǒng)計方法……

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