液態(tài)奶

內(nèi)容概要

　　《液態(tài)奶》主要介紹液態(tài)奶的營養(yǎng)與產(chǎn)品分類，乳的熱穩(wěn)定性及影響因素，液態(tài)奶的殺菌技術(shù)、加工設(shè)備、加工中的高新技術(shù)，功能性乳制品，工廠設(shè)計及生產(chǎn)質(zhì)量保證體系。《液態(tài)奶》理論和實用并重，力求反映現(xiàn)代液態(tài)奶加工技術(shù)的最新發(fā)展趨勢與動態(tài)?！　　兑簯B(tài)奶》可供從事液態(tài)奶研究人員、生產(chǎn)技術(shù)人員、管理人員使用，亦可供高等院校相關(guān)專業(yè)師生使用。

書籍目錄

第一章 乳的營養(yǎng)和液態(tài)乳的分類第一節(jié) 乳的物理性質(zhì)一、乳的組成和結(jié)構(gòu)二、乳的基本性質(zhì)第二節(jié) 乳的化學(xué)組成一、乳蛋白質(zhì)二、乳脂肪三、乳中的碳水化合物四、乳中的鹽類五、乳中的維生素第三節(jié) 液態(tài)乳產(chǎn)品分類一、按熱處理方式分類二、按產(chǎn)品營養(yǎng)成分分類三、液態(tài)乳產(chǎn)品的標準第四節(jié) 液態(tài)乳加工工藝一、液態(tài)乳的工藝流程二、液態(tài)乳加工的基本衛(wèi)生要求參考文獻第二章 乳的熱穩(wěn)定性及其影響因素與改善第一節(jié) 加熱引起的乳成分變化一、加熱時乳蛋白質(zhì)的變化二、乳其他成分的變化三、乳pH值的變化四、褐變反應(yīng)五、無機物的影響六、乳的熱穩(wěn)定性的測試方法第二節(jié) 乳的熱穩(wěn)定性的影響因素一、乳蛋白質(zhì)對熱穩(wěn)定性的影響二、乳pH值的影響三、乳中礦物質(zhì)對熱穩(wěn)定性的影響四、乳中膠態(tài)磷酸鹽對乳熱穩(wěn)定性的影響五、泌乳期對熱穩(wěn)定性的影響六、溫度對熱穩(wěn)定性的影響七、乳糖對熱穩(wěn)定性的影響第三節(jié) 乳的熱穩(wěn)定性的改善一、乳的熱穩(wěn)定性機理探討二、乳蛋白質(zhì)的保護三、乳中鹽平衡的維護四、乳熱穩(wěn)定性改善最適條件的確立參考文獻第三章 乳的殺菌技術(shù)第一節(jié) 乳中微生物一、乳中微生物種類二、乳中微生物的來源第二節(jié) 乳品熱殺菌技術(shù)一、殺菌概述二、巴氏消毒三、超高溫（UHT）殺菌四、二次滅菌第三節(jié) 新型殺菌技術(shù)一、微波殺菌二、電場殺菌參考文獻第四章 液態(tài)乳加工設(shè)備第一節(jié) 牛乳的擠奶、收集、貯存設(shè)備一、機械擠奶設(shè)備二、生鮮牛乳的收集設(shè)備三、生鮮牛乳的貯存設(shè)備第二節(jié) 牛乳的脫氣、凈化、分離和標準化設(shè)備一、牛乳的脫氣設(shè)備二、牛乳的凈化設(shè)備三、牛乳的分離設(shè)備四、牛乳的標準化第三節(jié) 牛乳的均質(zhì)設(shè)備一、均質(zhì)原理二、均質(zhì)設(shè)備第四節(jié) 牛乳的冷卻、加熱殺菌設(shè)備一、表面式熱交換器--冷排二、貯槽式熱交換設(shè)備三、列管式加熱設(shè)備四、套管式熱交換器五、板式熱交換器第五節(jié) 牛乳的灌裝設(shè)備一、玻璃瓶牛乳灌裝機二、鋁塑復(fù)合袋包裝機三、吹塑成形瓶無菌包裝系統(tǒng)四、屋頂型包裝機五、無菌復(fù)合紙盒包裝系統(tǒng)第六節(jié) 牛乳的檢測設(shè)備一、儀器工作原理二、儀器介紹第七節(jié) 設(shè)備清洗和環(huán)境衛(wèi)生一、生產(chǎn)、倉儲衛(wèi)生要求二、常用清洗劑的種類三、CIP清洗四、環(huán)境衛(wèi)生維護參考文獻第五章 液態(tài)奶加工中的高新技術(shù)第一節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)一、超臨界流體萃取的概述二、超臨界流體的性質(zhì)三、超臨界流體中功能性基團的溶解性四、超臨界流體萃取操作過程五、超臨界流體萃取的收集效率和特點六、超臨界流體萃取的應(yīng)用第二節(jié) 高壓殺菌在液態(tài)奶加工中的應(yīng)用一、高壓殺菌概述和發(fā)展二、高壓殺菌和微生物三、微生物高壓失活的機理四、生物分子的高壓失活五、高壓殺菌在乳制品中的應(yīng)用六、高壓加工設(shè)備第三節(jié) 超濾在液態(tài)奶加工中的應(yīng)用一、超濾概述二、超濾膜三、超濾設(shè)備四、超濾工藝五、超濾膜的堵塞與清洗六、超濾在液態(tài)奶加工中的應(yīng)用第四節(jié) 微膠囊技術(shù)在乳品中的應(yīng)用一、微膠囊化工藝概述二、微膠囊化原料在乳制品中的應(yīng)用參考文獻第六章 功能性液態(tài)乳制品第一節(jié) 初乳一、初乳的成分二、初乳的免疫球蛋白參考文獻第二節(jié) 免疫活性物質(zhì)一、免疫球蛋白二、乳鐵蛋白（Lf）三、乳過氧化物酶四、溶菌酶五、乳白蛋白六、胰蛋白酶抑制劑七、黃嘌呤氧化酶參考文獻第三節(jié) 益生菌及其應(yīng)用一、益生菌簡介二、益生菌制品三、益生菌的研究趨勢與動態(tài)四、益生菌在液態(tài)奶中的應(yīng)用參考文獻第四節(jié) 免疫乳一、免疫乳的概念二、免疫乳生產(chǎn)技術(shù)三、免疫乳的生理功能參考文獻第五節(jié) 功能性液態(tài)奶一、高鈣牛奶的研制二、低乳糖牛乳三、高鐵牛奶四、膳食纖維牛奶參考文獻第七章 液態(tài)乳品工廠設(shè)計第一節(jié) 廠址的選擇一、廠址選擇原則二、廠址選擇第二節(jié) 總平面設(shè)計一、總平面設(shè)計的基本原則二、主要建筑物和構(gòu)筑物三、總平面布置的主要技術(shù)指標四、廠內(nèi)交通運輸?shù)谌?jié) 工藝設(shè)計一、生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)制度二、物料平衡計算三、設(shè)備選擇四、生產(chǎn)車間用水用氣量的估算五、生產(chǎn)車間布置六、輔助部門第四節(jié) 土建一、乳品廠土建特點二、幾種耐腐蝕地面的構(gòu)造三、內(nèi)墻面及頂棚四、冷藏庫土建設(shè)計第五節(jié) 冷凍一、車間冷凍系統(tǒng)設(shè)計二、冷藏庫的設(shè)計三、制冷系統(tǒng)四、制冷設(shè)備的計算和選擇五、壓縮機及輔助設(shè)備的布置第六節(jié) 給排水一、設(shè)計內(nèi)容及設(shè)計所需基礎(chǔ)資料二、設(shè)計注意事項三、水質(zhì)和水源四、全廠用水量的計算五、排水第七節(jié) 供電及自控一、全廠供電二、車間配電三、電氣照明四、建筑防雷和電氣安全五、儀表控制和自動調(diào)節(jié)第八節(jié) 采暖與通風(fēng)一、采暖的一般規(guī)定二、采暖系統(tǒng)熱負荷計算三、采暖方式四、通風(fēng)與空調(diào)的一般規(guī)定五、夏季空調(diào)冷負荷計算六、夏季空調(diào)濕負荷計算七、送風(fēng)量的確定八、空調(diào)系統(tǒng)的選擇第九節(jié) 工程概算一、概算的目的和要求二、概算文件的組成和內(nèi)容三、概算編制的依據(jù)四、概算項目的劃分五、建筑面積的計算方法六、乳品廠概算投資比例參考文獻第八章 液態(tài)奶制品生產(chǎn)質(zhì)量保證體系第一節(jié) ISO 族在液態(tài)奶生產(chǎn)中的應(yīng)用一、ISO 族二、生產(chǎn)運營中質(zhì)量管理的基本條件三、原材料的質(zhì)量檢驗和控制四、在線質(zhì)量檢驗和控制五、成品質(zhì)量檢驗和控制六、市場追溯和消費者投訴七、質(zhì)量培訓(xùn)和提高八、化驗室質(zhì)量檢驗和良好實驗室操作第二節(jié) 危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）在液態(tài)奶生產(chǎn)中的應(yīng)用一、HACCP名詞定義二、建立HACCP系統(tǒng)的程序三、HACCP的制定四、HACCP在中國乳品行業(yè)推行的前景和意義五、示例分析參考文獻

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