現(xiàn)代乳品加工技術(shù)叢書

內(nèi)容概要

本書主要包括酸奶生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備和生產(chǎn)線設(shè)計、質(zhì)量控制、酸奶及其相關(guān)產(chǎn)品等內(nèi)容，對酸奶的發(fā)展歷史和分類、生產(chǎn)中所需要的各技術(shù)和設(shè)備均有較詳盡的論述，對酸奶生產(chǎn)的質(zhì)量控制以及國內(nèi)外酸奶產(chǎn)品和未來發(fā)展趨勢亦有較為全面的介紹，同時本書本著技術(shù)與科學(xué)并重的原則，對酸奶微生物、生物化學(xué)、發(fā)酵劑 、營養(yǎng)價值等內(nèi)容也進行了系統(tǒng)的闡述，較全面地反映了酸奶科學(xué)與技術(shù)的最新科研成果，全書具有較高的理論性、科學(xué)性和實驗性。    本書可供從事酸奶研究、教學(xué)和生產(chǎn)的科技人員參考，亦可作為高等院校相關(guān)專業(yè)學(xué)生參考使用。

書籍目錄

第一章  緒論  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  酸奶的發(fā)展趨勢  第三節(jié)  發(fā)酵乳制品的分類  第四節(jié)  酸奶產(chǎn)品的種類  第五節(jié)  生產(chǎn)方法的分類  參考文獻第二章  酸奶生產(chǎn)技術(shù)  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  原料奶的預(yù)處理  第三節(jié)  原料奶的標(biāo)準(zhǔn)化  第四節(jié)  添加劑  第五節(jié)  均質(zhì)  第六節(jié)  熱處理  第七節(jié)  發(fā)酵工藝  第八節(jié)  冷卻  第九節(jié)  水果/香精/色素的使用  第十節(jié)  包裝  第十一節(jié)  貯存、運輸和銷售  第十二節(jié)  結(jié)論  參考文獻第三章  酸奶設(shè)備和生產(chǎn)線設(shè)計  第一節(jié)  酸奶的主要設(shè)備  第二節(jié)  酸奶生產(chǎn)線設(shè)計  參考文獻第四章  酸奶質(zhì)量控制  第一節(jié)  酸奶設(shè)備的清洗  第二節(jié)  酸奶設(shè)備的消毒與殺菌  第三節(jié)  車間衛(wèi)生狀況的評估  第四節(jié)  污水處理  第五節(jié)  HACCP在酸奶質(zhì)量控制中的應(yīng)用  第六節(jié)  加工車間監(jiān)控  第七節(jié)  原材料的驗收  第八節(jié)  酸奶成品的質(zhì)量監(jiān)督  參考文獻第五章  酸奶及其相關(guān)產(chǎn)品  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  普通酸奶和其他動物乳酸奶  第三節(jié)  巴氏殺菌/UHT/長貨架期/熱沖擊酸奶  第四節(jié)  飲用型酸奶和乳糖降解酸奶  第五節(jié)  脫乳清酸奶/濃縮酸奶  第六節(jié)  冷凍酸奶  第七節(jié)  酸奶粉  第八節(jié)  其他類型酸奶  參考文獻第六章  酸奶的微生物  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  工業(yè)上常用乳酸菌  第三節(jié)  微生物的生長特征  第四節(jié)  影響菌種生長緩慢的因素  參考文獻第七章  發(fā)酵過程的生物化學(xué)  第一節(jié)  糖類代謝  第二節(jié)  蛋白質(zhì)代謝  第三節(jié)  脂類代謝  第四節(jié)  維生素代謝  第五節(jié)  其他生化變化  參考文獻第八章  酸奶發(fā)酵劑  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  發(fā)酵劑保藏方法  第三節(jié)  發(fā)酵劑細胞生長工藝  第四節(jié)  發(fā)酵劑的生產(chǎn)系統(tǒng)  參考文獻第九章  酸奶的營養(yǎng)價值  第一節(jié)  碳水化合物  第二節(jié)  蛋白質(zhì)  第三節(jié)  脂肪  第四節(jié)  維生素和礦物質(zhì)  第五節(jié)  酸奶和健康  參考文獻

圖書封面

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