食品工業(yè)清洗技術(shù)

內(nèi)容概要

清洗技術(shù)是一門(mén)涉及范圍非常廣泛，內(nèi)容十分豐富的實(shí)用技術(shù)。本書(shū)就食品工業(yè)領(lǐng)域的清洗技術(shù)作了全面而綜合的介紹。    全書(shū)共分十章。第一章概述，介紹食品工業(yè)的衛(wèi)生要求及清洗、殺菌、消毒的必要性。第二章果蔬類制品，加工中的清洗分別對(duì)果蔬原料的處理和生鮮食品的清洗作了詳細(xì)介紹。第三章水產(chǎn)品加工中的對(duì)水、表面活性劑的清洗方法，水產(chǎn)的保鮮、貯存、殺菌、消毒、防腐，貯藏設(shè)備的清洗作了系統(tǒng)介紹。第四章罐藏食品加工中的清洗，對(duì)部分罐頭的加工、鐵罐、玻璃罐等空罐污物清洗及實(shí)罐表面清洗，罐頭的殺菌，罐頭容器的腐蝕問(wèn)題作了具體介紹。第五章飲料加工中的清洗，對(duì)水處理設(shè)備的清洗，果汁、含氣飲料工藝中的清洗，飲料瓶的清洗及清洗劑作了介紹。第六章乳及豆制品加中的清洗，介紹了加工過(guò)程中易形成污垢的設(shè)備、乳品容器的清洗、乳品的殺菌消毒及干燥設(shè)備等。第七章肉類加工中的清洗，對(duì)加工設(shè)施的衛(wèi)生要求、油污和食品污染、幾種肉制品的生產(chǎn)及清洗應(yīng)用作了介紹。第八章面糖食品加工中的清洗，介紹了焙烤制品、方便面、食糖的生產(chǎn)及清洗應(yīng)用。第九章發(fā)酵食品加工中的清洗，對(duì)調(diào)味品、酒精、啤酒生產(chǎn)設(shè)備的清洗及啤酒瓶清洗劑作了介紹。第十章植物油脂加工中的清洗，介紹了植物油脂的衛(wèi)生要求、植物油加工設(shè)備的清洗。    本書(shū)內(nèi)容豐富，敘述翔實(shí)、理論與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)與食品工業(yè)清洗相關(guān)的部門(mén)的技術(shù)人員、操作工人來(lái)說(shuō)，是一部極有參考價(jià)值的圖書(shū)。也適于相關(guān)專業(yè)大專院校師生作參考。

書(shū)籍目錄

第一章  概述第二章  果蔬類制品的清洗  第一節(jié)  果蔬原料的處理  第二節(jié)  生鮮食品的清洗第三章  水產(chǎn)品加工中的清洗  第一節(jié)  一般清洗方法  第二節(jié)  保鮮、貯存  第三節(jié)  殺菌、消毒、防腐  第四節(jié)  貯藏設(shè)備的清洗  第五節(jié)  清洗實(shí)例第四章  罐藏食品加工的清洗  第一節(jié)  部分罐頭加工工藝流程  第二節(jié)  空罐污物清洗  第三節(jié)  實(shí)罐表面清洗  第四節(jié)  罐頭的殺菌清潔  第五節(jié)  罐頭食品容器的腐蝕問(wèn)題  第六節(jié)  清洗實(shí)例第五章  飲料與加工中的清洗  第一節(jié)  水處理設(shè)備  第二節(jié)  果汁加工生產(chǎn)中的清洗  第三節(jié)  含氣飲料生產(chǎn)中的清洗  第四節(jié)  飲料瓶的清洗  第五節(jié)  清洗實(shí)例第六章  乳及豆制品加工中的清洗  第一節(jié)  加工過(guò)程中易形成污垢的設(shè)備  第二節(jié)  乳品容器的清洗  第三節(jié)  乳品的殺菌消毒  第四節(jié)  奶粉干燥設(shè)備簡(jiǎn)介  第五節(jié)  清洗實(shí)例第七章  肉類加工中的清洗  第一節(jié)  加工廠設(shè)施衛(wèi)生要求  第二節(jié)  油污的形成和食品污染  第三節(jié)  幾種肉制品的生產(chǎn)及清洗應(yīng)用  第四節(jié)  清洗實(shí)例第八章  面糖食品加工的清洗  第一節(jié)  焙烤制品  第二節(jié)  方便食品  第三節(jié)  食糖  第四節(jié)  清洗實(shí)例第九章  發(fā)酵食品加工中的清洗  第一節(jié)  調(diào)味品加工中的清洗  第二節(jié)  酒精的生產(chǎn)工藝  第三節(jié)  啤酒生產(chǎn)工藝  第四節(jié)  啤酒瓶清洗劑  第五節(jié)  清洗實(shí)例第十章  植物油脂加工中的清洗  第一節(jié)  植物油脂的加工工藝  第二節(jié)  植物油加工設(shè)備的清洗  第三節(jié)  清洗實(shí)例主要參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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