釀酒工藝與設(shè)備選用手冊

內(nèi)容概要

全書從釀酒實際應(yīng)用出發(fā)，系統(tǒng)闡述了酒精、白酒等蒸餾酒，啤酒，葡萄酒，黃酒以及國外生產(chǎn)的白蘭地、威士忌、清酒等有代表性的酒類的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，方便工程技術(shù)人員全面了解、掌握工藝和設(shè)備知識。    本書為實用技術(shù)、工具書，適宜于釀酒工業(yè)領(lǐng)域的工程技術(shù)人員、管理人員查閱和參考。

書籍目錄

總論 第1章 酒的起源、人類釀酒歷史  1.1 酒的起源  1.2 人類釀酒歷史 第2章 酒的分類  2.1 釀造酒  2.2 蒸餾酒  2.3 配制酒  2.4 氣泡酒 第3章 酒類微生物和中國獨特的酒曲文化  3.1 發(fā)酵劑  3.2 植物種子芽   3.3 生香菌系 第4章 我國釀酒行業(yè)展望第1篇 蒸餾酒 第1章 酒精  1.1 酒精生產(chǎn)的基本工藝流程  1.2 原料及其處理  1.3 演粉質(zhì)原料的蒸煮  1.4 糖化劑生產(chǎn)工藝  1.5 糖化工藝  1.6 酒母的制備  1.7 酒精發(fā)酵工藝  1.8 發(fā)酵成熟醪的粗餾與精餾 第2章 白酒  2.1 固態(tài)發(fā)酵法白酒  2.2 半固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)  …… 第3章 其他蒸餾酒第2篇 啤酒 第1章 原料及輔料 第2章 麥芽制造 第3章 麥汁的制備 第4章 啤酒發(fā)酵 第5章 啤酒生產(chǎn)的外源微生物控制 第6章 成品啤酒質(zhì)量第3篇 葡萄酒（Wine）及配制酒 第1章 葡萄酒及果露酒 第2章 配制酒第4篇黃酒、日本清酒 第1章 黃酒 第2章 日本清酒 參考文獻

圖書封面

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