水產(chǎn)品加工與利用

內(nèi)容概要

　　本書介紹了水產(chǎn)品加工與綜合利用、分析與檢驗以及HACCP質(zhì)量管理規(guī)范的理論知識和應(yīng)用技術(shù)。全書分十五章，內(nèi)容涉及水產(chǎn)資源的特性、冷藏冷凍保鮮、腌制、干制、煙熏、罐藏、魚糜制品加工、魚粉、魚油、蛋白胨、海藻化工產(chǎn)品的加工技術(shù)以及海洋生物活性成分的分離提取技術(shù)。同時還闡述了原料營養(yǎng)成分的分析和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的方法，并介紹了水產(chǎn)品HACCP質(zhì)量管理規(guī)范及相關(guān)應(yīng)用，其中對生產(chǎn)工藝流程和要求以及有關(guān)配方都作了較詳細(xì)的介紹，具有較強(qiáng)的實用性。    本書適合從事水產(chǎn)品加工與綜合利用專業(yè)的工程技術(shù)人員使用。也可作為水產(chǎn)食品加工企業(yè)實驗室和質(zhì)量監(jiān)督部門分析人員的參考書，對企業(yè)管理人員具有一定的參考價值，并可作為農(nóng)業(yè)、輕工和水產(chǎn)院校食品加工專業(yè)的教材或參考書。

書籍目錄

緒論第一章 水產(chǎn)加工原料  第一節(jié) 水產(chǎn)加工原料的種類和特點  第二節(jié) 魚貝類的肌肉組成  第三節(jié) 水產(chǎn)原料的一般化學(xué)組成和特點  第四節(jié) 水產(chǎn)動物的死后變化第二章 水產(chǎn)冷凍食品加技術(shù)  第一節(jié) 水產(chǎn)原料保鮮的方法和種類  第二節(jié) 水產(chǎn)品?；畹姆椒ê头N類   第三節(jié) 食品低溫保藏的基本原理  第四節(jié) 食品的冷卻、冷藏   第五節(jié) 食品的凍結(jié)、冷藏  第六節(jié) 水產(chǎn)品冷凍加工工藝  第七節(jié) 凍結(jié)調(diào)理魚、蝦、貝類食品  第八節(jié) 冷凍水產(chǎn)品精加工工藝第三章 水產(chǎn)腌制品加工  第一節(jié) 腌制加工原理  第二節(jié) 水產(chǎn)腌制品種類第四章 水產(chǎn)干制品加工  第一節(jié) 干制加工原理  第二節(jié) 干制方法和包裝  第三節(jié) 干制品加工工藝  第四節(jié) 干燥機(jī)械和設(shè)備第五章 水產(chǎn)品的熏制加工  第一節(jié) 熏制的加工原理  第二節(jié) 熏制方法  第三節(jié) 水產(chǎn)煙熏制品第六章 水產(chǎn)罐頭食品加工  第一節(jié) 水產(chǎn)罐藏原料概述及處理  第二節(jié) 水產(chǎn)罐頭保藏原理  第三節(jié) 水產(chǎn)食品硬罐頭生產(chǎn)工藝  第四節(jié) 水產(chǎn)食品軟罐頭生產(chǎn)工藝  第五節(jié) 水產(chǎn)硬罐頭食品加工實例  第六節(jié) 水產(chǎn)軟罐頭食品加工實例第七章 冷凍魚糜和魚糜制品加工  第一節(jié) 魚糜制品加工的基本原理  第二節(jié) 魚糜制品加工的輔料和添加劑  第三節(jié) 冷凍魚糜生產(chǎn)技術(shù)  第四節(jié) 魚糜制品生產(chǎn)第八章 魚粉  第一節(jié) 魚粉原料  第二節(jié) 魚粉生產(chǎn)工藝  第三節(jié) 魚粉產(chǎn)品計算和標(biāo)準(zhǔn)  第四節(jié) 魚粉的包裝包貯運(yùn)  第五節(jié) 特殊魚粉第九章 魚油的生產(chǎn)  第一節(jié) 魚肝油  第二節(jié) 魚油的精煉  第三節(jié) 魚油加工產(chǎn)品第十章 蛋白胨  第一節(jié) 蛋白質(zhì)的水解方法  第二節(jié) 生化試劑蛋白胨生產(chǎn)工藝  第三節(jié) 工業(yè)蛋白胨生產(chǎn)工藝第十一章 海藻的綜合利用  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 褐藻膠生產(chǎn)  第三節(jié) 碘的生產(chǎn)   第四節(jié) 甘露醇生產(chǎn)  第五節(jié) 瓊膠生產(chǎn)  第六節(jié) 卡拉膠生產(chǎn)  第七節(jié) 海帶食品加工第十二章 海洋生物活性物質(zhì)  第一節(jié) 甲殼素的利用  第二節(jié) 魚精的利用  第三節(jié) 海藻生物活性物質(zhì)  第四節(jié) 河豚毒素第十三章 新技術(shù)的應(yīng)用第十四章 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗  第一節(jié) 水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)  第二節(jié) 感官檢驗  第三節(jié) 物理檢驗  第四節(jié) 水產(chǎn)品中一般化學(xué)成分的測定  第五節(jié) 水產(chǎn)原料新鮮度的測定  第六節(jié) 水產(chǎn)品中食品添加劑的測定  第七節(jié) 水產(chǎn)品中重金屬限量的測定  第八節(jié) 水產(chǎn)品中農(nóng)藥、漁藥殘留的測定  第九節(jié) 水產(chǎn)品中微生物指標(biāo)的檢測第十五章 水產(chǎn)品HACCP安全保證體系  第一節(jié) HACCP的介紹  第二節(jié) HACCP體系實施步驟和前提基礎(chǔ)條件  第三節(jié) 制定HACCP計劃實施的五個預(yù)備階段  第四節(jié) HACCP體系的七項原則  第五節(jié) 影響水產(chǎn)品安全的危害因素和預(yù)防措施  第六節(jié) HACCP在水產(chǎn)品中的應(yīng)用

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