食品加工與保藏原理

內(nèi)容概要

本書全面系統(tǒng)地述了食品加工與保藏技術(shù)和原理。內(nèi)容包括在食品加工制造的主要原特性及其保鮮、食品熱處理和殺菌、食品的低溫處理與保藏、食品的干燥、食品濃縮和結(jié)晶、食品的微波處理、食品的輻照、食品的淹漬、發(fā)酵和煙熏、食品的化學(xué)保藏、食品包裝等。內(nèi)容豐富、圖文并茂，實(shí)用性強(qiáng)，反映新技術(shù)和新工藝。
    本書可供從事食品科學(xué)和食品工程的科研、技術(shù)人員使用，也可供大專院校相關(guān)專業(yè)師生參考，是食品專業(yè)考研的重要參考書。

書籍目錄

第一章
食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮 第一節(jié)
食品加工、制造常用的原、輔材料 第二節(jié)
果蔬原料特性及保鮮 第三節(jié)
肉原料特性及貯藏保鮮 第四節(jié)
水產(chǎn)原料特性及保鮮 第五節(jié)
乳、蛋原料特性及保鮮
第二章
食品熱處理和殺菌 第一節(jié)
食品加工與保藏中的熱處理 第二節(jié)
食品熱處理反應(yīng)的基本規(guī)律 第三節(jié)
食品熱處理?xiàng)l件的選擇與確定 第四節(jié)
食品的非熱殺菌
第三章
食品的代

圖書封面

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