食品工藝學(xué)

內(nèi)容概要

本書介紹了食品保藏、食品加工和食品工業(yè)新技術(shù)三部分內(nèi)容。在保藏部分加強了輻照保藏的內(nèi)容，減少了罐藏的篇幅；在加工部分加強了乳制品部分；新技術(shù)部分收錄了較前沿的技術(shù)。本書文字簡練，以介紹原理為主，可以作為食品工程專業(yè)本科學(xué)生的參考教材和從事食品生產(chǎn)、科研人員的參考書。

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